吳川炒粉哪個好吃(吳川有一種特色美食)
2023-05-11 15:07:10 1
有一種味道,叫鄉味。不管你是身在他鄉,還是紮根在家鄉,不管你是念念不忘想吃,還是時常有得吃,這種味道,總能讓你垂涎三尺。在廣東湛江,吳川有一種特色美食,叫做「爛鑊炒粉」,是吳川人心中的一道美味。在湛江,一定要去吃爛鑊炒粉,爛鑊炒粉,是吳川梅錄坡尾村製作的特色美食。在吳川,人們習慣把鍋稱「鑊」。因為要專用大鐵鑊敲掉鑊耳並削小鑊沿而特製成的"爛鑊"炒,使鑊底平坦、爐火均勻、火旺粉香而俗稱"爛鑊炒粉"。
爛鑊炒粉,炒粉要猛火炒,即鍋要熱,夠「火候」,炒粉只能炒到五分熟,然後把粉放置鍋邊,叫做粘「鑊氣」。當消費者來點餐的時候,根據消費者的喜好,把鍋邊的粉放置到鍋裡和其他配料進行爆炒即可上菜。在外地人看來,這種做法好像有點奇怪。因為火候足,就算簡單的一份炒齋粉,味道也很好,有點焦的,有點軟的,口感適中,油而不膩。炒粉時,先把鑊燒旺,下花生油,再下豬油,放蒜頭爆香,再下粉絲猛火急炒,接著下醬油、白糖、味精,攪勻後再慢火炒至黃色,最後撒下蔥花或香菜,即可出鍋上碟食用。
爛鑊炒粉,與其他米粉相比,韌性強,火候足,色澤金黃,吃起來香滑可口,油而不膩。來廣東吳川吃過爛鑊炒粉的外地人常常讚美到:「梅粉勝廣河」,讚譽吳川的爛鑊炒粉,勝過廣州沙河炒粉。爛鑊炒粉香氣撲鼻,油而不膩,深受很多人的喜愛。
吳川人離不開炒粉,宴席上,請客時,早餐午餐,都少不了爛鑊炒粉,那些出門在外的吳川人思念最多的是它,逢年過節回家迫不及待想吃的也是它。爛鑊炒粉是吳川人最常見的早餐之一,也是不少在外吳川人的「鄉愁」。明天早上,你也來一份爛鑊炒粉嗎?吳川有一種特色美食,叫做「爛鑊炒粉」,是吳川人心中的一道美味。小夥伴們,你吃過吳川的爛鑊炒粉嗎?
,