正宗粉蒸牛肉的家常做法（家常粉蒸牛肉牢記一招）
2023-05-12 02:43:44
自打入冬後，家裡每周必買牛肉，也時常在滷肉店買醬牛肉吃，牛肉性溫，營養豐富，冬天進補少不了。牛肉的蛋白質含量高，熱量低，增肌肉增力量，由此很受健身達人的青睞。都說在寒冬食牛肉最養人，有補中益氣，滋養脾胃、強筋健骨、補虛補虛、提高免疫等多種功效。
牛肉滋味鮮美，不管怎麼做都好吃，老公說我做的牛肉最好吃，不管是小炒、燉煮還是滷製，每次都吃到連渣都不剩。除了蘿蔔燜牛腩，老公最喜歡吃我做的粉蒸牛肉，說比粉蒸豬肉要好吃百倍。
粉蒸肉可用豬肉、牛肉、排骨，牛肉具有獨特的香味，和米粉拌一拌，再上籠蒸一蒸，出鍋後滿屋飄香。
我以前做粉蒸牛肉總是不入味，吃起來還塞牙，自從向大廚討教後才知道之前一直都做錯了。粉蒸牛肉最重要的步驟就是醃製，牢記一招，鬆軟入味不塞牙，吃完唇齒留香，一起來看看詳細製作步驟吧。
主要食材：牛肉、土豆、米粉
牛肉用水浸泡一個小時，期間換2次水，不僅可去除血水，肉質也鬆軟。（浸泡過的牛肉表面呈淡粉色）
1.牛肉切成薄片，不要太厚也不要太薄，要橫著紋理切片，順著紋理切容易塞牙哦。
2.牛肉要先醃製再上籠蒸，醃製的時候必放蒜蓉和薑蓉，大蒜和生薑用蒜臼或料理機打成泥，不僅能去腥味，還能增加香氣。
同時淋入少許料酒、蠔油、白糖、生抽、一勺豆瓣醬，還要加入澱粉一起攪拌均勻。用手將牛肉和佐料充分抓勻後，再淋入熟油，鎖住牛肉的水分，使其香嫩不發柴。喜歡吃特辣的口味，可放入辣椒粉一起醃製。
3.醃製30分鐘以上再裹入米粉，200克的牛肉用了約100克的米粉。
4.米粉分兩次加入，第一次攪拌均勻後再放入剩下的米粉。
5.土豆切小塊放在碗底，也可用紅薯或南瓜代替。
6.將裹好米粉的牛肉依次碼在碗裡，上籠蒸40分鐘就可以。
出鍋後一定要撒上香菜，牛肉和香菜是絕搭，老遠都能聞到香味。牛肉不炒也不燉，蒸一蒸，鬆軟入味不塞牙，全家都愛吃！
牢記這一招，鬆軟入味不塞牙：牛肉要橫切成片，除了必放的薑蓉和蒜蓉，也要放澱粉和油，是牛肉保持香嫩的重要兩個佐料。我醃牛肉的時候沒有放鹽，因為佐料和米粉裡面都含有鹽分，米粉在超市都可以買到。
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