焯水不焯水的區別（原因是你只會焯水）
2023-04-27 12:21:44
燉牛肉嚼不動，原因是你只會焯水，謹記3個訣竅，軟爛入味不塞牙從明天開始，我們這邊又要降雪了，春天的天氣還真是變化多端，氣溫瞬間又降到了零度以下。趁著還能出門，我趕緊去超市買了點肉，牛肉、豬肉都買了不少，放到冰箱裡，這幾天留著慢慢吃。
說起燉牛肉，這道美食完全符合我們家的口味，一出鍋香噴噴的味道就蔓延到整個屋子，光是聞著已經讓人忍不住了，吃起來更別說。軟嫩不塞牙，鮮香入味的口感，誰吃誰知道，搭配米飯很絕，每次吃完都意猶未盡。
說到燉牛肉，我自認為還是挺有經驗的，因為前段時間去飯店吃的牛肉，完全就是嚼不動，味道還很臭，跟我做得差遠了。燉牛肉嚼不動，沒什麼其他原因，無非就是你只知道焯水。謹記其中3個訣竅，牛肉自然更加軟爛，香嫩入味不塞牙。
1、泡牛肉
牛肉鮮嫩、軟爛的關鍵，就在這一步，買回家的牛肉，洗好、切塊之後，別急著下鍋去焯水，第一步要做的就是泡水。把牛肉泡在清水中，差不多1個小時，既可以把裡面的血水泡出來，又可以讓其更軟、更嫩。
2、焯燙
泡好之後的牛肉，還得做焯水這一步，才可以把腥味去除得更徹底，要想吃起來沒有異味，這一步同樣關鍵，記住焯燙肉要用冷水。
3、加料
燉牛肉時，山楂、茶葉、白酒這3樣是必不可少的，多加這幾種料，可以促進牛肉快速軟爛，省時省力。
配料：牛肉、山楂、茶葉、白酒、土豆、胡蘿蔔、蔥姜、大料、花椒、醬油、老抽、料酒、蠔油、鹽、白糖
1、牛肉切好後，放入水中浸泡1個小時，泡好後衝洗乾淨，放入鍋中。往鍋內倒入冷水，然後加上料酒開始焯水，焯燙出浮沫之後，撈出。
2、牛肉撈出來，不要用冷水再衝洗了，因為冷熱一激，肉質會緊縮，從而變柴、嚼不動。應該用溫熱的水來衝洗，洗乾淨備用。下面再把土豆、胡蘿蔔、蔥姜等全部切好，放到一旁備用。
3、起鍋燒油，油熱後爆香蔥姜、大料、花椒，緊接著放上牛肉進去，簡單翻炒幾下，隨後倒入適量的醬油、老抽、蠔油、白糖，將其翻炒均勻，把牛肉炒到上色，緊接著倒入足夠量的開水。
4、隨後我們往鍋內，加上適量的山楂、茶葉、白酒，蓋上蓋子開始燉。大火燒開之後，再用小火繼續燉，要想牛肉軟爛，至少要燉1個小時。到時候再把土豆、胡蘿蔔放進去，接著燉半個小時，就可以出鍋了。
