西安美食簡介肉夾饃(話說西安美食---陝西著名小吃)
2023-05-20 16:55:34 2
西安的美食有很多種,作為一名老西安人,想給大家介紹一下,今天就先說說西安肉夾饃。
肉夾饃為中國陝西省的特色食物之一,是陝西著名小吃。是古漢語「肉夾於饃」的簡稱。西安本地的肉夾饃一般為白吉饃的「臘汁肉夾饃」。另外還有潼關肉夾饃,寶雞肉臊子夾饃。
2015年11月,西安市質監局官網發布通知,公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃在內的共5種西安小吃的製作技術規程,2016年1月8日,肉夾饃入選陝西省政府公布的陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
肉夾饃,實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁肉,白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體,互為烘託,將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥,回味無窮。臘汁肉歷史悠久,聞名中國,配上白吉饃,有著中式漢堡的美譽,揚名中外,深受人們喜愛。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。2016年1月8日,肉夾饃入選陝西省非物質文化遺產。
肉夾饃的製作規程,規定肉夾饃中使用的白吉饃需要「取110克面劑用紡錘形擀麵杖擀製成直徑約11.5釐米、厚度2釐米的圓形饃坯」,同時,製作臘汁肉時,新鮮生豬肉前腿、後腿、肋條的比例是3比4比3,肥瘦比例是3.5比6.5,臘汁肉成品質量應是「肉色澤紅潤、軟爛醇香」,出肉率是「每100公斤淨豬肉,可出55公斤臘汁肉」。
本人認為西安肉夾饃比較好吃的三家老店為樊家肉夾饃、秦豫肉夾饃、王恆肉夾饃。現在又產生了許多袁記、魏家等連鎖店和個體店。西安的肉夾饃一般分為:普通的、優質的;純廋、純肥、肥廋。我們一般吃的為普通肥廋。
本人為老西安人,可以提供西安旅遊免費諮詢,特產代購。西安肉夾饃不能代購,但白吉饃可以代購。有需要的可以私信我。
(本文圖片來自網絡,在此表示感謝!)
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