鹼麵粉做涼皮的方法(麵粉別蒸饅頭了)
2023-05-11 18:06:35
夏天還沒有到,但是氣溫卻跟夏天一樣,隨便動一動就一身汗。這種天氣,吃飯都沒有胃口。總想吃點涼爽的。關於夏天的美食有很多 ,像涼拌美食,就是天熱的專屬。天一熱就會想吃這種美食,這次就分享一道關於涼拌的美食。涼皮大家都吃過把,口感Q彈,味道鮮美。這次要做的就是懶人涼皮。這種涼皮聽名字就知道了,懶人必備,做法非常簡單,適合新手來製作。
這道美食是用麵粉來製作的。麵粉我們很常見,平時用來做包子饅頭、包餃子等等,應用非常廣泛。傳統的涼皮口感非常筋道爽滑,麵皮薄到可以看穿物體。長得跟廣東的河粉差不多,口感卻天差地別。這次分享的涼皮做法只用麵粉,不加玉米澱粉,這樣做出來的涼皮口感筋道,缺少彈牙的口感。但是不影響它的好吃。
整體做法很簡單,不用洗面,加水用筷子攪一攪,然後上鍋一蒸,最後出鍋切成塊就可以享用。做法簡單,省時省力,自己在家做,能省一大筆錢。最棒的是加上調料之後,酸辣又開胃。天熱吃這一碗就足夠了。家裡有麵粉的朋友不要蒸包子饅頭了,試試這道懶人涼皮,不用洗面,做法非常簡單,趕緊收藏起來試一試吧!
【所需材料】
500克麵粉,4克鹽,500毫升清水,300毫升清水。
料汁:花椒,茴香,大蔥,薑片,草寇,白果,八角,香葉。
【製作步驟】
1.準備500克麵粉,加入4克鹽增加麵粉的筋性,攪拌均勻備用。
2.再倒入500毫升的清水,不停地攪拌,攪拌成粘稠的麵糊。剛開始有很多顆粒狀,很難攪拌開,這個時候就要多攪拌幾分鐘就可以了。蓋上蓋子,鬆弛10分鐘。
3.準備一些材料來做料汁。用它來拌涼皮吃,味道非常香。
4.起鍋倒適量的清水,倒入材料,開大火把水煮開,煮到香味出來就可以了。
5.接著過濾一下渣渣,把液體留下,放在一邊備用。
6.鬆弛好的麵糊繼續用筷子攪動,把表面攪拌到光滑就可以了。
7.然後往裡面倒入300毫升清水,攪拌到稍微稀一點就可以了。先攪拌到粘稠再攪拌到稀一點,這個過程能使麵糊起筋性,吃著筋道。
8.起鍋燒水,蒸屜上先放一根筷子,然後放入打溼的籠布,一定要打溼,不然很粘。加一根筷子能熟得快一點。
9.往裡面倒入適量的麵糊,開大火蒸3分鐘即可。如果麵糊比較厚就蒸5分鐘左右。
10.時間到把它取出來。
11.案板上抹點熟油,涼皮取出來之後在表面也刷上一層熟油。
12.全部按照這個步驟做好就可以了。
13.接著把它切成大小適中的麵條就可以了。
14.放入碗中,加入適量豆芽,加幾勺子前面做好的料汁,再加點蒜泥,少許生抽,適量米醋,適量香油,最後加點適量辣椒油,攪拌均勻就可以吃了。
小貼士:
1.麵糊多攪拌幾下才有筋性,吃著會更筋道。
2.切的時候切薄一點,吃著很筋道。
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