饅頭怎麼蒸得又白又亮（蒸饅頭冷水上鍋還是熱水）

2023-05-12 08:48:01 1

蒸饅頭冷水上鍋還是熱水？做對了，饅頭又香又軟，比麵包都好吃

北方人每天的主食就是各種麵食，尤其是饅頭，幾乎是一天三頓飯必吃的，所以在前幾年的時候，老媽就非讓我學著蒸饅頭，說是一個女生必須要學會，不會不行，但是學會了不做可以，要不然以後到了婆婆家會遭人嫌棄的。所以在老媽的威逼利誘下，我就學會了蒸饅頭。

現在待的公司裡，有一位關係很好的同事是南方的，來我家吃過飯以後就說我蒸的饅頭要比買來的好吃，所以就纏著讓我教她蒸饅頭，我就趁著休班的時間教給了她。只要準備好酵母，發麵揉面都是很簡單的，但是卻有很多人搞不清楚，蒸饅頭的時候應該冷水下鍋還是熱水下鍋？只要做對了，蒸好的饅頭又香又軟，比麵包都好吃。

【蒸饅頭】

步驟一：面盆內倒入適量溫水，放入酵母，攪拌一下，等到酵母完全融化。

步驟二：然後倒入適量麵粉，攪成絮狀，揉成麵團，蓋上蓋子，放在溫暖處，等到麵團發酵成原先的兩倍大。

步驟三：把發酵好的麵團倒在面板上，排空空氣，揉成麵團，繼續揉成長條。

步驟四：切成小一點的麵團，分別把小麵團揉成饅頭的形狀，把蒸好的饅頭擺入蒸籠內。

步驟五：醒發15-20分鐘，冷水上鍋，大火燒開，繼續蒸25-30分鐘，關火後燜5分鐘，即可取出食用。

蒸饅頭的正確做法就是冷水上鍋，因為這樣可以讓饅頭均勻受熱，能夠充分彌補麵團發酵不足的缺點，只有冷水上鍋蒸，才能蒸出又香又軟還好吃的饅頭。

小貼士：

1、天冷麵團發酵慢，可以加幾滴醋或者適量酸奶，因為這兩種東西裡面都含有加快發酵的物質。

2、饅頭揉好以後，千萬不要著急上鍋蒸，記得放在一旁醒發15-20分鐘，這樣蒸出來的饅頭會更加彭松暄軟。

3、發麵的時候一定要用溫水，因為熱水會燙死發酵菌，導致麵團不發酵，而冷水就會發酵特別慢，所以用溫水是最合適的。

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