炒芹菜時切記不要焯水（最忌焯水和直接炒）

2023-05-11 14:23:55 2

芹菜是我們生活中很常見的一種蔬菜，因其香味濃鬱，故又有別名叫「香芹」。芹菜的營養價值高，藥用價值也高，它含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鐵、鈣、磷等營養元素，具有潤肺止咳、清熱利便、降壓降脂等功效。另外，女性朋友常吃芹菜可以補鐵補血，讓氣血更加旺盛，臉色更加紅潤，脫髮也會改善，精神狀態也會越來越好。

芹菜和香菜一樣，身上都有一股特殊的氣味，這是因為它含有一種特殊的揮髮油。如果不喜歡吃芹菜卻吃了的朋友，那種味道在口腔中迴蕩的感覺，說是在體驗滿清十大酷刑也毫不誇張。而如果是喜歡吃芹菜的朋友，那種味道簡直就是黏在味蕾上久久不散的幸福美味。估計點進來看這篇文章的朋友，都是芹菜愛好者吧，那你們平時都是怎麼炒芹菜的呢？是不是都喜歡焯水或者直接炒呢？其實做法都不對哦，今天輕輕教大家一招，多加一個步驟，炒出來的芹菜鮮嫩入味還不塞牙。感興趣的朋友，跟著我一起往下學習學習吧。

【食材準備】芹菜、食用鹽、香菇、胡蘿蔔、蠔油、食用油

一、準備芹菜

首先我們準備一把新鮮的芹菜，然後用刀把它的根部切掉，再把芹菜一根一根地掰開。接著把芹菜的葉子掰下來，但不要扔掉，葉子的營養也是十分豐富的，我們可以留著炒雞蛋吃。處理好的芹菜，我們用刀把它切成長段，切成2釐米左右的長段就可以了，然後把切好的芹菜裝入大碗中。接著我們往碗中加入兩勺食用鹽，食用鹽具有消毒殺菌的作用，同時還能殺出芹菜中多餘的水分。加入食用鹽之後，下手抓拌均勻，讓每一根芹菜都能均勻地裹上食用鹽，這樣就能把芹菜中多餘的水分殺出來了。攪拌均勻之後，把它放在一旁靜置10分鐘的時間。

10分鐘後，芹菜已經殺出了很多水分，我們用手稍微抓拌一下，然後用流動的清水把芹菜表面殘留的食用鹽清洗掉。這樣用鹽醃製過的芹菜，變得又脆又嫩，那我們就可以省略掉焯水這個步驟了。平時我們在烹飪芹菜的時候，很多朋友都喜歡焯水，焯水的話，芹菜的部分營養就會流失掉。所以正確的做法應該是用食用鹽簡單醃製一下，這樣既不會破壞芹菜的營養價值，還可以使它的口感更脆嫩，烹飪起來也更加入味。清洗乾淨的芹菜，我們控水撈出，直接把它放在大碗中備用即可。

二、準備香菇、胡蘿蔔

下面我們來準備兩個香菇，香菇味道鮮美，不管搭配什麼菜都是錦上添花，所以我在做菜的時候，經常會使用香菇來做配菜。接著我們把香菇的根部切除掉，然後再把香菇改刀切成香菇片，切好後裝碗中備用。接著再準備半根胡蘿蔔，把它斜刀切成薄薄的厚片，儘量切得薄一些，這樣就能縮短烹飪時間了。胡蘿蔔片切好之後，把它和香菇片一起放到碗中備用。

接著起鍋，往鍋中倒入適量的清水，等鍋中的水燒至滾燙後，把香菇片和胡蘿蔔片下入鍋中，焯水1分鐘的時間。接著我們用鏟子攪拌一下，讓它們能夠受熱均勻。1分鐘過後，焯水完成，用密漏網把香菇片和胡蘿蔔片控水撈出，裝盤備用。

三、出鍋

下面再一次起鍋，往鍋中倒入適量的食用油，然後把芹菜下入鍋中，用鏟子充分地翻炒2分鐘左右的時間。芹菜炒至斷生後，我們把香菇片和胡蘿蔔片下入鍋中，繼續翻炒2分鐘左右的時間。2分鐘之後，我們可以開始調味了，加入適量的蠔油，再加入一小勺食用鹽增加底味，然後繼續用鏟子翻拌均勻，大概1分鐘的時間，我們就可以盛出鍋裝盤了。芹菜這樣炒，鮮嫩入味，營養不會流失，做法也非常的簡單，家裡的大人和小孩都愛吃，喜歡的朋友趕緊也試一試吧。

今天給大家分享了炒芹菜超級好吃的方法，大家都學會了嗎？一定要記住重點，不能焯水或者直接炒哦，多加清清今天教你們的這一步，炒出來的芹菜就能鮮嫩又入味啦。喜歡吃芹菜的朋友，今晚可以照著方法試一試哦。如果今天的內容對你有幫助的話，就動動你那發財的小手給我點讚加轉發吧，也別忘了關注清清哦，下期繼續分享更多烹飪美食小技巧。