雞腿泡了一晚上怎麼燉好吃（買兩個雞腿這樣做）
2023-05-11 17:56:53 1
今日是二十四節氣的大雪，寒冷的天氣裡，總是想做點好吃的。冬天飲食偏溫補，但是也傾向於一些味道相對濃鬱的，這樣才能增進食慾，提高身體的耐寒能力。因為突然想吃雞公煲，於是今天花了15塊錢買了兩隻雞腿，冬天喜歡用砂鍋來做菜，保溫又方便，而且燉肉十分軟爛。
雞公煲是比較流行的小吃，也叫做叫做重慶雞公煲，但是這個重慶是人名而不是地名，所以它算不上重慶特色美食，但是它的味道與重慶燒雞公類似，味道濃香滑嫩，入味徹底，麻辣鮮香，口感醇厚。它的特點真的是很下飯，它類似於黃燜雞，但是味道偏辣，而且湯汁可以涮青菜，比黃燜雞更濃鬱。
今天用雞腿自己在家做雞公煲，做法非常簡單，自己做，量大肉多，吃一頓十分過癮，湯汁泡著米飯吃，特別下飯。
雞公煲的做法
【準備食材】
雞腿，洋蔥，香菇，胡蘿蔔，青紅辣椒，香芹，蔥，姜，蒜，小米椒，幹紅辣椒，八角，香葉，料酒，生抽，蠔油，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，糖，澱粉，五香粉，花椒粉
【操作步驟】
步驟一：把雞腿剁成塊狀，放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1個蛋清，1勺澱粉，抓勻，把雞塊放在一旁醃製一會兒。
步驟二：醃製雞腿的過程中，準備一些配菜，香芹去掉葉子，切成段，青紅辣椒分別切片，再把胡蘿蔔切塊，香菇切丁，洋蔥切片。最後把蒜切塊，姜切成片，蔥和小米椒切段，放入盤中備用。
步驟三：炒鍋中倒油，把八角香葉和花椒放入油中翻炒一下，加入蔥姜蒜和小米椒，炒至變軟出香味的時候，加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，再加入一勺甜麵醬，接著翻炒均勻.
步驟四：把雞塊直接放入鍋中，讓雞塊均勻裹上醬汁，再加入所有的配菜，翻炒均勻，淋入生抽，蠔油，料酒，白糖和五香粉，花椒粉，把所有調料翻炒均勻。
步驟五：把雞塊和炒好的配菜放入砂鍋中，加水沒過雞塊，蓋上蓋子燉半個小時，用炒鍋直接燉也可以，但是炒鍋沒有砂鍋燉的軟爛，尤其冬天用砂鍋還可以保溫。
步驟六：半個小時後，雞公煲就做好了，燉好之後雞肉和配菜都很軟爛，湯汁裡面有雞湯的鮮還有配菜的清香。
出鍋後撒上香菜末就可以吃了，雞塊軟爛入味，鹹香微辣，特別下飯，用湯汁拌飯，三碗米飯都不夠吃。
【小貼士】
1、做雞公煲最好選擇雞腿或者雞翅，這樣的肉比較活，口感很軟嫩，不適合用雞胸肉，雞胸肉口感柴，不如雞腿肉軟爛入味。
2、配菜最好選擇胡蘿蔔，青椒，香菇，香芹等比較耐煮的青菜，這樣與雞腿肉一同煮，不會軟爛，而且青菜的清香味融入湯汁中，湯汁更鮮。
3、冬天做雞公煲最好用砂鍋，砂鍋保溫好，而且煲出來的肉更鮮嫩入味，用炒鍋直接燉也可以，時間根據雞肉的軟爛程度決定。
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