滷料的做法及配方真實（一鍋滷出七種菜）

2023-05-20 16:41:51

滷菜，大家都不陌生，也都吃個滷菜，甚至很多家庭都做過滷菜，尤其是過年，滷菜就是家宴和招待親朋好友的宴客菜，滷菜的味道，要用好滷水和很多香料來完成。我是比較愛吃滷菜的，也經常愛滷菜，因此，也有積攢好幾年的老滷水，每次滷菜就會用這老滷水來滷菜，滷出來的食材就是味道不同，有著醇厚醇香的好味道。一鍋滷出七種菜，入味又好吃，滷菜配方大公開了！

我每次買豬肉都喜歡把肉皮帶回來，積攢起來，這樣積攢多了，就可以滷了。滷的時候就多加了其它食材，這樣一次滷一大鍋，節省時間又味道好，還可以多吃好幾種食材，比如豆腐乾，蓮藕、雞腿、雞蛋等等都可以一起滷，就是在滷之前，要處理好食材，該焯水的要焯水，該去皮的要去皮，這樣在滷的過程中，不會影響到其它食材的味道。

這次我滷的食材比較多，一共有七種，有當季的土豆和蓮藕，也有豆腐乾，更有雞腿和雞蛋，五花肉和肉皮那是我每次必滷的食材，可以在滷的過程增加油脂，這樣其它食材滷出來更好吃了。我的滷料配方很家常，不加添加劑，也不加色素，就是純純的香料和糖色，或者紅曲粉和醬油，吃著放心，健康又美味。

主料：豬肉皮1000克、蓮藕、豆腐乾、雞腿、雞蛋、土豆、五花肉、老滷水

輔料：八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香2克、白芷2克、山萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、幹紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖20克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺）鹽2茶勺，生抽3湯勺、如果不喜歡醬油就用紅曲粉或者熬製糖色，一公斤食材，就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽，這樣味道和顏色濃厚些。

雞蛋也是涼水下鍋，加少許的鹽煮幾分鐘燜一會，拿出來待用

加老抽（紅燒醬油）

加生抽，紅曲粉，或者自己熬製糖色，二者任選一種，我還加了老湯一起，這樣滷出來的食材更加的美味好吃。

加鍋蓋，大火燒開

去蓋子，轉小火慢慢煮吧，大約40分鐘左右

中間可以來回翻幾下，這樣食材比較煮熟，再把雞蛋用勺子敲打幾下，這幾滷出來比較入味好吃，土豆比較容易熟，可以提前撈出來

加鹽，不能多加，老抽和生抽都有鹽味，滷好的肉皮還要和其它食材一起炒，這樣就加少許的鹽，有點鹹味就可以了，再繼續煮20分鐘左右，用筷子紮下去

就可以關火了，加蓋子燜到湯汁涼透，這樣比較入味好吃。不建議肉皮滷的太熟透了，因為滷肉皮一般都是炒著多些，這樣比較Q彈好吃勁道有嚼勁。炒、做包子，餃子都是美味了。

可可的小貼士

1、肉皮必須焯水才可以滷，這樣就沒腥味

2、香料也可依據自己的口味添加，不能太過量了

3、肉皮不太滷的太熟爛了，這樣炒著不好吃了。

4、藕要吃脆藕片，首先要買脆藕，冷滷脆藕，熱滷糯藕

5、這是一公斤食材的滷肉配方

八角2個、桂皮10克、陳皮1塊、丁香2克、白芷2克、山萘3 片、花椒20個、小茴香3克、香葉2片、良姜一塊、草果2個、甘草3片、幹紅辣椒2個、香蔥2根、姜20克、冰糖20克、黃酒2湯勺、品牌醬油（就是老抽3湯勺）鹽2茶勺，生抽3湯勺、如果不喜歡醬油就用紅曲粉或者熬製糖色，一公斤食材，就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽，這樣味道和顏色濃厚些。