一種食用方便的羅漢果產品及其製備方法
2023-06-28 00:00:11
專利名稱：一種食用方便的羅漢果產品及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種食用方便的羅漢果產品及其製備方法，屬於食品領域。
背景技術：
中華人民共和國藥典2010年版一部197頁記載，羅漢果味甘性涼，歸肺、大腸經， 其功能與主治為清熱潤肺，利咽開音，滑腸通便。用於肺熱燥咳，咽痛失音，腸燥便秘。現代研究表明，羅漢果含有四環三萜皂苷類成分，其中以羅漢果皂苷V的含量最高，所以中國藥典規定羅漢果按乾燥品計算，含羅漢果皂苷V不得少於O. 50%。羅漢果皂苷V的甜度約為蔗糖的300倍，不容易被消化系統分解，為人體提供的熱量極為有限，並且其安全性和穩定性都很好，所以，羅漢果及其提取物逐漸成為糖尿病患者、肥胖人群的理想食品。因為鮮羅漢果難於儲存和運輸,所以在羅漢果300多年的食用和藥用歷史中，幹羅漢果便成為最基本的終端消費產品。但是，人們在食用幹羅漢果時，通常會遇到三方面的問題一、用量難掌握。羅漢果是一種甜度很高的食物，用量不夠甜度不明顯，用量過大則甜度太高而影響口味。另外，用於羅漢果受品種、產地、乾燥方法、採收期等因素的影響，甜度變化很大，所以，無論對新接觸者還是有使用經驗者，都需要先初步試驗才能了解同批羅漢果的合理用量。二、口感不穩定。鮮羅漢果本是一種清香、甜味純正的果實，由於羅漢果果皮緻密，需要長時間高溫烘烤才能幹燥，高水平烘烤工藝製得的幹羅漢果，甜味突出，帶有一定的焦香味，而多數幹羅漢果出自果農自製的粗放式烤箱，果肉多被烤成黑褐色，焦味、 苦味都很明顯。至於一些以死藤果、未成熟果為原料烤制而成的幹羅漢果，其口感就更加糟糕了。三、果皮難於取捨。羅漢果果皮本身沒有明顯甜味，由於在高溫乾燥過程中，部分果瓤液化，果汁通過毛細現象傳遞至果皮或滴落至果皮，使果皮也具有明顯的甜味。消費者在使用幹羅漢果時，往往對果皮是否一起用感到迷茫不用，果皮確實有甜味，棄之可惜；用， 果皮黑糊糊、毛茸茸的，感覺很髒，心理不踏實。由於上述因素，經常有消費者用一杯數百毫升的水，浸泡半個羅漢果或整個羅漢果，開始階段尚可接受，隨著水量逐漸減少，羅漢果溶出物逐漸增多，浸泡液顏色愈來愈深，甜味、焦味、苦味愈來愈濃，以致浸泡液難以下咽而遭棄用。隨著羅漢果的保健作用逐漸被人們認識和認可，以及食品和藥品加工技術的進步，以羅漢果為主要原料加工而成的產品不斷湧現。迄今為止，中華人民國和國知識產權局專利信息網可檢索到137項有關羅漢果的發明專利，其中55項以食品或保健品的產品形式出現，包括與其他物料製成果酒或果醋14項；與其他物料製成以茶為代表的含原植物的固體產品8項；與其他物料製成液體飲料14項；與其他物料製成可溶性固體食品或低熱量甜味劑12項；以羅漢果為單一原料製成的產品7項。在已知的可食性物料中，能以單一物料製成色、香、味俱全的飲品並不多見，羅漢果便是這類為數不多的物料中的一種。顯然，將羅漢果作為普通原料納入配方，與其他物料一起製成產品，會有損羅漢果的特色。在7項僅以羅漢果為原料製成產品的專利中，申請號為200610021160. X的「一種羅漢果乾品及其製備方法」，將鮮果打漿後塗覆於烘烤設備進行乾燥；申請號為 200510020314. 9的「鮮羅漢果粉及其製備方法」，以鮮羅漢果經冷凍乾燥、粉碎加工而成； 申請號為200810174726. I的「羅漢果鮮果凍幹超微粉的製備方法」，將羅漢果破碎預凍後於40-120°C真空乾燥，再超微粉碎。