做魚的家常做法易學(魚怎麼做好吃又簡單)
2023-05-11 23:17:32 1
魚的品種繁多,富含豐富維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質,且魚肉的脂肪含量低,適合各類人群食用。對於很多人來吃,吃魚意味著繁瑣烹飪過程,今天專門為大家推薦幾種簡單的魚的吃法,讓你樂享鮮美魚宴。
古早味蒸魚
食材:鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒。
做法:
1、肉絲放入碗中,調入米酒攪拌均勻,再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2、把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3、鍋中加水,燒開汆燙魚,下鍋泡一下就可以撈起,去除腥味。
4、盤中放蔥、姜,把魚身切口處朝下裝盤,將醃過的肉絲淋到魚上面。
5、鍋中加水,水滾開後,將魚放在蒸架上,需大約蒸15分鐘,取出再灑上一些蔥花、紅椒,燒一小勺熱油,澆上即可。
黃豆醬蒸魚
食材:450g鯿魚、10g薑絲、10g香蔥段、18小匙鹽、14小匙料酒、1大匙海天黃豆醬
做法:
1、鯿魚開肚去內臟,刮去魚鱗,在背魚淺割一刀。
2、用鹽,料酒塗抹魚身醃製15分鐘,在魚肚內塞滿香蔥,薑絲,再在表面塗上一層黃豆醬。
3、鍋內燒開水,放上魚盤,加蓋大火蒸10分鐘。
4、蒸好的魚,在表面淋上1小匙燒熱的油。
5、最後在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
雙椒蒸魚頭
食材:600g大花鰱魚頭、適量白酒、適量紅色剁椒、適量黃色小泡椒、適量大蔥頭、適量薑片、適量香蔥、適量蒜瓣、適量生抽、適量麻油、適量油。
做法:
1、先將魚頭洗淨,用刀對半剖開。
2、魚身抹鹽,酒,醋,醃製一刻鐘。
3、將6粒蒜瓣,大蔥頭,薑片,香菜葉全部切成細末。
4、放入碗中並調入麻油,生抽,辣椒油。準備好紅剁椒,黃泡椒,並倒入白酒拌勻。
5、分別將剁椒和拌勻,蓋在魚頭的兩邊,放入蒸鍋,大火蒸10分鐘,最後倒掉一些湯汁,淋入熱油即可。
泰式檸檬蒸魚
食材:500g臘魚、適量油、適量鹽、50g檸檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g魚露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g蔥末、10g泰式甜辣醬。
做法:
1、臘魚清理乾淨後,抹上白胡椒粉、料酒和魚露,醃製5分鐘。在魚身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸製的時間,使蒸出來的魚肉更加鮮嫩。
2、檸檬洗淨之後,切成均勻薄片,
3、把檸檬片裝飾到蒸魚的盤邊,把醃製好的臘魚放擺入到檸檬上,魚身上再擺上幾塊檸檬片。
4、將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調成一碗蒸魚的醬汁。
5、將調製好的1/2份醬汁淋到檸檬魚上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚,再淋上剩下1/2的醬汁,最後淋上熱油即可。
糖醋帶魚
食材:鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉。
做法:
1、帶魚擇洗乾淨後,斬成10釐米的段,用鹽醃漬10分鐘左右。
2、取一乾淨的小碗,倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖,攪勻,根據喜好倒入適量醋,適量精鹽攪勻,。
3、把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4、鍋裡加油,油熱後碼入帶魚段小火煎制,煎好一面輕輕翻過帶魚段,煎制另一面至微黃,把帶魚段撥到一邊,放入蔥段、薑片、八角炒香。
5、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好,小火燉製10分鐘即可。
紅小豆燜鯉魚
食材:鯉魚1條、泡好的紅小豆150克、油、生薑5片、蒜片、蔥結1個、澱粉、陳醋、醬油、鹽、料酒、蔥花。
做法:
1、將處理好的鯉魚反覆衝洗,洗淨血水,身上拍少許幹澱粉。
2、鍋中放入適量油,燒熱,將魚放進去,小火慢煎,不要用鏟子翻動魚,可以稍微晃動鍋子,煎至一面定型,用鏟子將魚翻面,再煎制另一面,煎至兩面金黃,放入蔥姜蒜炒香。
3、沿著鍋沿,灑少許陳醋,放入清水,以淹沒魚為宜,泡好的紅小豆倒入鍋內,改大火。
4、放少許醬油,鍋燒開後,用勺子撇去浮沫,再加入適量料酒,小火燉20~30分鐘,加鹽調味,灑少許蔥花,即可出鍋。
蔥燒黃花魚
食材:黃花魚、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、陳醋。
做法:
1、黃花魚處理乾淨,打花刀,均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2、大蔥拍碎切段,姜切片。
3、熱油鍋,放入醃好的黃花魚,兩面煎至金黃,放入薑片蔥段,倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4、小火慢煨,至水差不多收幹為止,起鍋裝盤,撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
酸菜魚
食材:草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。
做法:
1、魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,澱粉和少許蛋清抓勻醃製10分鐘左右。
2、酸菜洗淨用手擠幹水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。
3、熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4、將魚頭魚骨放入再次煮開後,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5、將醃好的魚片放入湯中,稍凝固後用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味後盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。
蒜子啤酒燒魚塊
食材:草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺。
做法:
1、魚塊處理乾淨,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻醃製10分鐘;大蒜洗淨剝皮。
2、醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。
3、鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。
4、鍋內餘油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。
酥炸小黃花魚
食材:小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉。
做法:
1、小黃魚去腮和內臟,清水洗淨瀝乾,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2、在麵粉與玉米澱粉比例2:1,倒入啤酒,將麵糊攪拌至無顆粒。
3、將醃好的小黃魚均勻的裹上面糊。
4、將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。
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