如何燒廣東白斬雞(客家美食白斬雞)
2023-05-11 23:22:13 1
白斬雞,始於清代民間,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱「白斬雞」。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味鮮美,久吃不膩。隨著年代發展,白斬雞已成為連城聞名遐邇的一道傳統名菜,也是連城人特色煮雞的代名詞。
在家鄉,以中國最美的十大村莊之一——培田古民居村落為中心的幾個村莊,春節期間到別人家作客,往往要吃一塊白斬雞才意味著過年,主人通常會熱情洋溢地叫客人們吃雞,若客人們不主動,主人便會用筷子把雞肉夾到他們的碗裡。不管是平時或是逢年過節,能在餐桌上端上一盤白斬雞,便是對客人的高禮節款待。其中,一般客人不會輕易去吃雞頭、雞腿和雞爪,主人會把雞腿夾給最小的孩子,或是最老的長輩和最尊貴的客人。
白斬雞叫「桌心」,酒席上往往是最後的幾道菜之一,意思是吃到了最後,這道菜也不會輕易撤走。除非是家人團聚,有客人的時候通常不能把白斬雞吃個精光,菜盤裡至少要保留雞頭、雞爪和幾塊肉。當然,這是舊時期的風俗習慣,如今,相對富裕,較不講究,想吃就吃,主人不會太在意。有時,也要視主人的家庭條件而吃。若是經濟相對困難的,客人往往只象徵性地吃一塊最小塊的雞肉,抑或不吃一塊也正常,雞頭和雞爪特別是雞頭尚在菜盤裡,主人只要往裡面再新添幾塊新鮮的雞肉,又可作為一隻完整的雞招待另一批客人;若是經濟富裕型、人又熱情豪爽的,則大家狼吞虎咽吃個精光也無妨。
給各位展示一下我親手煮的白斬雞
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作者簡介:吳志發(網名:此豆最相思)
連城宣和人,1997年畢業於南京審計學院,打過工,當過老闆,曾作為通訊員在《閩西日報》上發表過近百篇採訪、報導和散文,也有數十篇散文和詩歌發表於中國散文網。作為一名文學業餘愛好者,我認為「文字是用心靈歌唱的音樂」。
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