醬牛肉是要醃製還是要焯水(醬牛肉先焯水還是直接醃)
2023-05-11 14:44:35
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醬牛肉 ,主要是指以牛肉為主要原料,經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品,是源於內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
醬牛肉的鮮味濃厚,口感豐厚,經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效,是冬季進補的佳品之一 ,優質醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會鬆散,切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中,醬香濃鬱,酥嫩爽口,不硬不柴 。
要想做出味道鮮美好吃的醬牛肉,做對步驟很重要,今天就教給大家醬牛肉的具體製作方法,在家就可以輕鬆學會怎樣醃製醬牛肉的方法。
【醬牛肉】
1.首先我們準備一下食材,牛肉500克,放入盆中,倒入清水,清水量要漫過牛肉,浸泡2個小時,中間每半小時更換一次清水。2個小時後擠壓出牛肉的血水,清洗乾淨後撈出備用,浸泡的目的是充分去除牛肉中的血水。
2.下面,我們把牛肉醃一下,準備大蔥白一根,從中間破開,切成段,和牛肉放在一起,加入生抽20克、料酒5克、食鹽2克、胡椒粉2克,抓勻化開調料,醃製2個小時,醃製的時候,要經常翻動一下。
3.接著準備大料,生薑一塊,切成薄片,放入盆中,加入一把幹辣椒、草果一個,草果要拍一下,去除果籽,幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒,放在一起備用。
4.牛肉醃製兩個小時以後,我們把牛肉先煮一下,把醃製好的牛肉和醃料一起倒入鍋中,加入適量清水,水量要漫過牛肉,開小火,慢慢煮出牛肉的血水和雜質,水開以後,撇去上面的浮沫。
5.煮2分鐘左右,待牛肉變色以後換成砂鍋,把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中,把砂鍋放在火上,小火慢燉2個小時。
6.等待的時間,我們調製醬汁,鍋內燒油,油熱後,倒入準備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味,溫度不要太高,免得把辣椒炒糊。
7.起鍋或開小火調味,加入甜麵醬10克、豆腐乳1塊,開小火,多炒一會,翻炒出醬料的香味,色澤不夠深,加入老抽2克提底色,再加入蠔油5克增加鮮味。
8.然後加入適量清水,充分攪拌化開調料,開大火,把醬汁收濃,接著,把調好的醬汁淋入砂鍋內,蓋上砂鍋蓋繼續燉。
9.2個小時以後,牛肉香嫩緊實,把火關掉,再燜20分鐘,燜制能使牛肉更加香醇入味。
10.20分鐘以後,打開鍋蓋,撈出燉好的牛肉,放在案板上,頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤,然後把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。
好了,這道鮮香味美的醬牛肉做好了,喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧!
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文案編輯:溫小暖
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