湘菜毛芋頭蒸排骨（耿大廚食單芋頭蒸臘排骨）

2023-05-11 16:36:15

關注耿大廚，精彩美食路。臘肉和臘排骨是我國南方尤其是西南地區常見的地方美食，風味獨特。臘排骨多用來蒸製，也有燉、炒等做法。蒸臘排骨口感比較油膩，今天我改良一下，用芋頭作為配料，做一道芋頭蒸臘排骨。芋頭吸收了臘排的油脂和味道，軟糯入味，口感極好。

1、臘排骨改刀成塊，用溫水浸泡清洗一下，然後冷水下鍋，開鍋後倒入高度白酒，焯水十分鐘撈出。對於腥味和異味比較重的原料，白酒的去腥效果最好。

2、芋頭去皮，切成滾刀塊。

3、將臘排骨和芋頭放入小盆，放入蔥段、薑片、白胡椒粉、辣椒麵、豆豉、生抽、耗油拌勻，然後倒入少許食用油，醃漬10分鐘。

4、將芋頭擺放在盤子裡底部，上面擺放臘排骨，入蒸鍋大火蒸50分鐘。也可放到高壓鍋裡蒸，時間減半即可。

5、取出蒸好的臘排骨，撒上小蔥末或香菜末，淋少許香油或辣椒油、麻辣油即可成菜。