炒菜的油用什麼油更不會發胖（你知道炒菜哪種油最容易發胖嗎）

2023-05-12 03:07:14

不同的食用油營養差別主要在脂肪酸組成

首先我們得知道不論哪種油，食用油裡99%以上得成分都是脂肪，不存在所謂的【低卡油】、【低脂油】。不同食用油的營養主要的差別取決於它們的脂肪酸組成。我們常說的脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸又分為單不飽和、多不飽和脂肪酸（再進一步細分，主要有ω-6 系列、ω-3 系列多不飽和脂肪酸）。

而從營養學角度來說，含不飽和脂肪酸多的油更有利於身體健康。用不飽和脂肪酸，特別是多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，能降低血液中的壞膽固醇，增加好膽固醇的比例，降低心臟病的發生風險，尤其是肥胖、高血脂、動脈硬化等人群更應該少吃飽和式脂肪酸。

這時肯定就有小夥伴來問「常見的食用油是怎麼分類的？」「哪些油屬於不飽和脂肪酸？」且看小康康整理的表格

健康的食用油需要儘量控制飽和脂肪酸的含量同時還要保持不飽和脂肪酸中 ω-6 / ω-3 的比例合適

在減脂期間的你建議選擇植物油哦

這是因為植物油除了脂肪，還會提供我們人體所需維生素E和植物甾醇等營養素，其中維生素E是一種重要的自由基清除劑，植物甾醇則有降低膽固醇的作用。葵花籽油、玉米油都富含維生素E；玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油中富含植物甾醇；需要注意的是橄欖油、茶籽油中，這兩種營養成分的含量比較少。

在減肥期間，我們需要做到的就是控制好脂肪攝入量，也就是在食用時用不飽和脂肪代替飽和脂肪，這樣做不僅能減脂還能降低膽固醇和保護心血管。

哪種油適合炒菜？哪種油適合涼拌？

我們經常會聽到，油炸後的食物不僅油脂增高，而且營養成分也被「炸」沒了。這是因為在高溫的情況下，會破壞植物油中單不飽和脂肪酸等有益成分，時間越長產生反式脂肪酸等有害成分就越多。

有研究比較了10種植物油，在經過涼拌、炒、煎、炸後的成分變化。發現橄欖油的單不飽和脂肪酸含量仍然很高，脂肪酸成分被破壞的最少，也就是說，雖然有損失，但橄欖油有更好的抗氧化能力。所以，用橄欖油來炒菜可以最大程度地保留植物油中的單不飽和脂肪；但和其他所有食用油一樣，烹飪時間不宜過長，畢竟營養是一方面，時間過長，食物變「老」，也會變得不好吃了嘛。