土人參煲湯的做法(它被稱為客家人參)
2023-05-12 08:39:32 3
今天小編要給大家介紹一款補氣、祛溼的煲湯好食材——五指毛桃。
五指毛桃原名五爪龍,被稱為「客家人參」。因其葉子長的像五個手指,果實成熟時像毛桃而得名。
五指毛桃以根入藥,能益氣健脾,祛痰化溼,舒筋活絡。在中藥裡,五指毛桃又叫做南芪,即為南方「黃芪」。
這說明了它既有黃芪的益氣健脾的功效,但又沒有黃芪溫熱之性而十分適宜南方氣候應用。廣東人愛用來和豬骨、雞等煲湯,取其祛暑化溼之效。
五指毛桃的功效
客家人用五指毛桃根來煲湯
可以追溯到好久好久以前
雞+五指毛桃根
豬骨+五指毛桃根
豬肉+五指毛桃根...
隨便一混搭
一鍋化溼靚湯就來了
《中藥藥膳學》記載,「夏天,天氣炎熱,人體喜涼,五臟屬心,適宜清補;長夏,五臟屬脾,適宜淡補」。由此可見,夏季調理進補宜清淡,調補心脾,正合此時入湯之用。
五指毛桃味甘,性平,入脾、肺、肝經,具有益氣健脾,祛痰化溼,舒筋活絡之功效,主治肺虛痰喘,脾胃氣虛,肢倦無力,食少腹脹,水腫,帶下,風溼痺痛,腰腿痛。《嶺南採藥錄》載:「五爪龍,別名五龍根,火龍葉,木本,其葉五岐,有毛,而氣清香。」
五指毛桃的鑑別
根略呈圓柱形,有分枝,長短不一,直徑0.2~2.5㎝,表面灰棕色或褐色,有縱皺紋,可見明顯的橫向皮孔及鬚根痕。部分栓皮脫落後露出黃色皮部。質堅硬,難折斷,斷面呈纖維性。飲片通常厚1~1.5㎝,皮薄,木部呈黃白色,有眾多同心環,可見放射狀紋理,皮部與木部易分離。氣微香,味甘。
購買五指毛桃時,一是要看色澤,一般以棕黃色為佳;二是挑質地,粗黑的有效成分反而較少,根須細的比較好;三是聞味道,沒有硫磺味,好的五指毛桃有一股淡淡的椰香味。
五指毛桃煲靚湯
原料:老母雞半隻、五指毛桃根60克、瘦肉200克、蜜棗2個、枸杞10克、鹽1茶匙、水2.5升
做法:將老母雞去除內臟,內外徹底清洗乾淨後,切成大塊。瘦肉洗淨後,也切成大塊。鍋中倒入清水,大火加熱煮沸後,先放入瘦肉焯燙,撇去浮沫後繼續煮3分鐘後撈出。再將雞塊放入鍋中焯燙3分鐘後撈出,用清水衝淨表面的浮沫。把五指毛桃衝洗一下後,用清水浸泡10分鐘,再洗淨表面的雜質。將焯燙好的雞塊和瘦肉放入鍋中,加入足量清水,大火煮沸後,再放入蜜棗,枸杞和五指毛桃,蓋上蓋子,轉小火煲煮2小時。食用前加鹽調味即可。
功效:健脾胃,祛溼困,舒筋絡
適用:有實熱病症等風熱感冒的人群避免服用。
五指毛桃豬骨湯
材料:豬大骨頭150克,五指毛桃5克,蜜棗1枚,食鹽半茶匙,姜2片,水適量
做法:鍋下水燒開後,放扇骨焯水洗去血沫,五指毛桃、蜜棗洗淨放冷水中泡10分鐘,瀝乾水份待用,將洗淨的扇骨放入燉盅,再將五指毛桃、蜜棗和姜放進燉盅裡,加入適量清水,蒸鍋裡放入水和支架,然後把燉盅放在支架上,蓋上蓋,武火燒開後,文火慢燉兩個小時,湯好時加鹽調味即可。
功效:清熱祛溼,清肝潤肺。
適宜:此湯適用於陽虛質、氣虛質之人。
五指毛桃土茯苓蓮子湯
材料:五指毛桃100克、土茯苓200克、 蓮子30克(去心) 豬肚500克、老薑、鹽適量
做法:
①五指毛桃、土茯苓、蓮子洗淨,蓮子去心,稍浸泡;
②豬肚,洗淨,切條塊,汆水撈起;
③煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉文火煲一個半小時,下鹽調味即可飲用。
功效:此藥膳具有清熱祛溼,益氣健脾,養心益腎,清肝潤肺,解毒等功效,適用於溼濁困脾,脾胃氣虛,脾虛腹瀉,肢倦無力,水腫,溼毒帶下等症。本藥膳性味甘平,男女老少均可食用,但脘腹脹滿及大便秘結者忌用。
來源:客家人
見習編輯:宋亞麗
編審:謝東宸
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