申請號為200910114443. 2的「羅漢果速溶粉及其製備方法」，將羅漢果浸出物用多種酶製劑處理後乾燥製成；申請號為200810001670. X的「羅漢果甜味劑及其製備方法」，由羅漢果全果提取乾粉和羅漢果皂甙按不同比例製成；申請號為 200510066542. X的「一種羅漢果果汁製備方法」，將羅漢果果汁經過過濾、壓濾、加入防腐劑、微濾、納濾製成液體飲品；申請號為200810097509. 7的「一種脫色羅漢果果汁製備方法及由所述方法製備的果汁」，將羅漢果提取液用樹脂脫色並酸化後得到白色或類黃色透明液體。相對那些複方產品，這7項專利產品在保留和體現羅漢果風味、提高質量均勻性方面有突出的進步，但依然存在明顯的缺陷1、最後兩項專利產品為液體製劑，生產工藝較複雜，產品保存困難，需要加防腐劑。2、第四和第五兩項專利產品甜度太高，使用不便。羅漢果水提乾粉，其甜度約為蔗糖的20倍，如果進一步精製使羅漢果皂苷V含量達到30%，其甜度將達到蔗糖的100倍。假如消費者配製200ml飲料，加15g蔗糖就可以達到理想的甜度，如果改以羅漢果提取物為甜味劑，那麼，對羅漢果水提乾粉只需要O. 75g，對羅漢果粗皂苷粉則只需要O. 15g，由於用量太少，包裝和使用都很不方便。3、前面三項專利產品直接將鮮羅漢果破碎後乾燥，雖然產品的甜度和吸潮性均不如第四和第五兩項專利，在包裝定量方面比較可行，但存在三方面缺點一是不宜食用的果皮和種子與果肉一同粉碎後食用，果皮表面雜質被帶入產品中，微生物含量高，並且種子中的脂肪油也進入產品，既帶來不愉快的氣味，也容易酸敗變質。二是低溫狀況下乾燥，羅漢果酶的活性依然被較好保留，使產品表現出較強的麻舌感。三是全果粉末為產品，懸浮物和沉澱物多，飲料溶液不美觀。
發明內容
本發明的目的在於提供一種羅漢果產品，該產品食用方便，風味突出，羅漢果皂苷 V含量高。本發明的目的在於提供該羅漢果產品的一種製備方法，該方法生產效率高，產品質量穩定性好。本發明的目的還在於提供該羅漢果產品的另一種製備方法，該方法節能降耗顯著，設備投資低。本發明提供的一種羅漢果產品，其特徵在於，羅漢果種子為載體，載體上覆蓋羅漢果果親。所述的羅漢果產品，其中載體上覆蓋羅漢果果瓤及其他配方成分。所述的羅漢果產品，按果瓤和種子的乾燥品計算，含羅漢果阜苷V不低於O. 50% ； 優選地，含羅漢果皂苷V不低於1.0% ;更優選地，含羅漢果皂苷V不低於1.5%。果瓤可以為原始果瓤組織，也可以為經物理方法製備的果瓤漿；其他配方成分包括輔助成分或/和具有功能性的成分(具有保健或治療作用的成分)；輔助成分如檸檬酸等酸味劑、香精、防腐劑、小蘇打、純鹼、蜂蜜、維生素等食品添加劑；功能性的成分包括八角茴香、小茴香、丁香、姜、肉桂、陳皮、菊花、野菊花、金銀花、薄荷、荷葉、蘆根、益智、淡竹葉、餘甘子、甘草、麥芽、枳犋子、桅子、決明子、砂仁、桔紅、桔梗、紫蘇、白茅根、玉米須、烏梅、 棗、山藥、木瓜、山楂、葛根、葛花、槐米、桑白皮、桑枝、桑葉、桑椹、菊苣、枸杞、杏仁、黃芪、黨參、人參、三七、丹參、大黃、何首烏、蘆薈、巴戟天、茯苓、紅景天、地黃、胖大海、沙參、枇杷葉、麥冬、女貞子、厚樸、香附、益母草、積雪草、銀杏葉、苦丁茶、杜仲、金櫻子、牛蒡、冬蟲夏草、茶葉等物質中的任--種或幾種組合的提取物。