重慶十大必吃家常菜(渝中8道美食上榜首批)
2023-05-21 03:52:52
尖椒兔、精毛牛肉、燈影牛肉
枸杞牛尾湯、雞豆花、樟茶鴨
宮保雞丁、李子壩梁山雞
……
授牌儀式現場
12月23日
以「弘揚重慶美食文化、建設國際美食名城」
為主題的2022重慶地標菜授牌大會
在渝舉行
會上
為首批145道
「重慶地標菜」進行了授牌
其中
渝中區8道美食上榜!
渝中這8道地標菜你都吃過哪些?
它們又有哪些特點?
讓我們一起來了解一下吧
李子壩梁山雞
李子壩梁山雞起源於1981年,是梁山雞菜品的發明者、梁山雞品質守護者和梁山雞文化的發揚者。獨創藥膳紅湯燜制工藝製造了獨特的口味體驗,雞肉食之糯香滑嫩,不上火不燥辣,入味徹底,麻辣鮮香,讓人回味無窮。
作為連續三年大眾點評必吃榜上榜品牌、「重慶地標美食名片」,李子壩梁山雞憑藉「精選上等食材、遵循獨創燜制方式、採用祖傳獨家秘方」一味風行,成為重慶火鍋行業裡一個不可或缺的細分品類。
尖椒兔
尖椒兔是在紅燒兔的基礎上再次演變的佳餚美饌,它延續了傳統江湖菜的特點——菜味重麻辣刺激、油重料厚。製作過程並不複雜,但火候卻要拿捏到位,調料尖椒兔以青花椒和綠色小米椒為主,與璧山菜中常見的紅花椒相比,青花椒麻味稍弱,但香味更濃。
尖椒兔分量十足,花椒的清麻香味和兔肉的嫩滑口感在口中錯雜交織。兔肉吃完後,還可在裡面加入紅薯粉、萵筍頭等配菜,又是另一番滋味。
精毛牛肉
精毛牛肉系老四川創始人鍾易鳳大師創製,為老四川傳統名菜「三肉」之一,曾榮獲商業部「金鼎獎」。據傳,上世紀三十年代末,有位《新民晚報》記者,在品嘗精毛牛肉後,讚不絕口,稱其「香濃味醇,利口醒胃,最能代表川味神韻。」
精毛牛肉由精牛腿肉、熟芝麻、精鹽、五香粉、白糖等食材,採用醃、滷、炸烹飪工藝製作而成,口味獨特、營養豐富、口感鬆軟,色如琥珀,醇香味美,深受人們喜愛。
燈影牛肉
燈影牛肉是重慶地區地標傳統美食,至今已有百餘年歷史。因肉片薄而寬,可以透過燈影,有民間皮影戲之效果而得名。
該菜品用黃牛後腿肉經醃、烤、蒸、炸等工序製作而成,成菜色澤光亮、麻辣香甜,深受人們喜愛,是佐酒、旅遊的佳品。
枸杞牛尾湯
枸杞牛尾湯是重慶一道老字號地標名菜,系老四川創始人陳清雲大師創製。此菜由牛尾等食材,經解骨、浸漂、煨燉、看火、撩沫、濾渣等9道工序8小時以上精心烹製。
作為老四川「三湯」代表之一,枸杞牛尾湯入眼生喜、撲鼻生香,具有補肝益腎,強筋健骨等功效,曾被評為「中國名菜」。
雞豆花
雞豆花是重慶地區特色傳統地標名菜,至今已有百餘年歷史。因形似豆花,以雞為料,故名。其主要食材為雞胸脯肉和雞蛋清。廚師取土雞蛋蛋清,憑藉臂力反覆打至半凝固狀,混合新鮮的雞胸脯肉,倒入高湯之中煮熟,即可製成這道鮮香濃鬱的雞豆花。雞豆花色澤雪白,質地細嫩,營養豐富,老少鹹宜,正所謂「吃雞不見雞,不似雞肉,恰似雞肉,勝似雞肉。」
近年來,這道與眾不同的川菜,受到了市場的認可、市民的喜愛,在重慶濃鬱的「麻辣江湖」裡,闖出了自己的一條「清香之路」。
樟茶鴨
樟茶鴨是重慶一道傳統的老字號地標名菜,它屬於燻鴨的一種,製作考究,要求嚴格,成菜色澤金紅,外酥裡嫩,帶有樟木和茶葉的特殊香味。外觀紅黃誘人,風味鹹香,入口後酒香隨咀嚼逐漸發散出來,去腥效果非常好,肉香濃鬱,若佐以果木或茶葉來燻烤,風味更佳,燻出來的鴨子表面呈標準的棕黃燻烤色,為正宗樟茶鴨的風味。
樟茶鴨以公鴨為主料,用樟樹葉、茶葉等作燻料,烹製而成的一道傳統名菜,經醃、燻、蒸、炸等數道工序精心製作而成,走菜時配上荷葉餅、開花蔥、醬碟,是佐酒佳品。
宮保雞丁
宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關,後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚,形成了一道新菜式,並流傳至今。
宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。菜品甜中有辣、辣中有甜。入口之後,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生讓人慾罷不能。
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