喜羊羊與灰太狼之b級美食（喜洋洋灰太狼醬炒羊雜熱氣騰騰）

2023-05-11 22:31:44

這款菜品，一改湯煮的手法，將羊雜另換一種做法更簡單、出品更熱烈的形式推向食客，諸位是不是已經迫不及待的想「一睹芳容」？趕緊上菜！

選用羊的腸、肚、臉、心、肝、肺六種原料，先清水高壓，再加醬爆炒，最後與輔料一同放入直徑約50釐米的熱鐵板上，當原料與鐵板接觸的瞬間香氣霎時逸出，並在服務員從廚房推至餐桌上的一路不斷散發，可謂「一人買單，多人聞香」。

批量預製：

羊腸、羊肚、羊臉各5000克、羊心、羊肝、羊肺各1500克衝去血水，放入盆中，加麵粉、陳醋反覆搓洗乾淨，衝淨後放入高壓鍋中，倒入清水浸沒原料，加入蔥段、薑片、醪糟汁，上汽後壓15分鐘，取出晾涼。羊腸切段，羊肚切條，羊臉、羊心、羊肝、羊肺分別改刀成片備用。

羊雜入鍋炒香。

2、土豆條200克、洋蔥絲100克、芹菜段、蒜苔段各70克分別下入七成熱油炸一下，撈出瀝油備用。鍋入底油燒至五成熱，下入炸過四種原料大火爆炒，調入孜然粒20克、鹽10克、雞精8克翻勻出鍋，裝入碗中。

土豆條等蔬菜分別拉油。

拉過油的蔬菜條入鍋，加孜然粒、鹽等調料大火爆炒。

3、鐵板燒熱，放入擺有隔熱木板的推車上，放黃油40克攪至融化，倒入步驟2炒香的輔料略微翻炒一下，再倒入步驟1做好的羊雜，表面撒香蔥段20克、泡燈籠椒3個即可推著上桌。

鐵板置於火上燒熱。

燒熱的鐵板放入擺有隔熱木板的推車上，放黃油燒化。

先倒入蔬菜料略微翻炒。

再倒入羊雜，表面撒香蔥段、泡燈籠椒。

做好的菜推著上桌，整道菜熱氣騰騰，滋滋的響聲一路追隨，香味霎時飄的滿屋都是。

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