本發明提供羅漢果產品的一種製備方法，該方法包括下述步驟(方案I):步驟I :去除羅漢果果皮；步驟2 :分離果瓤和種子；步驟3:乾燥種子；步驟4:製備果瓤漿；步驟5 :將瓤眾覆蓋在乾燥後的種子表面。所述步驟I中，果皮的去除率不低於50. 0% ;優選地，去除率不低於90. 0% ;更優選地，去除率不低於98. 0%。去除的果皮，優選以人工或機械方法回收黏附在果皮內側的帶有甜味的瓤質部分，並將其加入到步驟4的果瓤漿中進行利用。所述步驟2中，分離果瓤和種子的目的是將附在種子表面的果瓤剝離並另器收存，分離後所得的種子，應呈分散狀態，優選各種子間呈相互分離的狀態；分離果瓤和種子可以為手工方法，也可以為機械方法；優選採用分離機械將種子和果瓤分離。所述步驟3分離後所得的種子，水分含量為50%左右，將其單獨乾燥，一是在清除大部分果瓤對種子中水分的阻礙後，乾燥速度較快；二是乾燥後，因果瓤重量份額低，相互粘連的種子間容易通過物理方式分開；三是乾燥後的種子，流動性好，質量輕，容易在沸騰床中翻騰，且對果瓤漿有更大的承載容量。種子可以直接乾燥，也可以經適當處理進一步降低果瓤的重量份額後再乾燥，比如離心、冷水漂洗、熱水浸泡等，離心液或水處理液含有一定的羅漢果成分，優選回收利用。所述種子乾燥方法，可以為陰乾、曬乾、烘乾、微波乾燥、紅外線乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥中的一種或數種組合，優選為陰乾、曬乾、烘乾、真空乾燥、微波乾燥中的一種或數種組合；所述種子的乾燥溫度範圍為20-120°C，優選溫度範圍為40-100°C，更優選溫度範圍為60-80°C ;所述乾燥後的種子水分含量，應控制在50. 0%以內；優選地，應控制在20. 0%以內；更優選地，控制在10. 0%以內。所述步驟4製備果瓤漿，可以採用將果瓤磨成漿的方法，可以採用市場上已有銷售的磨漿機產品，如豆漿機、球磨機等；所述果瓤漿的細度，控制範圍為10目-300目，優選 50目-200目，更優選60目-120目；所述步驟4製備果瓤漿，還可以先加入輔助成分或/和具有功能性的成分(具有保健或治療作用的成分)；輔助成分如檸檬酸等酸味劑、香精、防腐劑、小蘇打、純鹼、蜂蜜、 維生素等食品添加劑；功能性的成分包括八角茴香、小茴香、丁香、姜、肉桂、陳皮、菊花、野菊花、金銀花、薄荷、荷葉、蘆根、益智、淡竹葉、餘甘子、甘草、麥芽、枳犋子、桅子、決明子、砂仁、桔紅、桔梗、紫蘇、白茅根、玉米須、烏梅、棗、山藥、木瓜、山楂、葛根、葛花、槐米、桑白皮、 桑枝、桑葉、桑椹、菊苣、枸杞、杏仁、黃芪、黨參、人參、三七、丹參、大黃、何首烏、蘆薈、巴戟天、茯苓、紅景天、地黃、胖大海、沙參、枇杷葉、麥冬、女貞子、厚樸、香附、益母草、積雪草、銀杏葉、苦丁茶、杜仲、金櫻子、牛蒡、冬蟲夏草、茶葉等物質中的任一一種或幾種組合的提取物，經混勻後，再塗敷於種子表面進行乾燥，其中香精和含有揮發性成分的提取物優選在種子和果瓤漿乾燥後噴覆於其表面上，混勻或經低溫乾燥後即得。所述步驟4製備的果瓤漿，還可以根據果瓤漿的濃度，先進行濃縮或加水稀釋後， 再進行步驟5 ；所述步驟5將果瓤漿覆蓋在乾燥後的種子表面後，優選增加進一步乾燥的步驟， 乾燥後所得產品的水分含量，應控制在30.0%以內；優選地，應控制在20.0%以內；更優選地，控制在10.0%以內。乾燥採用先將種子放入設備中，然後邊加果瓤漿邊加熱的方式；乾燥設備可採用糖衣鍋、高效包衣鍋、一步制粒機、沸騰乾燥床及其相類似的設備。