正宗水晶蝦餃做法（水晶蝦餃最好吃的做法）
2023-05-12 01:37:48 1
蝦餃是廣東非常有名的小吃，蝦餃色澤晶瑩透亮，水晶麵皮柔韌有嚼勁，裡面的餡料鮮美爽滑，美味可口，是一道不可多得的地方小吃。在廣州或者深圳住賓館，早點我最喜歡點的就是這道水晶蝦餃。
水晶蝦餃不止是外觀好看，讓人有食慾感，而且口感也是非常不錯的，越吃越想吃。
水晶蝦餃的食材是用精選的豬肉，加上新鮮的大蝦等做餡料，蝦皮是用澄面做成的，晶瑩剔透且吃起來柔韌有嚼勁。
今天我們分享這道廣東名小吃水晶蝦餃的做法，外皮晶瑩透亮，餡料鮮香爽口，越吃越想吃。
食材：澄面，豬肉，新鮮大蝦
第一步：準備新鮮的大蝦1000克，去掉蝦頭，蝦殼，蝦線，然後清洗乾淨。
把蝦仁切成碎丁，切好後裝碗中備用。
200克五花肉，去皮，剁成肉泥。
把肉泥和蝦丁裝入一個碗中，加入50克新鮮的玉米粒，50克胡蘿蔔粒，加適量的食鹽，一勺白砂糖提鮮，半勺胡椒粉，再加入30克玉米澱粉，加40克食用油，讓餡料口感更嫩滑爽口。
順著一個方向，攪拌均勻，讓肉餡上勁，這樣的肉餡不容易散開。
第二步：碗中加入400克澄粉(小麥澱粉），澄粉做的餃子皮顏色透亮，非常誘人。再加上150克土豆澱粉，加3克 鹽，增加麵粉的筋性，攪拌均勻，用開水和面，邊倒邊攪拌，少量多次倒入，大概加入450毫升開水，一定要用開水和面，否則不能成團，攪拌成沒有乾粉的狀態
然後加入30克豬油（食用油也可以），這樣做的目的是讓麵皮不容易幹，
稍微放涼後趁熱揉面，揉成團後，移到案板上繼續揉搓成光滑的麵團，
然後整理成長條，分次大小均勻的小劑子，
蓋上保鮮膜，防止乾裂。取一個劑子，先用手按扁，然後用擀麵杖擀成薄片，
然後放上餡料，
捏住一角，大拇指不要動，上層像包包子一樣，打著褶往前走，最後捏緊，
第三步：鍋中把水燒開，放入蝦餃，
蓋上蓋子，中火蒸8分鐘。8分鐘後，打開蓋子，我們的蝦餃就做好了。
就著蘸料，一口一個，真的是太過癮了。
總結一下：
1.餃子皮要晶瑩透亮，一定要用澄粉，澄粉裡面加一些土豆澱粉，增加粘性，然後一定要用開水和面，這樣麵粉才能成團。
2.餃子皮擀薄一點，重點是包餃子的手法，這個是難點， 一定要有耐心。
,
