做糯米糰子的方法和步驟（自從家裡有了這種葉子）

2023-05-12 00:20:30

冬天喜歡在家做一些面點，有時蒸些包子、饅頭、花卷等。蒸面點的時候，不管是不鏽鋼還是用竹子做的蒸籠，如果直接將面點坯放在蒸籠裡，蒸出來肯定粘鍋。

南瓜糯米糰

有些人在蒸籠裡刷油，有些在蒸籠裡墊一塊紗布、蒸籠紙或矽膠墊。試過無數，除了矽膠墊不會沾以外，其餘方法多少都還是會沾籠子底部。尤其是蒸有糯米成分的點心，比如粘豆包、糯米糰，這些方法都不太好用。

糯米糰生坯

後來，@美尚品味生活發現了一樣東西特別好用，那就是——粽子葉。

包粽子的葉子

常用的包粽子葉的箬葉竹，葉子呈長三角形或長圓形，頂端漸尖。葉片表面光滑軟韌，蒸出來的食物具有特殊的清香味。

箬葉竹

以前買粽子葉，都是用來包粽子的。買回來以後，包粽子只用了一部分，剩下的葉子要等到明年才能再包粽子。擔心粽子葉放時間太長會長黴變質，就用剩下的粽子葉來做其他的用途。

南瓜泥

南瓜採收的季節，存了不少南瓜，最喜歡的是用來做南瓜糯米餅。糯米餅做好以後，用平底鍋煎熟，吃起來也不錯。

用模具做糯米糰

有時候南瓜糯米麵團做多了，就把它做成糯米糰子，速凍起來，想吃的時候再拿出來。

按壓好的糯米糰

為了讓南瓜糯米糰更加整齊一致，就把麵團放進模具中按壓一下，倒扣出來，糯米糰上就有模具上的花紋。

壓出花紋的糯米糰

做這個糯米糰要有耐心，一個個稱重，否則大小不一，放不進模子。

做好的糯米糰可以直接蒸，多餘的就放入冰櫃速凍。

上圖是新鮮的，剛做好糯米糰生坯，下圖是速凍的南瓜糯米糰生坯。

速凍的南瓜糯米糰

為了防止蒸熟後的南瓜糯米糰沾鍋，需要把乾燥的粽子葉，用清水洗乾淨以後，剪掉葉片的兩端，長度要和蒸鍋一致，這樣才可以多放一些生坯。

粽子葉放在蒸鍋底部

也可以將粽子葉剪成小圓形或小方塊，大小和形狀要和需要蒸製的面點一致，比如包子、花卷、糯米糰等。每一種面點的大小不一樣，煎葉片的時候，根據需要煎。

蒸好的糯米糰

最簡單的辦法就是一片葉子上，放幾個麵團，蒸好以後，將一片葉子上的點心一次取出，放入盤中，這樣最省事。

擠上調味醬

南瓜糯米糰子裡可以包入豆沙、奶黃、巧克力、芝麻等各種餡料。如果不想包餡，可以在蒸好以後，直接在糯米糰子上擠上一些調味醬料，比如巧克力醬、芝麻花生醬、果醬等。或是撒上一些白砂糖或幹糖粉，吃起來都不錯。

做成不同風味的南瓜糯米糰

自從學會了用粽子葉當作防粘墊以後，不管蒸任何面點，再也不用擔心出鍋時的尷尬了。

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