怎樣煎魚不粘鍋又不破皮（記住別急著下鍋）

2023-05-11 21:32:42 2

今天要跟大家分享的是一道鯽魚非常好吃的做法，紅燒鯽魚，這樣做出來的紅燒鯽魚不粘鍋，不破皮，吃起來味道特別鮮嫩，而且看著就非常讓人有食慾，招待客人特別有面子。其實除了這道紅燒鯽魚可以用這個方法煎魚之外，在煎其他魚的時候也可以用這個方法，絕對保證煎出來的魚不粘鍋，不破皮，那麼接下來咱們就一塊去看一下這個煎魚的方法以及紅燒鯽魚的製作教程吧。

【紅燒鯽魚】

【製作食材】鯽魚，料酒，小蔥，生薑，食用鹽，青椒，紅椒，香菜，大蒜，食用油，豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，香菜

【製作步驟】

1、咱們先將準備好的鯽魚取出來充分清洗乾淨，尤其是魚肚子裡面的血膜，清洗乾淨之後將其取出瀝乾水分，然後用刀在魚的兩面打上花刀。花刀可以打得稍微深一點，這樣更容易入味，鯽魚打完花刀之後咱們先將其放到一個盆中。

2、接著向盆中倒入適量的料酒，然後將生薑切成片，小蔥切成段放到盆中，再向盆中加入適量的食用鹽，用手拿著蔥，姜在魚身上按摩幾分鐘，將蔥薑汁給捏出來，然後把蔥姜放入到魚肚子裡面，接著放到一旁醃製15分鐘去腥。

3、把準備好的青椒切成碎片放入到盤中備用，然後再把準備好的紅椒切成碎片放入盤中備用。青紅椒在切之前一定要清洗乾淨，然後再把準備好的香菜取出來，切成香菜碎放到盤中備用。最後再切一點薑絲，蒜片和蔥花就可以了，全部切完之後咱們就可以開始進行下一步了。

4、向咱們醃好的魚中倒入適量的清水將其衝洗一遍，然後將蔥姜從魚肚子裡面掏出來，接著用廚房紙巾把魚身上的水分擦乾，一定要擦得乾淨一點，這樣才能夠保證不破皮。先將炒鍋燒熱，用生薑在其表面摩擦，這樣煎魚的時候不會粘鍋，也不會破皮。即使是普通的大鐵鍋，用這個方法之後也不會粘鍋破皮。

5、加入適量的食用油，把油晃動一圈，燒至七成熱，如果不知道七成熱是什麼樣子，那就將油燒至冒煙就可以了，接著咱們將火關掉，然後冷到三成熱，等到油冷到三成熱的時候，開小火放入魚，這個方法在廚房裡面叫做炙鍋，這樣的好處是不管煎什麼都不會粘鍋，小火慢煎，煎到魚可以自由移動的時候就好了。

6、這個時候給魚翻一下面，將兩面都煎熟。然後將其盛出來放到一個盤中備用。鍋中放入蔥，姜，蒜炒香，然後加入一勺豆瓣醬炒出紅油，加入適量的溫水，生抽，老抽，食用鹽和白糖，用鏟子攪拌均勻，將魚放進去小火燉煮三分鐘讓它入味，把湯汁不斷地往魚身上面澆，三分鐘之後翻一下面繼續燉三分鐘放入青紅椒開大火收汁。時間到了之後關火出鍋裝盤即可食用，一道特別美味的紅燒鯽魚就做好了，還可以撒上一點香菜點綴一下，這樣會讓這條魚更有食慾。

【小貼士】

1、在煎魚之前一定要將鍋刷得很乾淨，而且先將鍋燒熱，用生薑在它的表面摩擦幾圈。

2、在煎魚的時候要先將食用油燒至七成熱，然後再冷到三成熱，最後用小火慢慢煎。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，我是水大叔，一本正經地探索美食樂趣，喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持！

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