酸菜烤魚正宗做法教程（酸菜魚烤魚紅燒翹嘴魚的做法）
2023-05-12 08:06:16 2
由於我是湖北人，魚米之鄉，我最喜歡吃的食材就是魚，而且魚的品種有很多，差不對所有魚都吃過，今天我就教大家3種最開胃的3種魚的做法，保證大家下飯，而且非常有營養喔！
一、酸菜魚
酸菜魚
食材：胖頭魚3斤、紅薯澱粉10克、老壇酸菜180克，豬油50克、色拉油50克、雞蛋2個、高湯50克。
調料：野泡椒70克、香菜10克、藤椒6克、野椒水30克、泡姜碎30克、蒜末10克、白胡椒粉5克、二荊條5克、食鹽適量。
做法：
1. 把胖頭魚進行分隔，骨頭留著煮湯，魚紅切割成0.2釐米的斜薄片，浸泡在冷水30分鐘，去除魚肉中的血水。
2. 泡好的魚片濾幹，然後用料酒醃製2分鐘，醃好後洗淨，給蛋白、紅澱粉，打制粘連即可，酸菜切成絲。
烤魚
食材：3斤左右草魚一條（當地其他魚品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。
辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良姜2g、紫蘇1g、小茴香3g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香0.5g、香茅草0.5g、（把以上所有香料磨成大碎末，然後用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味）。
調料：餈粑辣椒30g、豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥段適量。
做法：
1.把魚處理乾淨，魚背部改為十字花刀，魚內部改為一字刀，然後用蒜汁水進行塗抹魚，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個辦法去協調）。
2.把魚放入烤箱進行烤制，時間大概20分鐘左右，沒有也可以放在鍋底炸制或者進行火烤都行，由您決定。
3.烤魚時，我們就可以進行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然後燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然後加入豆瓣醬和辣椒醬進行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然後加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最後加入雞精和適量食鹽即可。
4.然後把配菜進行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然後加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進行放置，都炒熟後，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。
三、紅燒翹嘴魚
紅燒翹嘴魚
食材：翹嘴魚380g（大概兩條）、花椒5g、青椒10g、小米椒5g、獨蒜20g、生薑20g。
調料：醬油、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、醋、糖、鹽、水、食用油適量。
做法：
1.魚清理乾淨，魚被劃3到刀口，裝盤備用。
2.辣椒姜蒜洗淨切好備用。
3.把鍋燒熱，放油，油溫7成熟，放少許鹽鍋底，放入洗淨的翹嘴魚。
4.大火炸大約1分鐘，改中火炸5分鐘，看到炸出金黃色翻面。
5.熟鍋內放入豆瓣醬，姜蒜辣椒鹽胡椒雞精改大火爆炒調料10秒。
6.加入少許水，剛好蓋過魚，加入醬油，中火煮製2分鐘，翻面在煮製1分鐘，加入醋，添盤出鍋。
以上3種就是我最吃魚的做法，需要1000道菜譜的，請私信發「菜譜」兩字，希望能夠幫助那些愛吃魚的人，如果大家還想知道那些魚的做法，可以留言，我儘量滿足每一個人，謝謝大家的支持。
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