茄子打滷面最正宗的做法（出鍋沒想到這麼好吃）

2023-05-11 15:03:16

大家好，我是慧慧，今天用麵條搭配一個茄子來分享一道美食，出鍋沒想到這麼好吃，一起跟著視頻來看看是怎麼做的吧。

首先準備一個婆婆從老家帶來的茄子， 切成厚片，茄子皮不要去掉，因為茄子皮很有營養可以防止氧化變黑，接著改刀切成條。最後切成小丁， 切好裝入大碗中備用。 加入一勺食鹽，醃出茄子的水分，再下手抓拌均勻，抓均勻之後放一旁醃製十分鐘。

接下來準備一個青椒，對半切開，切成寬條，最後切成小方丁，將切好的青椒裝入盤中備用。

接著準備一塊瘦肉，先切成長條，再切成小方丁，切好後裝入碗中備用。

接下來準備一把小蔥，從中間對半切開，把蔥白切成蔥花，將切好的蔥白放入盤中備用。接著把小蔥葉同樣切碎，將切好的蔥葉放入另外一個碗中備用。

接下來準備一塊生薑，切成薑末，再準備幾瓣大蒜，用刀拍扁，剁成蒜末，一起裝入盤中備用。

現在的茄子也已經醃出了很多的水分， 把茄子裡面的水再擠一擠，像這樣就可以了。將擠好的茄子丁裝入盤中備用。

接下來調個料汁，小碗中加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺甜麵醬，再加入一勺食用鹽，兩勺白糖提鮮， 最後加入適量的清水，再用勺子將料汁攪拌均勻，放一旁備用。

鍋熱倒入一勺豬油，用豬油炒菜特別的香， 油熱放入一小把花椒，一粒八角，開小火炸出香味。花椒八角炸出香味後控油撈出不要，再下入切好的肉丁，快速翻炒， 五花肉炒至變色，倒入料酒去腥， 再放入蔥姜蒜末 繼續翻炒，炒出香味。炒香後下入茄子丁繼續煸炒，將茄子炒至斷生。茄子炒至斷生後，倒入料汁，和青椒， 繼續翻炒幾下， 把調料化開。然後開小火，燉上五六分鐘。五分鐘後，茄子滷已經非常的香了，再加入少量的水澱粉，繼續煮至濃稠。出鍋前把蔥葉加進來攪拌均勻，就可以出鍋了。

提前燒一鍋開水，加入一小勺食鹽，再下入麵條，煮麵條加入食鹽，這樣煮出來的麵條會更加勁道。完全開鍋後，加入適量的涼水，再次煮開，就可以控水撈出來了。

過一下涼水，麵條吃著更加的爽滑，撈出來裝入碗中，再澆上做好的茄子滷，然後攪拌均勻，就可以美美地享用了，這一道好吃的茄子滷麵條就做好了，這樣做出來的茄子滷鮮香味美，特別香，特別的好吃，用來拌麵條味道非常的棒。還可以加點黃瓜絲， 如果你也喜歡這個做法，趕緊收藏起來給家人試試吧。