蓮藕排骨湯做法廣州（中華美食蓮藕排骨湯）

2023-05-21 04:19:58

蓮藕排骨湯屬於鄂菜系，製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。

在湖北，素有「無湯不成席」的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為「水中之寶」的洪湖蓮藕做出來的「蓮藕排骨湯」，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

在今年熱播的《陳情令》中，男主最喜歡吃的便是蓮藕排骨湯了，這說明蓮藕的發展已經從以前的小規模的餐桌上的食物，到後來大規模的飯店裡面的食物，甚至已經滲透到了影視劇中的食物。

記得小時候有一次在家寫作業感覺非常的疲倦，沒有精神，院子裡的小煤爐上正好煨著蓮藕排骨湯，家裡大人說先休息下，喝碗排骨湯，吃兩塊肉就有勁了，於是給我添了一大碗，加了鹽、胡椒、味精和蔥花，排骨湯的香味香飄四溢，吃完後頓時感覺渾身都來了勁。

湖北人對排骨燉藕湯的鐘愛，還緣於一個江湖傳說：宋高宗退位後，孝宗繼位，忽一日腹瀉數次，服藥多日無效。高宗心下著急，微服私訪尋醫問藥。某天來到一藥市，見人們爭相購買藕節。高宗詢問藥師為何，藥師答曰：「如今天下流行冷痢，新採藕節乃治療之良藥。」高宗輕聲對藥師亮出了身份，命其隨自己進宮給孝宗治病。藥師仔細給孝宗號脈叩診，見孝宗肢出冷汗，脈細舌白，道：「皇上過食湖蟹，傷脾胃，故成冷痢。服新採藕節汁，數日可康復。」高宗忙命人取來金杵棒，將藕節搗汁，給孝宗熱酒調服之，果然不幾日，孝宗康復。

做法:

1.將肋排放入盆中，撒上一小把食鹽和適量乾麵粉，抓拌均勻，直到排骨表面發黏，用清水衝洗幾遍，這樣可以去更好的除排骨中的血汙雜質；

2.蓮藕去皮切成滾刀塊，放入加了鹽和白醋的清水中浸泡，這樣可以防止蓮藕氧化變黑；

3.大蔥、生薑洗淨切段、切片。