所述的方法，還可以進一步包括分裝步驟，可以直接將覆蓋著果瓤的乾燥種子裝入包裝瓶或包裝袋中，也可以將產品先以袋泡茶的包裝袋分裝，再用其它包裝器材包裝。本發明還提供羅漢果產品的另一種製備方法，該方法所得的產品，大部分果瓤乾燥後自然縮合併貼緊於種子表面，包括下述步驟(方案2)步驟I :取鮮羅漢果去除果皮得果瓤團，乾燥；步驟2 :通過物理方法增大果瓤團的表面積後進行乾燥；步驟3 :通過物理方法分離相互貼緊的種子，乾燥。所述步驟I中，果皮的去除率不低於50. 0% ;優選地，去除率不低於90. 0% ;更優選地，去除率不低於98.0% ;所述果瓤團為剝除果皮後的羅漢果，其為果瓤和種子混合體， 為類圓球狀。所述步驟2中通過物理方法增大果瓤團的表面積，可以採用掰開、切開、壓扁等人工或機械方法，通過擴大果瓤和種子混合體的表面積，可以加快乾燥速度。該操作可以任意掰開、切開或擠壓裂開，優選地，按羅漢果的縱向掰開包含著種子的果瓤團；更優選地，按縱向掰開包含著種子的果瓤團，使羅漢果所含的數列種子，每列種子間相互分開，並以果瓤為連接物質，使之由類球體變為類平鋪狀(見附圖
3)。所述增大的表面積，以原果瓤團的表面積為基準，經掰開、切開或擠壓後，新形狀的表面積應為原來的120%以上；優選地，新形狀的表面積應為原來的150%以上；更優選地,新形狀的表面積應為原來的200%以上。所述步驟3通過物理方法分離種子，使之成為單粒狀態、或數粒種子通過果瓤連接在一起但容易掰取食用的狀態；所述物理方法分離種子可以包括掰開、裁剪、切等人工或機械方法。所述步驟1-3的的乾燥方法，可以為陰乾、曬乾、烘乾、微波乾燥、紅外線乾燥、真空乾燥、冷凍乾燥中的一種或數種組合；優選陰乾、曬乾、烘乾、真空乾燥、微波乾燥中的一種或數種組合；步驟I的乾燥，其目的是去除部分水分，以便在後續增大果瓤團表面積的操作中， 降低果瓤的流動性，減少果瓤對生產器具的黏附並減少果瓤的流失，該項乾燥的水分去除率為5% -90% ;優選地，水分去除率為10% -80% ;更優選地，水分去除率為10% -60% ； 更更優選水分去除率為10% -30%。步驟2的乾燥，為果瓤表面積增大後的快速乾燥步驟，本項乾燥結束後，所保留的水分能使果瓤有一定柔軟性以便後續步驟中的種子分離，同時相互分離後的種子又不容易再次貼緊。該步驟的水分去除率為5% -90% ;優選地，水分去除率為20-80% ;更優選地， 水分去除率為40-70% ；步驟3的乾燥，是產品經整理成型後的水分去除操作，目的是提高產品的食用方便性和促進產品的質量穩定。本步驟使相互貼緊的種子分離，既進一步增加了物料的表面積，加快了乾燥速度，又使產品食用時更為方便。乾燥後的產品水分含量在30.0%以內；優選地，水分含量為15.0%以內；更優選地，水分含量為10.0%以內；所述乾燥的溫度範圍為20_120°C ;更優選溫度範圍為40-100°C ;更優選溫度範圍為 60-80。。； 所述乾燥方法，更優選將羅漢果乾燥環境的相對溼度控制在2% -40%。進一步優選地，所述相對溼度控制在5 % -30 % ;進一步優選地，所述相對溼度控制在6 % -20 % ;進一步優選地，所述相對溼度控制在8% -18% ;所述將羅漢果乾燥環境的相對溼度控制在5% -30%具體方法包括用單方向流動的5% -30%空氣置換掉羅漢果周圍的溼空氣；優選通過除溼機實現；更優選地，將羅漢果置於密閉乾燥單元中，密閉乾燥單元有進氣口與出氣孔，分別與除溼裝置的出氣孔及進氣口相連，除溼裝置將相對溼度為5% -30%的30-80°C空氣輸入密閉乾燥單元中，並將密閉乾燥單元的空氣置換進入除溼裝置，空氣在除溼裝置、密閉乾燥單元中形成循環，將、密閉乾燥單元的溼度控制在5% -30%的範圍內。