脆皮烤肉做法在家烤箱(在家也能做脆皮燒肉)
2023-05-11 18:40:52 1
快過年了,大叔買了幾大塊五花肉,一塊拿來做上流珠的閃亮控肉,上流珠的閃亮控肉真的好吃,失敗零,每次做每次歪嘴雞都歐了,我和他兩個忘了肚皮的肥肉一直猛吞控肉。另一塊我就拿來做脆皮燒豬,第一次吃到脆皮燒豬是多年前還在上班時,有一年公司辦員工旅遊,到哪裡玩我忘了,只記得有天晚上我們住在山上的旅館,那天的晚餐是現烤脆皮乳豬。
我們下午就到達旅館了,旅館旁邊的空地搭了一個棚子,我看到有個原住民朋友在烤乳豬,地上擺了很多木材,乳豬架在木架上,原住民朋友時不時轉轉乳豬、添加柴火,這是我第一次看到碳烤乳豬覺得很新奇。那天等到天黑,菜都快上完了烤乳豬才上桌,切成一片一片的,豬皮的部分被一搶而空,又脆又香真的很好吃。
在家當然無法如此大陣仗的生火碳烤乳豬,不過買塊五花肉用烤箱簡單烤烤,一樣有脆皮的好滋味。脆皮燒肉喀滋喀滋的口感實在有夠香,一塊脆皮燒肉讓你嘗到三層口感,酥脆的豬皮、滑嫩的脂肪、多汁彈牙又鹹香的瘦肉,簡單的調味在家也可以做出好吃的脆皮燒肉。
關於烤溫的部分,大家要看自家烤箱的功率邊烤邊觀察,一開始我用迷你小烤箱烤,這個小烤箱的空間小,密閉性差,加上我的豬肉有點大,以至於豬皮差點頂到加熱管,烤了30分鐘後我發現中間有點焦了,但兩邊連泡泡都沒有,於是我在中間蓋鋁箔紙,遮住比較焦的部分,把肉移到大烤箱用上火高溫烤,才烤十分鐘吧,豬皮的泡就嗶嗶啵啵一直冒。
五花肉最好買皮比較平坦的,這塊五花肉的中間凹陷,所以凹槽的部分不容易烤酥。把豬皮烤到冒泡才會酥脆,沒有冒泡的部分吃起來會很韌,像下圖左下角和中間凹陷的部分,沒關係,把沒冒泡的部分切下,再進烤箱用上火烤到金黃冒泡就好了。沒吃完的脆皮燒肉冷藏隔天皮會變軟,再放進烤箱烤過就又脆了,因為肉切成小片無法站立,我會用鋁箔紙把燒肉包起來,讓他們可以站立在烤箱裡面,這樣可以只烤到表皮不會烤乾瘦肉的部分。
食材:五花肉1200g
醃料1:米酒2大匙、鹽1大匙、五香粉 0.5、糖0.5小匙、五香粉0.5小匙、胡椒粉0.5小匙、黑胡椒粉0.5小匙
醃料2:白醋1大匙、粗鹽1碗
1、豬五花肉先用溫水清淨乾淨,再用廚房紙巾將水分擦乾,為了方便醃製及燒烤,我把這塊2斤(1200g)的豬五花肉分為4塊,用菜刀刮除豬片上的雜質及細毛,再來了方便入味,要幫豬五花肉扎洞,如果有沒這種扎孔器可用竹籤或叉子。
2、加入醃料1所有材料,仔細按摩,豬肉皮朝上放到鋁箔紙上,把鋁箔紙折起包住豬肉只露出豬皮,用廚房紙巾將豬皮上的香料擦拭乾淨,豬皮刷上白醋,白醋可以讓豬皮烤完時更酥脆,不要加蓋,就這樣進冰箱醃製一天。
2、準備第二天醃製要用的香料海鹽,乾鍋放入一碗海鹽加一小匙花椒及兩顆八角,炒到海鹽變微黃就好了,第二天把豬肉從冰箱中取出,把香料海鹽鋪在豬皮上直到看不到豬皮為止,海鹽可以吸收豬皮的水分,讓豬皮更乾燥,一樣不加蓋再冰到冰箱冷藏中醃製一天。
4、第三天,把豬肉從冰箱取出放到氣炸鍋內,200℃(395℉)烤15分鐘,烤乾豬皮的水汽,把豬皮上的海鹽刮除,舊的鋁箔紙中有太多的海鹽,怕肉會太鹹,所以換張新的鋁箔紙,要先把豬皮烤脆,所以還是只露出豬皮的部分。
5、再用200℃(395℉)烤20分鐘,烤乾豬皮,最後拿掉鋁箔紙用200℃(395℉)烤5分鐘,把豬肉烤熟,可以做點蒜醋蘸醬,搭配一起吃可以中和豬肉的鹹,讓肉汁更鮮甜,沒有烤完的豬肉可以裝進塑膠袋中,擠出袋內的空氣,放到冰凍庫保存,可以存放半年。
大叔小提示
1、醃製時的白醋及粗鹽都不要省略,這是豬皮酥脆的關鍵。在冰箱醃製兩天都不要加蓋,讓豬皮脫水。
2、烘烤時,前面都是在烤豬皮,要把豬肉用鋁箔紙包好,免得肉汁流失。稍微放涼再切片盛盤,別切太薄,每片約0.5公分厚,才能吃出口感。
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