水煮毛豆要怎麼煮才不會變黃（三伏天離不了的水煮毛豆）

2023-05-21 05:44:16 3

沒有燒烤的夏天不是完整的夏天。高溫燜烤的三伏天，一把烤串、幾瓶啤酒，約上三五好友，燒烤攤前一坐，毫不設防的暢聊。毛豆、花生，是燒烤攤上永遠暢銷的小食。往往是一碟不夠，再來一碟、又來一碟，顏色碧綠的毛豆一個一個清爽脆嫩，吃不煩、也吃不膩。

燒烤攤上的水煮毛豆，一顆顆的總是那麼翠綠，那麼喜人，為什麼自己在家煮的毛豆就顏色又暗又黃？看著毫無食慾？難道燒烤攤的煮毛豆是添加了什麼東西？其實並沒有，煮毛豆顏色發黃髮暗不好看，是因為你煮毛豆的方法不對而已。

三伏天離不了的水煮毛豆，怎麼煮顏色翠綠不變黃？只需加2樣。

我有個朋友是開燒烤店的，做了十幾年了，生意火得很，尤其夏天，每天光是毛豆就要賣到上百斤。可見，除了肉串之外，人們還是對毛豆有著更多的偏愛。我特意去給朋友的燒烤店幫了幾天忙，請教了煮毛豆的方法。我問這位燒烤店的朋友，燒烤店的毛豆那麼綠是不是煮毛豆的時候添加了什麼東西。朋友說，不加任何添加劑，只要加2樣食材，注意這幾個步驟，在家煮毛豆一樣顏色翠綠不變黃。那到底是什麼步驟呢？一起來看看吧。

——【水煮毛豆】——

▌【食材】：毛豆500克，大料2個，花椒1撮兒，小茴香1小勺，香葉2片，幹辣椒3個，鹽適量，食用油適量

▌【製作步驟】：

第一步：準備好所需要的食材，很簡單，生的毛豆和一些我們生活中常備的調料：大料、小茴香、香葉和幹辣椒。這次我煮了大約500克的毛豆，喜歡吃可以多煮一些，調料相應多加一點兒。

第二步：先把買回來的毛豆擇去殘留的葉子，清洗乾淨瀝乾水分，用廚房剪刀剪去兩頭，便於入味。當然如果嫌麻煩也可以不剪，不過煮好後就要多浸泡一會兒才會入味了。

第三步：鍋中坐放水大火燒開，水開後先把2個大料、1撮兒花椒、1小勺小茴香、3個幹辣椒放進鍋中，攪拌一下，蓋上蓋子，轉成最小火，熬煮香料5分鐘，將香料中的香味激發出來，再去煮毛豆才會很香，並且很容易就會入味了。

第四步：調料水煮好了之後，將清洗乾淨的毛豆放進鍋中，稍微攪動一下，加入鹽。如果毛豆剪掉了頭尾，可以少加一點兒鹽，相反，沒有剪掉頭尾的毛豆需要多加一勺鹽才會入味。

第五步：然後加入1勺食用油，1勺就是我們平時吃飯用的勺子，喝湯的湯匙大約半勺。攪拌均勻之後，開大火煮開。記住一點：千萬不要蓋蓋子！這一點非常重要。只要蓋上蓋子，翠綠的毛豆很容易變成枯黃。

第六步：中小火煮6分鐘就熟了，時間不要太長，毛豆煮得太久，顏色也容易變黃。6分鐘足夠了，如果還是不放心，可以剝開一個嘗一嘗，沒有豆腥味就好了。煮好之後也不要蓋蓋子，在鍋中燜2分鐘就可以開吃了。

如果是去掉邊角的毛豆，不用浸泡煮好之後就可以吃了，如果沒有剪掉頭尾的毛豆，需要稍微浸泡幾分鐘才會入味。燒烤店老闆教我這樣煮的毛豆，不僅顏色碧綠，非常喜人，而且清香入味，口口清甜。這樣翠綠的毛豆，我都是拿來當零食吃的，一邊追劇一邊吃，不知不覺一大盤子就沒了。

■■【總結一下】：

水煮毛豆，想要翠綠入味還不變黃，這幾點要記住：

1、 先清洗乾淨之後，再剪去頭尾，不然開口後再清洗，很容易進髒東西。

2、香料煮幾分鐘後，再下毛豆，煮出的毛豆更香、更有滋味兒。

3、煮毛豆的時候，加入鹽和食用油，可以讓毛豆的顏色更鮮綠。

4、 毛豆下鍋後，不能再蓋蓋子，蓋蓋子肯定會變黃變暗。

5、 煮好的毛豆想要長時間翠綠入味不變黃，需要連湯一起裝進保鮮盒蓋緊蓋子放入冰箱冷藏。

煮毛豆的方法你學會了嗎？你還有什麼更好的方法嗎？歡迎底部留言區討論哦！

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