所述除溼裝置可以從市場購買，也可以參照現有技術，如 CN200910007224. 4。經上述3個步驟後，產品可以直接裝入包裝瓶或包裝袋中銷售，還可以在產品表面噴上各種香精，或菊花、野菊花、薄荷、八角茴香、小茴香、丁香、姜、肉桂、陳皮、金銀花、 蘆根、益智、淡竹葉、餘甘子、甘草、麥芽、積犋子、桅子、決明子、砂仁、桔紅、桔梗、紫蘇、白茅根、玉米須、烏梅、率、山藥、木瓜、山楂、葛根、葛花、槐米、桑白皮、桑枝、桑葉、桑椹、菊苣、枸杞、杏仁、黃芪、黨參、人參、三七、丹參、大黃、何首烏、蘆薈、巴戟天、茯苓、紅景天、地黃、胖大海、沙參、枇杷葉、麥冬、女貞子、厚樸、香附、益母草、積雪草、銀杏葉、苦丁茶、杜仲、金櫻子、牛蒡、冬蟲夏草、茶葉等物質的提取物，經混勻或乾燥等處理後，再以包裝器材包裝。本發明還針對方案2的製備方法，進行如下簡化簡化方法一步驟I :取鮮羅漢果去除果皮得果瓤團，通過物理方法增大果瓤團的表面積，乾燥；步驟2 :通過物理方法分離相互貼緊的種子，使之成為由1-10粒種子組成一列的產品，乾燥。簡化方法二步驟I :取鮮羅漢果去除果皮得果瓤團，乾燥；步驟2 :通過物理方法增大果瓤團的表面積，並通過物理方法分離相互貼緊的種子，乾燥。簡化方法三取鮮羅漢果去除果皮得果瓤團，通過物理方法增大果瓤團的表面積，乾燥。簡化方法四取鮮羅漢果去除果皮得果瓤團，乾燥。上述四種簡化了的加工方法，能達到類似的目的或部分效果，但是，第一種簡化方法會導致較多的果瓤黏附在器具上，或者有較多的果瓤與種子脫離，是一種能耗較低但物耗較大的方式；對於第二種簡化方法，為了能避免相互貼緊的種子在掰開後又重新貼緊，需要在表面積相對小的果瓤團狀態乾燥較長時間，因而能耗相對較大；第三種簡化方法為一個步驟完成，操作簡單，但存在多方面缺陷1、在乾燥階段會有較多的果瓤黏附在器具上。
2、由於產品在乾燥後相互粘連成大塊狀，所以在分裝和食用階段均會產生較多的碎末。這些因素導致較大的物耗；第四種簡化方法也為一個步驟完成，乾燥階段物耗較小，但能耗較大，並且食用時掰取困難，碎末多，浪費大。因此，本發明推薦的三步驟乾燥法，是綜合考慮能耗、物耗和產品成型後優選所得的製備方法。本發明提供的產品，有以下優點I、潔淨衛生。將羅漢果果皮去除，有效避免了果皮上的柔毛、微生物、蠟質、塵埃等不良物質對產品的影響，也有利於產品農藥殘留的降低。2、口味純正。產品經50_100°C烘烤，鮮羅漢果的生臭味被去除，使產品香味濃鬱、 果瓤和種子顏色亮黃、甜味純正，且品質重現性理想。3、使用方便，甜度高。產品以種子為載體，每一粒羅漢果種子，可以配製成一杯 50ml的淺黃色飲料，甜度為同等重量的普通幹羅漢果的2-4倍。由於產品形式容易定量增減，所以對不同口味的消費者、不同容量的容器，均容易找到令人滿意的用量。本發明提供的製造方法，有以下優點I、節能降耗。本發明先將羅漢果果皮去除，再掰開乾燥，乾燥速度大幅度提高，節能降耗顯著；本發明提供的一種製法，即先將種子和果瓤分離，種子得以快速乾燥，再將磨成漿的果瓤覆蓋在種子上乾燥成產品，表面積大，乾燥速度快，具有良好的節能降耗效果。2、生產簡便。