江蘇紅燒鯽魚的做法（紅燒鯽魚家鄉菜）

2023-05-11 17:44:17 1

小時候，最喜歡吃的家常菜就是魚。 江南水鄉，河道縱橫，各類作物、牲畜應有盡有，魚的品種也異常豐富。有兇猛無比肉質卻細膩滑嫩的黑魚;有頭大身子小燉湯上品的胖頭魚;有美麗卻帶有扇翅的鱖魚;還有身子扁扁可愛的扁魚……但是家常烹製魚，鯽魚要數最常見也最經濟的。 鯽魚性平，味甘，歸脾經、胃經、大腸經，所以它對消化道的滋養有顯著功效。能夠健脾開胃、益氣利水、通乳除溼，在我國大多地方，都有女性生產後通過喝鯽魚湯通乳下奶和去除孕期瀦留在體內的水溼的傳統。 鯽魚的烹製多種多樣，最普遍的方式就是煮湯或紅燒。我最喜歡的就是紅燒鯽魚，小時候媽媽為了能讓我多吃幾碗飯，會經常做紅燒鯽魚給我吃，再用燒魚的湯汁拌飯，不消五分鐘一碗飯就會底朝天，媽媽再也沒擔心過我吃飯。

By 愛糖果

用料

做法步驟

1、將鯽魚洗淨，瀝乾水份，在魚背兩面劃兩道口，有利於鯽魚烹製入味。鍋燒熱，再倒入油，這樣做的好處是魚皮不容易破。將魚煎至兩面金黃。

2、倒入生抽，老抽，糖，料酒。

3、加入適量的熱水(想要魚煮出來肉嫩味鮮，必須加熱水，不能加冷水)，將蒜頭，生薑投入。大火煮開，轉小火30分鐘。

4、加鹽，開大火收汁。

5、撒上香菜。

6、裝盤。

7、一盤味鮮肉嫩的紅燒鯽魚就做好了，澆上上一勺湯汁，每一粒米飯都裹著鯽魚的鮮香，真是美味極了。

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