火鳳祥火鍋網紅吃法（火鳳祥餐食秘籍）

2023-05-11 17:04:12 1

吃火鍋數時間早已不是新鮮事兒，正如大家熟悉的，毛肚七上八下。但肉食，可不僅僅是毛肚一味。面對零零種種、五花八門的各類肉食，大家往往會問上兩句：「熟了嗎」「可以吃了嗎」，草草了事，但卻少有如毛肚一般，精準到時間、手法的定義。

正如，牛肉3分為生、5分為熟、7分為食、9分為老。這是誰定義的，不得而知。但火鍋中的牛肉餐食，可沒辦法這樣來涮燙。那火鍋中的牛肉，怎樣才能不失勁道的更好吃，火鳳祥有一套自己的餐食秘籍：

來源：火鳳祥鮮貨火鍋

火鍋的鮮牛肉，大多選用牛霖肉。

牛霖即牛臀，取自後腿近臀部的肉，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型。其肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份，是瘦肉之精華。

在藥食同源中，牛霖其性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。古有「牛肉補氣，功同黃芪」之說，具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨酸軟、氣虛自汗者，都可以將牛霖燉食。

一般來說牛霖常薄切，為了保持其鮮嫩口感，更適合快涮快出，但那是基於溫度100℃的沸水中。

來源：火鳳祥鮮貨火鍋

而對火鍋而言，其溫度是以中心點為基準的，溫度徐徐循環。牛肉菜品在火鍋中，也往往不是單一的一種，比如說火鳳祥牛霖鮮牛肉就有五種：奶黃鮮牛肉、原味牛肉、雙椒牛肉、麻辣牛肉以及手打牛肉丸，其厚薄程度完全不同。

火鳳祥在秘制鍋底的研發過程中，為了做出更有利於多樣化菜品口味融合的底料，將多種菜品當做試驗品，逐一做出測試。經過反覆的嘗試，在複合型底料的口味大包容中，火鳳祥將涮燙的牛霖菜品製作的美味時差搭配出了自己的標準化要求，即牛肉30秒涮燙奧義。

其原理在於，鮮牛霖本身的纖維感想要保持肉質原有的鮮嫩，雖然很倡導快涮快出，但經過了各種味醬醃製後，中和火鍋底料中的各種食藥性，鮮牛肉的藥食同源更多得被激發，在食用中，追求的就不僅僅是鮮嫩一說。正如阿膠一樣，總是要轉化的，不能直接喝血吃生肉吧。這也是傳統牛肉飲食發展至此，有別於西餐牛肉成熟度的地方。因而，火鳳祥鮮牛肉的最佳涮燙時間，不是幾分熟，也不是15S，而是30S。這便是火鳳祥餐食秘籍之牛肉奧義。