紅燒小黃花魚的做法(配料和做法教給你)
2023-05-11 20:39:54 1
這些日子因為上火,吃起了各種藥,按照醫囑,家裡杜絕一些腥辣食材,我們過起了清心寡欲的寺院生活,一天天的就是各種青菜、豆腐、雞蛋,今天先生去馬家庵趕早市了,拎回了一小袋黃花魚,在我們威海地區,黃魚不管大小,都被稱其為黃魚豆子,哈哈。今兒熬一個紅燒魚,給先生解解饞。
快過年了,我們海邊過年規矩,團圓飯上必須要有一道甚至兩道的魚,寓意年年有餘,喜歡吃魚的小夥伴別錯過這道菜,湯濃濃稠,魚肉鮮美,特別下飯。
一方水土養一方人,海邊人燒魚的技巧和訣竅,很多都是跟漁民學來的,在漁船上條件有限,卻能做出美味的佳餚,那必須是有一點的技巧。這個紅燒魚做法也是我跟海邊人學到的,其實做法簡單,下面我把配料和做法教給你,記住這3步輕鬆學會,特下飯!
現如今黃花魚,價格不貴,一般的水產市場、大型超市、海鮮店都有賣。它的魚肉細嫩,口感鮮美,受到大眾的喜歡,家常菜的做法有紅燒黃花魚、清蒸黃花魚等。很多人不知道的是,黃花魚的穀氨酸含量較多,穀氨酸是人神經系統發育不可缺少的一種胺基酸,多吃它,能有利孩子的大腦發育,所以建議小夥伴多給自己孩子做這個魚吃,越吃越聰明哦。黃花魚還含有一些不飽和脂肪酸,它可以清除血液中的膽固醇,加快它們的排出,具有補充蛋白質、延緩衰老的功效,特別適用於體質虛弱、消化能力差的中老年人,吃這個魚,還能增進食慾,適合兒童和牙口不好的老人。所以黃花魚是一道老少皆宜的食材,遇到一定別手軟。
【紅燒黃花魚】
【食材】黃花魚600克,啤酒,料酒1茶匙,生抽半茶匙,老抽一茶匙,花椒少許,蔥姜蒜適量,幹辣椒3個,白糖少許,鹽一茶匙,青紅椒各1個。
【做法步驟】1、將黃花魚衝洗乾淨。
2、去掉魚鰓和魚內臟,一定要用流動的水衝洗乾淨,這是去腥的關鍵。
3、鍋裡加入適量的底油,放入蔥姜蒜、幹辣椒和花椒爆香。
4、倒入啤酒。
5、放料酒去腥。放入生抽提鮮,老抽上色。
6、將鍋裡的湯汁燒熱,放入魚,一點白糖。
7、加入食鹽,蓋上鍋蓋,開大火煮,煮開之後轉中火繼續熬。
8、將鍋裡的湯汁熬濃稠,撒入青紅椒圈即可。
小貼士:
1、用啤酒燒魚,使魚的口感更鮮嫩,熬煮的過程酒精都會揮發,所以不用擔心寶寶是否能吃,這個不是問題。
2、料酒和白糖都是去腥的法寶。
3、熬魚的過程中,不要用鍋鏟老去鏟或者碰魚,容易將魚鏟碎,賣相不好。
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