蝦夾饃釣魚配方（民間美食五十九）

2023-05-12 01:19:31

蝦夾饃釣魚配方?民間美食五十九---銀鉤釣蝦環，我來為大家講解一下關於蝦夾饃釣魚配方?跟著小編一起來看一看吧!

蝦夾饃釣魚配方

民間美食五十九---銀鉤釣蝦環

齊鳳池

有一位人類學家說過，為人類發明一道菜，比發明一項科技成果還重要。這話說的太精闢了。我認為：吃，是人類的第一要務。吃，是人最本能的生存進食勞動。吃，是舌頭和牙齒一項非常和諧的工作。這兩樣工具如果一件出了問題，工作效率就不會好。

渤海灣一帶盛產海蝦，唐山的大小市場上，每年的春季和秋後各種海蝦就爬滿了攤點。盤子裡的蝦活蹦亂跳，一會蹦出一個，一會蹦出一個。忙的賣蝦的手忙腳亂。我認識很多海蝦。蝦頭上有塊紅籽的是老紅蝦；絨蝦的肚子下沾著很多甩出籽；皮皮蝦帶籽的，脖子下有三條白道；狗蝦頭大爪大，但狗蝦的味道鮮美，當地人也叫它花腰。元寶蝦是熟的，也是冷凍的，化開冰就可以吃，味道很鮮美。對蝦最普通，個大的一斤能約十幾個，一斤約十個以上的價格高點，在三十塊錢左右；一斤約五個以下的就三五百塊了。

有一年我到北京辦事，中午在飯店我請幾個朋友吃飯，我把自己帶來的大蝦拿出兩盒叫飯店的師傅加工一下。在桌吃飯的朋友們一看這麼大蝦都羨慕壞了，他們覺得在這裡吃了可惜，不如在家裡吃或過節過年留著招待貴客。我看出了大家的心思，我對大家說沒關係，大家隨便吃，我車裡還有，我給大家每人帶來一些。大家聽了才高興的吃起，而且話題沒離開大蝦。

海蝦對於唐山人來說不算什麼新鮮食物，而對於離大海遠的人來說就是稀罕食物了。我記得和石家莊和衡水邯鄲的朋友第一次吃皮皮蝦時他們都不會吃。現在早就不至於了。因為市場流通很快，空運，海運，火車運和汽車運輸非常方便快捷，剛出海的螃蟹海蝦和其他水產品當天人們就可以吃到嘴。就象唐代的楊貴妃吃荔枝一樣，想吃了幾個小時就可以吃到剛從南方樹上摘下來的新鮮的荔枝。現在的交通比那時快多了。甭說是吃的了，就是換新鮮的活蹦亂跳的心臟和腎一會就可以運來給換上。

現在北方市場上海蝦的品種最齊全，有活的，有死的，有熟的，有幹的。想吃哪個就買哪個，價格都不貴。鮮活的蝦大多是養殖的，純天然的很少，基本上是吃不到。死的，個小的，也很新鮮，價格還便宜，去了皮做熘蝦環最好吃。現在飯店裡用海蝦做的菜很多，有烤大蝦，油燜大蝦，番茄大蝦，鹽水大蝦，熘蝦段，熘蝦環和腰果蝦環等等等等。啥時吃都有。其中腰果蝦環和熘蝦段這兩種菜最普通。

用海蝦炒菜，唐山一些飯店的廚師們已經做不出什麼新鮮花樣了，人們也吃不出什麼新鮮感覺和滋味了。對於海蝦的做法和吃法我嘗試過幾種做法。

在吃上，我最欣賞專家說的話了，為人類發明一道菜比發明一項科技成果對人類的貢獻還大。我在吃的過程中，總在研究琢磨新的吃法和做法，不斷翻新菜的花樣，翻新人的味覺和舌頭。我做的銀鉤釣蝦環就有這種滋味和感覺，很好吃。做這道菜配料簡單，做出的菜既乾淨又清淡鮮美口感非常爽。

這種菜的主料是蝦環，蝦環不要大。配料是新鮮雪白的豆芽菜。豆芽菜要粗雪白，這樣做出的菜美觀好看可以增加食慾。首先，要把豆芽菜的根和尖用剪子絞掉，使豆芽成為又直又白象玉柱一樣的小棍兒。然後把蝦去皮，將蝦的脊背上的黑線挑出，這條黑線是蝦的腸子，裡面有髒的東西。把它洗淨，用打好的雞蛋清和澱粉掛糊，在六成熱的油鍋裡過一次油，撈出。然後把勺子刷淨，放油，用蔥姜熗鍋，放豆芽菜，放料酒，翻勺，放蝦環，放鹽味精，勾芡放香油，出勺。這道菜是清淡，顏色好看，吃起來口感好。海鮮味足。盛在一個大的藍花白地的瓷盤裡，略點綴些綠色菜葉，把菜襯託出來，使這銀鉤釣蝦環更顯得清淡高貴。