寧夏正宗雞頭製作方法（永寧故事21）

2023-05-12 09:16:00

看過了永寧的歷史、寺廟、胡同和建築，了解了永寧人的信仰、堅持和寄託，這座小小的城鎮承載著的不僅僅是戰爭和歷史，這裡同樣承載著自然對人們的饋贈。萬家燈火暖春風，柴米油鹽醬醋茶，今天我們一同來領略永寧美食。

如果您來到永寧，大街小巷叫賣的最多的應該就是「火勺」了。您一定會駐足，讓這個永寧當地特色美食滿足您的味蕾。

(21)「打」出來的美味——火勺

被譽為延慶區「十大特色文化遺產」的火勺和燒餅、驢肉火燒不同，是用天然的火爐烘烤而成，裡面有瓤，有一股椒鹽的香味。延慶火勺的製作叫做「打火勺」，一個「打」字簡潔、生動、內涵豐富。

過去，有錢人在火勺中間夾肉吃，永寧人則發明了在火勺中間夾油餅的吃法。 近年來，隨著民俗旅遊日益興旺，當地很多農家院又開始按照古法製作火勺。

永寧火勺什麼時候開始出現的呢？

據考證，在明永樂年間，山西移民到延慶，將當地的肉夾饃帶來，演變成後來的火勺。 又據說： 明代初期，蒙古人退回漠北，明朝政府開始設立居庸關千戶所，延慶當時駐軍總數達到四萬人，官兵來自全國各地。因延慶氣溫較低不好全發酵，火勺 作為乾糧成為首選。這種半發麵烤出的火勺，冷熱均可食用，再冷再熱，時間再長，也不變質，能適應延慶地區的環境和氣候，對於不能按時吃飯的戍邊士兵來說，這種乾糧是最受歡迎的。因而，火勺也就流傳下來了。

火勺瓤嫩皮脆，好吃便宜，易和其他食物搭配，形成一種新口味兒，而且既可作早點又可當正餐。 剛出爐的火勺，只要沿邊兒輕輕一捏，就會裂開一道口兒，愛吃素淡的可以在裡面夾上油條； 愛吃葷的可以夾上各種熟肉，如果把那肉切得細細的，再加上大蔥香菜鮮辣椒，就成了肉夾饃，那就更有滋有味了； 暴火熗個湯，加上佐料，把火勺切成細條燴，趁熱連湯帶水的吃到肚裡很舒坦； 火勺還有一絕，因瓤包得嚴實，帶它做乾糧不油包兒，且不易變質。

火勺看似簡單，卻充滿了飲食之道，只有真的懂得火候、食材與調味原理，了解火勺製作背後的艱辛，才能看懂製作者從小處用心的美好。 一方水土一方人，中國人一直懂得如何獲取自然的饋贈，靠山吃山，靠海吃海，亙古不變。 永寧火勺運用獨有的食材和烹飪方式，創造出了火勺不變的滋味，在鄉音的繚繞中講述著永寧人日常生活的歷史。