釀豆腐餡料怎麼調餡好吃（釀豆腐加什麼餡很重要）

2023-05-11 13:18:01 2

導語：釀豆腐這樣吃，葷素搭配，一口一個，好吃又過癮。

客家人有一道釀豆腐非常有名，在豆腐上挖一個小洞，塞入香菇和肉餡等食材，然後再用小火慢慢煮熟，端上桌，熱氣騰騰，一口一個，吃起來特別過癮。

釀豆腐屬於釀菜的一種，這裡的釀菜與釀酒不同，釀酒需要發酵，而釀菜中的「釀」有「混合、包裹」的意思，是指在一種食材原料中，加入另一種或者幾種其他原料，然後加熱成菜的做法，除了釀豆腐，還有釀茄子、釀苦瓜、虎皮尖椒釀肉等。

除了客家釀豆腐，湖南永州的寧遠釀豆腐也小有名氣，雖然這兩種都是釀豆腐，但也有一定的區別，湖南的釀豆腐用的是空心油豆腐，塞入肉餡後，可以煎炸也可以水煮，並且會根據湖南人的口味加入辣椒，而客家釀豆腐一般都用新鮮的嫩豆腐，直接塞入肉餡，用砂鍋小火慢慢煮再出鍋，有的還會在出鍋時用水澱粉進行勾芡。

所以這兩種釀豆腐在原料、烹飪手法及調料上有一些不同，卻各顯其地域特色。今天我給大家分享一道油豆腐釀肉的做法，結合了客家釀豆腐和湖南釀豆腐的兩種烹飪手法，用油豆腐做原料，在肉餡中加入適量糯米飯，再上鍋蒸熟，吃起來別有一番風味，以下是製作方法：

【所需食材】：

油豆腐16塊、豬肉100克、胡蘿蔔1/4個、玉米粒適量、糯米50克、香菇2朵、蓮藕少量

【所需配料】：

食用鹽、食用油、料酒、生抽、白糖

【製作過程】：

第一步：食材準備

（1）提前去超市買好油豆腐，這種油豆腐又叫油豆泡，中間是空心的，買回家之後可以用水洗一遍後晾乾水分，不建議自己買豆腐回來炸，一般炸不出空心的效果；

（2）幹香菇用溫水提前2小時泡發，糯米用冷水提前2小時泡發，浸泡過的糯米不用加水，直接上鍋蒸20分鐘，取出來放涼備用，香菇泡發之後注意洗乾淨，尤其是傘蓋下可能有泥沙，洗乾淨後再切成香菇碎備用；

（3）胡蘿蔔和蓮藕，可以去掉外面一層皮，再分別切成小丁備用，玉米粒掰下來，清洗乾淨備用；

（4）100克左右的豬肉，洗淨切成豬肉丁，我用的是純瘦肉，這樣吃起來不會太膩。

小貼士：糯米浸泡過後濾幹水分再上鍋蒸，如果沒有事先浸泡，則需要加水蒸（跟平時煮飯一樣的水量），我不建議用鍋煮糯米飯，因為米太少，煮好之後會粘在鍋底變成鍋巴。

加糯米飯可以讓肉餡口感更好，而且把肉餡塞進豆腐的時候不容易散開。

第二步：開始製作肉餡

鍋中熱油，放入豬肉丁炒一會，再加入適量生抽調味及上色，可以適當放一點白糖增鮮提味，接著把香菇、蓮藕、玉米和胡蘿蔔都放進去，翻炒均勻後再加入放涼的糯米飯，把糯米飯炒散，再加入適量食鹽，讓所有食材和調料混合均勻。

小貼士：這些食材不用炒熟，之後會上鍋蒸熟，如果現在炒熟了，之後上鍋再蒸十幾分鐘，食材蒸太軟太爛會有失風味。

第三步：開始塞肉餡

（1）用剪刀沿著油豆腐的邊緣開始剪，把油豆腐的整個面都剪掉，方便塞肉餡，然後把裡面的白色豆腐輕輕掏出來，小心不要弄破豆腐皮，一次把所有的油豆腐都剪好；

（2）用一個小勺子舀一勺肉餡，從剪好的口塞進去，塞一點之後按壓緊實，再繼續塞，塞滿為止，全部肉餡都塞好之後，放入盤中依依擺放好。

小貼士：塞肉餡的時候既要塞緊實，又要注意不要把油豆腐撐破，這個度要掌握好。

第四步：上鍋蒸

在蒸鍋中放入適量的冷水，把裝豆腐的盤子放入蒸鍋大火蒸12~20分鐘即可，蒸多長時間根據自己的實際情況來，肉餡中的配菜可以根據自己的喜好進行調整，所以，只要把配菜蒸熟即可，時間可以自己掌握。

成品圖：出鍋後的釀豆腐，肉餡軟糯鮮香，香菇的香味混合著軟軟的糯米飯，還有清甜的玉米粒，外層的豆腐皮有嚼勁，口感層次豐富，值得一試。

成品蒸出來如果太幹，可以起鍋用1勺生粉加適量清水煮開淋在豆腐上，不喜歡可以不加。

每一道菜都跟當地的自然及人文環境有一定關係，釀豆腐也是如此，釀豆腐之所以名氣大，不僅僅因為其味道鮮美，還因為釀豆腐有著團結和睦的美好寓意：

湖南的寧遠釀豆腐背後就有一個傳說，相傳很久之前，當地有一對親兄弟，關係不和睦，但是都非常孝順自己的母親，一次外出謀生，再回家過年時，哥哥買回一塊豬肉，弟弟買回油炸豆腐。

看著關係不好的兩兄弟，他們的母親想了一個辦法，用兩兄弟買回來的肉和油豆腐，做了一道釀豆腐，兄弟兩吃得很開心，母親趁機教育，兩兄弟要像這道釀豆腐一樣，團結友愛，才能做好事情，兩兄弟聽了大受啟發，從此兄弟團結，家庭興旺，後來，這道菜也聞名整個縣城，因其美好寓意，成為家家戶戶過年過節必不可少的一道菜。

中華美食的魅力就在於此，不僅可以用舌尖品嘗美味，還可以用耳朵傾聽故事，這道寓意美好的家常菜，大家喜歡嗎？家人團聚，來一盤，一口一個，好吃又解饞。

,