本發明提供的將果瓤和種子掰開乾燥的方法，適用於手工操作，投資成本低，就業容量大；本發明提供果瓤和種子先分離再先後乾燥的設計，工藝過程不複雜， 適用於工業化生產，產品質量穩定性好，且便於設備自動分裝。3、便於原料米購。鮮羅漢果和幹羅漢果均按特大果、大果、中果、小果、小小果分級出售，不同規格的鮮羅漢果，乾燥時間也會不同。本發明提供的製法乾燥速度基本一致，對規格沒有限制。4、有效成分保留率高。羅漢果皂苷V是羅漢果的主要甜味成分，也是羅漢果的主要藥效成分，本發明提供的加工方法，既最大可能減少了果瓤在加工過程中的損失，又使羅漢果得以快速乾燥，大大降低了羅漢果皂苷V在受熱過程中的損失率。所以，本發明所得的產品，羅漢果皂苷V的含量在I. 0%以上，是中國藥典標準的2倍！因此，基於在產品質量、節能降耗、食用方便性等方面的優勢，本發明將對羅漢果產業的發展和升級有積極的推動作用。實驗例I取鮮羅漢果大果15個，5個為對照組，將其餘10個剝除果皮，一同置恆溫烘箱中， 調節溫度至60°C，於不同時間取出，準確稱定重量，計算失重率(其中5個剝除果皮的果瓤團在加熱60min後掰開，再繼續乾燥)。結果見表I。表I不同處理方法的羅漢果在60°C乾燥不同時間的失重百分率*
權利要求
1.一種羅漢果的產品，其特徵在於，羅漢果種子為載體，載體上覆蓋羅漢果果瓤。
2.如權利要求I所述的產品，其特徵在於，載體上覆蓋羅漢果果瓤及其他配方成分。
3.如權利要求I或2所述產品的製備方法，其特徵在於該方法包括下述步驟步驟I :去除羅漢果果皮；步驟2:分離果瓤和種子；步驟3 :乾燥種子；步驟4 :製備果瓤漿；步驟5 :將瓤漿覆蓋在種子表面。
4.如權利要求3的方法，其特徵在於，步驟2分離果瓤和種子後乾燥種子。
5.如權利要求3所述的方法，其特徵在於果瓤漿中選擇加入可食用輔助成分或/和功能性成分。
6.如權利要求I或2所述產品的製備方法，其特徵在於該方法包括下述步驟步驟I :取鮮羅漢果去除果皮得果瓤團；步驟2 :通過物理方法增大果瓤團的表面積；步驟3 :通過物理方法分離相互貼緊的種子。
7.如權利要求6所述的方法，其特徵在於該方法包括下述步驟步驟I :取鮮羅漢果去除果皮得果瓤團，乾燥；步驟2 :通過物理方法增大果瓤團的表面積後進行乾燥；步驟3 :通過物理方法分離相互貼緊的種子，乾燥。
8.如權利要求7所述的方法，其特徵在於，步驟I的乾燥，水分去除率為10%-60% ； 步驟2的乾燥，水分去除率為20-80% ;步驟3的乾燥，水分含量為.15.O %以內。
9.如權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述步驟1-3的乾燥，乾燥的溫度為 40-100。。。
10.如權利要求7所述的方法，其特徵在於，所述步驟1-3的乾燥中，將羅漢果乾燥環境的相對溼度控制在2% -40%。
全文摘要
本發明公開一種食用方便的羅漢果產品及其製備方法，該產品為以羅漢果種子為載體，載體上覆蓋羅漢果果瓤；果瓤可以為原始果瓤組織，也可以為經物理方法製備的果瓤漿。本發明產品食用方便、風味突出、有效成分含量高，其製備方法簡便實用、節能降耗顯著。
文檔編號A23L1/29GK102578573SQ20121004193
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月23日 優先權日2012年2月23日
發明者鄧宇銘 申請人:鄧宇銘