紅燒肉怎麼做才能又白又嫩（紅燒肉怎麼做才香軟好吃）

2023-05-20 16:37:09 1

導語：紅燒肉怎麼做才香軟好吃？牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感

自從豬肉漲價後，再也沒有便宜過，記得豬肉剛漲價的時候，很多人都不敢買的吃，有的家庭一連幾個月都不吃豬肉，而現在似乎人們已經習以為常，該吃的還是吃，有人買豬肉做臘肉，有人買豬肉做臘腸，沒辦法豬肉實在太解饞了，讓人無法割捨這個味道。

天氣越來越冷了，我家買豬肉也越加頻繁了，讓家人吃得好一些，好順利過冬。買豬肉的時候，只要遇到上好的五花肉，我總會果斷買回家，給家人做一份最好吃的紅燒肉，香濃美味，吃著過癮。

平常用五花肉炒菜，孩子不怎麼愛吃，可能是嘴巴裡齲齒太多的緣故，而紅燒肉特別軟糯，輕輕一嚼即可，有一種入口即化的感覺，孩子特別喜歡吃，尤其肥肉連著肉皮的部分，孩子時常吃得多，一點不油膩，很好吃。

紅燒肉不管做成什麼口味，一定要做得夠糯、夠香、吃著不膩才行，若做出的紅燒肉吃著很柴，肥肉部分吃著很膩，還帶有腥味，這種算是失敗的紅燒肉。那麼紅燒肉怎麼做才香軟好吃？

分享成功經驗，做紅燒肉時，牢記「4竅門」，肉香不柴，無油膩感！

我想很多人在飯店裡吃過紅燒肉，當它端上來時，第一眼給人的感覺是色澤好看，紅亮誘人，而去夾肉塊的時候，仿佛一不小心，肉會爛掉，等到吃進嘴巴，糯糯的口感，即使是瘦肉部分也是嫩的，不硬不柴，肥肉部分吃起來一點不膩，吃了還想吃。其實想做出這樣的效果，在家也能做，需要掌握竅門。

先來看看紅燒肉的具體做法吧

做紅燒肉

步驟：

首先要選好豬肉，買五花肉時，去挑下五花肉，也就是精品五花肉，肉眼去看層次分明，若是肥肉部分太多，不建議用來做紅燒肉，否則口感不好。另外在家製作紅燒肉，不需要過多的調味料，簡單幾樣就好，像八角、桂皮、生薑、大蔥、冰糖、生抽、料酒，這些準備好即可，其它不熟悉的香料不要亂放，避免做出難吃的味道。

把五花肉上的豬毛處理乾淨，切成小塊，涼水下鍋焯水，焯水時記得加生薑片和料酒，撇掉水面上的髒東西之後，撈出去放溫水裡清洗乾淨。

炒鍋裡加一點油，怕炸鍋的話，肉塊涼油下鍋，煸炒出一部分油脂，經過煸炒後做出來的紅燒肉吃著不油膩，口感更棒。

不過煸炒時不能過度煸炒，否則肉縮得太多，很不好看，而且煸炒後，要將多餘的油盛出去，不要那麼多油。

炒鍋內留下一些油分後，倒進適量冰糖，炒出糖色，將五花肉倒進鍋中，快速翻炒上色，有糖色就可以做出紅亮的紅燒肉，這一步不可少。

上色後加足量熱水，放生薑片、大蔥段，再放少許八角和桂皮，開大火煮到沸騰。

然後調小火燜煮，直到肉塊熟透，把蔥姜、香料都挑出去不要，撒食鹽和生抽增味提鮮，蓋上蓋子再煮一會兒，肉塊一夾要爛的那種狀態即可。

想要紅燒肉香濃且紅亮，記得最後要大火翻炒收汁。

紅燒肉做好了，牢記4竅門：

（1）五花肉選擇好，挑選下五花肉，挑錯了口感差。

（2）做紅燒肉幾次用水不能錯，焯水的時候需要冷水，焯水後需要溫水，燉煮的時候需要熱水，用對了水，紅燒肉才夠軟糯，反之用錯了水，瘦肉部分發硬難吃。

（3）做紅燒肉時，不要只焯水，還要將肉塊煸炒一會兒，這樣可以去掉一部分油脂，確保做出來的紅燒肉不油膩，如果沒做這一步，吃幾塊就會感到膩口。

（4）做紅燒肉炒糖色非常關鍵，不能省略這步，有人直接用老抽上色，這樣做不對，因為用老抽上色肉塊發黑，不紅亮，而冰糖炒的糖色不僅味道好，顏色也好，建議不太會的朋友多練練手。

分享炒糖色做法：

炒糖色時，給鍋裡加適量食用油，油有五成熱後，冰糖放進去，鏟子不停炒動，完全融化後，調成小火炒，避免燒糊。然後還是不斷地炒，一直炒到鍋裡出現紅棕色，且有密集的小泡時，將肉塊趕緊倒進鍋裡翻炒上色。

結語：紅燒肉的製作你都學會了嗎？4點竅門要牢記，這樣做出來的紅燒肉香濃不油膩，你不妨試試？分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。