素燻魚的正宗做法（特製版家常做法古法燻魚）

2023-05-11 13:12:19

特別喜歡江浙滬一帶的城市，柔軟乾淨的街道和風景，讓人來到這樣的城市就想留下來。更讓我喜歡的還是一座座城市的美食，每個城市都有屬於自己的味道，也有屬於自己城市的一道美食，喜歡這邊城市飲食的口味，清淡，偏甜，以米飯為主。做的菜品的樣子也是非常的精緻，讓人一看就忍不住的想多吃幾口。

▲燻魚

在上海生活了很多年，也幾乎嘗遍了當地的特色，到現在自己做飯的口味也是比較偏南方口味了，今天也分享下屬於上海這座城市的一道特色美食，燻魚，口味偏甜，酥脆濃鬱，做工有點複雜，但是非常的好吃，不太會做菜的朋友都可以做，燻魚有的時候也被稱之為爆魚，可以用草魚或者是小鯧魚或者青魚來做，這道菜基本都是前菜當冷菜上桌的，口感都是非常不錯的。而且魚的營養價值也是很高的，有抗衰老 抗輻射也是一道美味的下酒小菜。

▲古法燻魚

準備食材：草魚一條3斤左右 花生油 蔥 姜 料酒 八角 小蔥 生抽 冰糖 十三香也叫五香粉

冰糖 鹽 雞精粉 耗油 桂皮 香葉 老抽 海鮮醬

製作步驟：

1.把買回來的魚清洗乾淨，把裡面的內臟一定要弄乾淨，不然腥氣太重，然後剁成大小均勻的小段，切成厚度在大約4釐米左右就行，不要太薄，厚一點吃起來肉多。

2.剁成小塊的魚放到一個大碗裡面，把蔥姜 生抽 料酒 十三香 鹽倒入攪拌均勻。

3.醃製1小時左右就行，時間長點入味。

▲醃製燻魚

4.把桂皮 八角 香葉 陳皮 裝到一個料包袋子裡面（超市有賣專門做滷味的空料包小袋子的），鍋裡加入適量的清水，燒開後小火再煮30分鐘，把料包裡面香料的香味煮出來。

5.時間到把冰糖倒入鍋裡。直到冰糖慢慢的融化。

6.加入耗油 老抽 海鮮醬 生抽 再加入適量的鹽，自己可以嘗嘗看口味，不合適淡的話自己再適當的調節，煮20分鐘左右，把料包撈出。

▲熬燻魚的料汁

7.把醃製好的魚控幹水分，鍋中倒入花生油，多一點沒關係。

8.油溫7成熱的時候，一塊一塊放入醃製好的魚塊。

9.炸至兩面金黃撈出，然後再炸一遍（這樣魚會更加的酥脆）撈出。

▲炸燻魚

10.把炸好的魚塊放入到做好的料汁裡面，醃製最起碼5個小時以上，如果醃製一晚上的話會更好吃，更入味。

11.一定要等到料汁涼了以後再往冰箱裡面放。

12.如果你的料汁比較少的話，沒有淹沒到魚塊，建議就是隔幾個小時翻一遍就行，中間翻一遍就可以，不用反覆翻。

▲炸好的燻魚放到料汁裡面醃製

1.炸第一遍魚的時候千萬不要過早的翻動，這樣魚肉就很容易爛

2.料汁如果從鍋裡撈出來以後發現料汁比較少，千萬別再往裡面加水，這樣料汁容易酸，變味。

3.熬製料汁一定要小火慢慢熬製，大火容易糊。

4.清洗魚的時候，魚裡面有個苦膽千萬別弄破了，弄破了魚肉就會發苦，再怎麼洗都洗不乾淨，還是苦的。

5.炸魚的時候一定要小火或者中火，不能用大火，大火雖然旺盛，但是魚不容易熟，而且還容易糊。

6.做燻魚剩下的湯汁，下面的時候可以做湯料，放上一塊燻魚，就變成了一碗燻魚面了。

7.魚片不要切的太薄，容易碎。

▲做好燻魚裝盤上桌

非常喜歡這道菜，雖然叫燻魚但是它是泡到料汁裡面製作而成的，節假日或者重要的場合都少不了這道菜，味道甜中帶點鹹，甜的正好，多一分則多，少一分則少，像極了江南女子在耳邊講話的吳儂軟語，喜歡這座城市，更喜歡這座城市美食的味道，雖然已經生活了很多年，還是希望一直留在這座美麗的城市，品嘗屬於這座城市的味道。

今天就為大家分享到這裡，俗話說唯有愛與美食不可辜負，也希望我們在製作美食的道路上幸福的走下去，不要辜負製作美食和品嘗美食的好心情，也歡迎大家一起討論美食的做法。