怎樣才能煮出好吃的米飯（平時煮米飯時有沒有技巧）
2023-05-11 18:23:19
平時煮飯時有沒有技巧，廚師長解密，怎樣煮出好的米飯，大家好；我是記憶美食。
民以食為天，大米做為中國的主食之一，大米無論你是南方人還是北方人，米飯都是人們常見的的主食，深受人們喜愛，大米的營養價值豐富，老少婦孺皆宜。
相信大家都煮過米飯，水多水少煮出來米飯口感截然不同，煮一鍋好的米飯，米香四溢，口感適宜，不硬不粘，香甜軟糯，粒粒晶瑩剔透飽滿，就是不吃菜也能吃上一碗。
以前是在農村老家，大鍋燜米飯和大鍋撈米飯，柴火燉大鐵鍋，這就要靠經驗來燜米飯，水少米飯會很硬，水多飯很粘，火燒多會有一層鍋巴，這樣靠多年的經驗來燒飯，好吃與不好吃也不會挑。
撈米飯就是煮完在蒸，米洗乾淨，大鍋水燒開下入大米，蓋上鍋蓋在煮幾分鐘撈出，撈入盆中，米湯盛出，鍋洗乾淨加入清水放蒸屜，在燒火把鍋裡的水燒開，把米飯蒸熟，米湯非常好喝，撈米飯可能營養成分都在米湯裡。
還有一種方法，就把米洗淨放入盆中，加入水直接上屜蒸，蒸的時間會很長，蒸出來的米飯，沒有電飯鍋燜出來飯香。
1.淘米
就是把米洗乾淨，一般我們衝洗順時針攪拌，然後輕搓幾次洗米水到掉，反覆兩次就可以了，衝洗過多米裡的營養成分會大量流失，煮出來的米飯香氣也會減少。
記得小時候在家裡稻米殼，是用人力去除，弄一個木杵石臼來砸稻殼，砸出來的米比較黃，也就糙米，沒經過磨米機打磨，現在吃的白米打磨機越打越精細，多少營養成分都在穀殼中，甚至還有無淘米，淨白米，營養物質越來越少，只剩下澱粉和糖份。
2.水的比例
洗好的大米放入電飯鍋中，或者蒸鍋中，家庭都是用電飯鍋，飯店用的是蒸車，加入清水插上電源即可燜出香噴噴的大米飯，大米和水的比例1比1多少米多少水，如果是老人吃我們在加點，1比1.2做出來的的米飯會更加軟糯香甜，入口鬆軟，這個比例適合所有家庭。
3.新米和陳米
是不一樣的，陳米水要多放一點，最好侵泡半小時左右，讓米把水分吃透，煮好時加點鹽，做出來的米飯色澤光亮，陳米勝似新米，顆粒飽滿晶瑩剔透粒粒分明。煮飯時放點食用油是為了讓米飯好吃，油光鋥亮更加柔軟香甜。
4.蒸車
蒸出來的米飯有什麼不同？電飯鍋燜出來的米飯容易糊底行成鍋巴，電飯鍋不用計時，到時間自動跳閘，而蒸車蒸出來的米飯不糊底，記好時間蒸車蒸米飯的時間40至50分鐘即可成熟，把米飯打散，不可蒸時間太長，蒸時間太長米飯也不香，顏色也回變，口感也不好吃。
5.餐廳與飯館
米飯是每家餐廳，飯館裡都有的主食，米飯好不好吃，選擇好米是關鍵，飯館裡的菜品做的很好，米飯做的就差了很多，最好選擇東北大米，東北大米那最好五常大米，一般的飯館都是2道3元一斤米，口感和好米是沒法比的，米飯香不香，用好米才知道。
6.日本煮飯方式
大米衝洗順時針攪動，揉搓清洗乾淨復洗，水清澈就可以了，把米用清水侵泡30分鐘用紗布瀝乾水分，放入盆中蓋上紗布大米靜置30分鐘左右，大米發白可以下入鍋中，瀝出的水和清水按1比1的比例下入鍋內，煮熟後用勺子翻開打散在燜十幾分鐘即可盛入碗中，用好的方式煮出好的米飯，還要用好的大米。
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