酸菜魚的醃製方法正宗的做法（醃製魚片是關鍵）

2023-05-12 08:16:16

做酸菜魚，醃製魚片是關鍵，大廚教你正確做法，魚片彈滑酸辣開胃，親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

很多朋友非常愛吃，飯店的酸菜魚，魚片彈滑，酸辣開胃，特別鮮美，所以今天我就分享給大家，酸菜魚的正確做法，醃製魚片是最關鍵的一步，廢話不多說，接下來就把酸菜魚的正確做法，分享給大家。

新鮮的草魚一條，少許的玉米澱粉，雞蛋一個，醃製的酸菜一袋，蔥姜蒜幹辣椒少許，小米辣兩顆，少許白醋，少許胡椒粉，適量的精鹽，雞精，味精。

首先做酸菜魚，最好用草魚，因為它的肉質厚實，出肉率更高，接著把魚頭切下來剁塊，從魚尾處，把魚中間的脊骨給片出來，剁好備用，接著把魚肉上的魚邊刺給片下來，剁塊，然後把魚肉斜刀給片出來，片好後，接下來咱們開始最關鍵的一步，醃製魚片。

首先魚片片好後，放在碗中，咱們要放上一點清水，充分的抓勻，這樣魚片才會滑嫩不柴，然後放一勺鹽一勺胡椒粉抓勻，再打入一個蛋清抓勻，最後再抓把玉米澱粉抓勻，來鎖住魚片已經吸收的水分和調料的味道，這樣魚片就醃製好了，接下來咱們把酸菜剁好，切好蔥姜蒜，接下來咱們開始上火製作。

做酸菜魚，鍋裡最好來勺豆油，把豆油燒至微微冒煙，去一下豆腥味，然後把蔥姜蒜幹辣椒下鍋炒出香味，炒香後把魚骨下鍋翻炒兩下，炒出香味後，再把酸菜下鍋翻炒兩下，然後放一大勺白醋，接著直接加入適量的清水，水開後放少許的鹽，雞精味精調味，煮上兩分鐘，把魚骨煮熟後，把魚骨連帶著酸菜，用漏勺撈出來墊在盤底。

接著開最小火，把魚片下鍋，用勺子輕輕攪散，小火煮上兩分鐘，切記不要開大火，否則魚片容易脫漿，發柴還容易爛，兩分鐘後把魚片撈出來，再把魚湯倒進去，接著放點蒜末辣椒末，用熱油炸香就可以吃啦，魚片彈滑酸辣開胃，你也趕緊做起來吧。

想要把這道酸菜魚徹底學會，我還給大家總結了以下兩個要點，您跟著我接著往下看吧，

做酸菜魚，醃製魚片是關鍵，魚肉片好後，一定要放點水抓勻，讓魚片吸收水分，這樣魚片才不柴，然後再放鹽胡椒，蛋清抓勻，讓魚片有底味，吃著還嫩滑，最後再抓把玉米澱粉抓勻，用來鎖住魚片的水分，以及調料的味道，這樣醃製的魚片才最好吃，口感彈滑，你一定要記好。

下魚片的時候，不用一片一片下，直接把醃製好的魚片，全部下鍋，用勺子輕輕攪散即可，一定要小火煮二分鐘，切記不要大火，這一個要點，您也要記好。

怎麼樣朋友們，看完文章，這次知道做酸菜魚，醃製魚片是關鍵了吧，如果你想吃酸菜魚，這篇文章一定記得收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。