紅燒魚最好吃的傳統做法（過年這道紅燒魚不能少）

2023-05-11 20:43:39

鯉魚是北方常見的淡水魚，也是常吃的一種魚。魚體大，魚型好，肉相對來說也還算嫩和厚，主要是價格便宜，即使過年過節了，也才9塊錢一斤。

近二年家裡常吃海魚，好久沒吃鯉魚，「甚是想念」。春節的美食都喜討「口彩」，「鯉魚跳龍門」也是對未來的一種期待和希望，所以我燒了這條鯉魚。

淡水魚由於是魚塘養殖，不是活水，且水域較小，所以土腥味兒比較濃，放一些家常調料也壓不住，我就倒了一瓶啤酒同燉。啤酒中的麥芽香氣能完全壓住腥氣，並且增加了一股濃鬱的醇香，有「畫龍點睛」之感。

用保質期內的啤酒自然是好的，如果家裡有過期時間不太長的啤酒，也可以燉魚用。雖然喝著沒有太多的清香味，但一點兒不影響燉魚的效果。多說一句，過保質期時間不長的啤酒只是風味和營養有所降低，並不是變質，可放心食用，當然最好的就是在保質期內飲用完。

鯉魚剁大塊直接紅燒就可以，如果家中有大盤子，像我這樣整條燉也是不賴的，畢竟是過年的吉利菜，有頭有尾，年年有「餘」。

【材料】 3斤重的鯉魚1條，啤酒1瓶，黃豆醬1勺，鹽2克，醬油30克，老抽10克，八角2顆，花椒1撮，大蔥1段，姜1塊，大蒜1頭，油10克，熱水1杯

【製作】

1. 3斤多重的大鯉魚刮鱗、去鰓、去內臟、去腹內黑膜，清洗乾淨；魚油、魚籽、魚鰾可別扔，一起燉著吃很不錯；

2. 擦乾表面的水，用手稍用力按住魚身，利刀切斷魚脊背，魚腹處別切斷，魚段間隔2指寬；切完之後試著盤一下，盤成圓形；

3. 炒鍋中倒少許油，蔥段、薑片、蒜瓣、八角、花椒入鍋，煸炒出香味後倒醬油，熗出香氣；

4. 鯉魚入鍋，不用煎，直接倒入啤酒，再倒適量熱水，與魚身持平即可；魚油啥的也可同時入鍋；

5. 再來一大勺黃豆醬；黃豆醬經過發酵後產生大量的胺基酸，這也是大醬鮮味的重要來源；

6. 蓋上蓋子，小火慢燉30分鐘；

7. 魚不易翻身，表面顏色略淺，可用勺子不時地舀起湯汁澆在魚身上，充分入味兒；待湯汁濃稠後可出鍋。

1. 啤酒不限品牌，只要是清爽型的都可以，不要用黑啤，味道太苦，燉出來的魚口感不好；啤酒量不夠，可加適量熱水；

2. 黃豆醬不是必需的，但是加了它味道有了很大提升，醬香濃鬱，鮮味更足；

3. 可多加一些湯水，魚湯也多留一些，澆米飯或者做成鯉魚泡餅也是非常棒的一道美味。

「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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