虎皮扣肉的做法步驟（這才是虎皮扣肉最正宗的做法）

2023-05-12 02:06:23 2

虎皮扣肉這道硬菜，平時想吃的時候，只能在餐館裡點了解解饞，今天就教給大家最正宗的做法，保證做出來的比飯店裡的還好吃，一起學起來。

【蘿蔔乾扣肉】

需要準備的食材：五花肉、料酒、白砂糖、蘿蔔乾、食用油、生薑、大蒜、生抽、辣椒醬、黑豆豉、老乾媽、辣椒粉、食用鹽、雞精

具體做法步驟如下：

1.五花肉洗淨後，放進鍋中，加入適量清水，再倒入一瓶蓋料酒，然後蓋上蓋子，煮上二十分鐘左右後，開蓋撈出來放在一旁備用，煮肉的水不要倒掉，等會還要用到。

2.重新起鍋炒糖色，先加入三勺白砂糖，然後用小火不斷翻炒，等糖色變成棗紅色，接著立即加入一碗開水，翻拌均勻後盛進小碗中備用。

3.準備一把幹蘿蔔，放進盆中，用清水浸泡開。

4.將五花肉放在砧板上，用牙籤給五花肉的豬皮戳小孔，使得其在燉煮的時候能夠更好地入味。接著把五花肉裝進碗中，淋上備好的糖色，可以試著用手將它塗抹均勻。再準備幾根一次性筷子，將筷子掰成四、五釐米長的小段，然後將它們插入肉皮中，這個方法可以在炸肉時很好地防止肉皮接觸到鍋底。

5.起鍋，等鍋熱後，倒入多一點的食用油，等油溫六成熱時，把肉放進油鍋中，轉中小火慢炸七分鐘左右後給肉翻個面，用勺子把熱油往肉上澆，這樣能讓它受熱更加均勻。再次炸至七分鐘左右，肉已經全部變色，就可以將其撈出來了。

6.將炸好的肉撈出來放進剛剛煮肉的水中，再煮上二十分鐘。期間我們來準備配料，把泡好的蘿蔔乾切碎丁，生薑和大蒜分別切成姜米和蒜米。

7.五花肉煮好後從鍋中撈出來，拽出插在肉裡的筷子扔掉，將肉放在砧板上切薄片，可以把肉上不平整的地方切下來一些，這樣切出來的肉更均勻好看。切好後肉皮朝下，整齊地碼放在碗中，淋入適量生抽。

8.起鍋，加入少量食用油，等油熱後，加入切好的蘿蔔乾，快速旺火翻炒兩分鐘左右，先盛出來備用。將鍋洗淨後，重新倒入適量食用油，先把蒜米倒進去煸香，接著加入少量辣椒醬炒出紅油，然後再加入一小把黑豆豉，繼續翻炒。出香後，倒入辣椒粉和適量老乾媽，接著把蘿蔔乾加進來一起炒，然後把五花肉的邊角料倒進來一起翻炒。最後，給鍋中的食材調味，先加入適量食用鹽，一勺雞精，適量生抽，再次翻炒均勻。

9.炒好後，盛出來平鋪在碼好的扣肉上，用勺子按壓緊實。準備一個蒸鍋，水開後，轉中火，把裝有扣肉的碗放進去蒸一小時左右。時間到了以後，開蓋取出，把碗裡的多餘辣椒油倒出來一些，然後蓋上一個盤子，把它翻過來，淋上剛剛倒出來的辣椒油，這道色澤鮮亮的虎皮扣肉就做好了。

【愛心小貼士】

1.炸肉時，如果怕油濺出來，可以把鍋蓋蓋上。

2.也可以用電壓力鍋代替蒸鍋，這樣更省時。

酥爛的口感與紅豔的色澤，讓這道虎皮扣肉成為了餐桌上的一抹亮色，大大滿足了人的口腹之慾。想要在家人朋友面前露一手的朋友，可以收藏下來試一試，絕對能讓你出圈。今天的美食分享就到這了，感謝觀看。