炸帶魚可以不沾澱粉麵粉雞蛋嗎(炸帶魚用麵粉還是澱粉)
2023-05-12 04:10:47 1
大家應該都知道,魚類肉質細膩,脂肪少,蛋白質含量高。和其它肉類相比,魚肉更容易消化吸收。而深海魚的營養價值往往又要比淡水魚高,這其中最常見、最便宜的就是帶魚了。
帶魚雖然非常便宜,不過它的營養價值卻不容小覷,帶魚本身含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等。除此之外,帶魚還具有不少醫用價值,小孩子經常吃帶魚的話,有助於提升智力;而老人經常吃帶魚可以有效預防腦萎縮,減少患老年痴呆的風險。生活中帶魚的做法有多種,比如紅燒帶魚,糖醋帶魚,幹炸帶魚等等。
今天小董就給大家分享一下幹炸帶魚的做法,香脆入味,並且還不含魚腥味,下面就一起來看看吧。
所需材料:帶魚、料酒、澱粉、雞蛋、姜
製作方法:
1、首先把帶魚的頭尾都去掉、再去除帶魚的內臟並清洗乾淨。帶魚身上有一層很薄的油脂,這種油脂含有脂肪酸及人體所需的微量元素。如果介意腥味的話可以把帶魚放到溫水中浸泡,油脂會自然脫落,如果不介意的話可以保留。
2、帶魚清洗乾淨後,剪成5釐米左右的帶魚塊。
然後加入少量的鹽,胡椒粉,少量料酒和生薑片,攪拌幾下醃製30分鐘左右,這樣可以讓帶魚更入味。這一步加入的姜和料酒,可以去除帶魚的魚腥味。
3、帶魚醃製好之後,倒掉多餘的水分,很多人糾結炸帶魚用麵粉還是澱粉?其實用澱粉炸出來更酥脆,盤中準備澱粉,另外一個盤子打入一個雞蛋,打散備用,將醃好的帶魚先裹上一層蛋液,再裹上一層澱粉備用,最好讓帶魚塊表面都裹上一層澱粉。帶魚塊裹一層澱粉,炸的時候既能夠保持帶魚肉的鮮嫩,同時還可以減少油的使用量,帶魚不至於吸太多的油。
4、鍋裡放油,待油溫7成熱時,然後依次放入帶魚塊,等定型後翻面,中火炸至兩面金黃即可,緊接著撈出來控油。
帶魚塊全部炸完後、再次把鍋裡的油加熱至8成熱,倒入帶魚塊復炸10秒鐘左右,最後撈出控油就可以開吃了。
【小貼士】
1、買帶魚的時候要挑選那種體型偏小、肉質細嫩的帶魚。體型偏大的話,魚骨和魚刺都會比較硬,吃的時候影響口感。
2、很多人糾結炸帶魚用麵粉還是澱粉?其實用澱粉炸出來更酥脆。
3、從中醫角度看,帶魚屬於發物,有皮膚疾病,溼疹,過敏症等患者要慎食帶魚。
上面介紹的這些就是我做幹炸帶魚時使用的方法和技巧,如果大家還有其它好的意見或想法,都可以在評論區留言討論。
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