做白菜餃子要不要讓白菜過水（有人焯水有人直接包）
2023-05-21 05:35:35 2
大家好，歡迎來到田農嫂的美食間，世上唯有美食不負人呀！負我的就是能力有限，每天只能更新一道美食，供大家參考交流指點！如果你也喜歡美食，歡迎多多交流指點相互學習喲！快過年了，喜歡吃白菜餃子的留意了，白菜餃子好吃，調餡是關鍵呀！學會白菜餃子這種調餡方法，鮮香不出水，不喜歡吃白菜的也能吃上癮！過年親人們面前露一手，必點讚！今天給大家分享：包白菜餃子，有人焯水有人直接包？全不對！教你正確做法，真好吃！喜歡我的文章請關注 分享支持一下農村大媽喲！謝謝大家了
大雪過後，老百姓也不怎麼做農活了，過冬菜在菜園子裡的菜窖裡了埋著，保鮮不走味，三天兩頭摳一棵回家研究大白菜的新吃法，白菜眾多做法中，白菜餃子是我的最愛，餃子畢竟是咱中國的傳統美食，媽媽包餃子5個孩子中我吃得最多，媽媽包白菜餃子，調餡從不焯水擠水，只須2步，味道好鮮味足，香！媽媽包的餃子天天吃也不膩！親人們每次是怎麼調白菜餃子餡的？歡迎下方評論區留言喲！
大白菜營養豐富，味道鮮美，很多人包餃子總出水，營養包不到餃子中，都流失到湯中了，吃著就不是那麼鮮香了，原因就是白菜含水量太大，調餡方法不正確，那麼不焯水不擠水究竟要怎樣做呢？下面我就把83歲老媽媽的詳細製作方法說給大家，白菜畢竟水分太大，加肉餡在白菜裡絕對有增香的效果了，菜入味比肉快，所以一定要讓豬肉餡先入味，這樣吃著才鮮香了，現在豬肉餡中加鹽，五香粉，蠔油，雞精，料酒，再加蔥花，薑末，薑末剁細一點孩子才喜歡吃，我媽媽每次都喜歡放點黃豆醬，白菜喜醬，這樣肉餡滿滿醬香味道好！肉入味了再倒進花生油鎖住肉餡的水分，這樣做出來的肉餡才滑嫩鮮香，最後加香油增香，讓肉餡靜置20分鐘，讓其充分入味
白菜最好只要菜葉，菜葉的含水量比菜幫子少很多，白菜幫也不要丟，我們可以炒著吃，很多人會說，我們喜歡用白菜幫子，我可以果斷告訴大家，用這個方法調餡，白菜幫子也可以，剁細後放到肉餡上邊先不攪拌，攪拌早了，白菜難免會吸入鹽，難免就會出水，那麼什麼時候攪拌合適呢？
包餃子和面一定要在剁餡之前就和面，這樣才有足夠的時間餳面，和面的時候最好加一勺鹽增加筋性，目的就是為了煮餃子的時候餃子皮不容易破，餃子餡不容易進水不鮮美，500克麵粉倒入300克涼水和面，涼水和面，麵團越餳越軟，攪拌至沒有乾麵粉揉成光滑的麵團，餳面30分鐘就足夠了，記住，麵團上面不用保鮮膜蓋住也要用鍋蓋蓋住，防止麵團表面風乾發硬
很多人在麵團餳好後，防止起筋，不揉直接搓成長條了分成劑子擀成餃子皮了，個人認為，揉面再難也要把麵團再次揉勻，這樣麵團裡面有乾麵粉顆粒，才會揉開揉散，餃子皮厚薄均勻了，才更加有筋性彈性，擀得薄也不怕破皮露餡，還可以多放餡料裡面，餃子皮薄餡大擀餃子皮是關鍵，別忘了撒點乾麵粉防粘，如果撒點玉面澱粉，防粘的效果更好
餃子皮擀好了，開始調餡了，這時候我們再次加入適量花生油，油在白菜表面會形成一層保護膜，鎖住水分，這樣白菜就不容易出水了，如果我們在調肉餡的時候，花生油方的足夠多，也可以不用再加油了，攪拌均勻開始包餃子，媽媽包白菜餃子，調餡從不焯水擠水，只須2步，味道好鮮味足，香！一步調肉餡，一步菜肉一起調。農村人都喜歡包元寶包子，兩面對摺，兩手一對就包好了，包順手就快
餃子包好後，我們要在餃子下面粘上一層乾麵粉防粘，防止破皮露餡影響口感，整齊擺放到篦子上，餃子一次多包點放到冰箱裡冷藏，微微發硬後，放到保鮮袋裡，再次放到冷凍裡，啥時候煮餃子，就像剛包的新鮮餃子一樣鮮，如果凍得太硬，餃子皮中的水分蒸發，就會發硬，煮的時候就難熟
農村人冬天都喜歡在地鍋裡做飯，這樣目的就是用柴火做出來的美食，比在煤氣上好吃百倍，最重要還可以燒土炕取暖，晚上睡個熱炕頭，冬天的早晨，熱被窩最不負人了！媽媽總喜歡在鍋底放很多，很快鍋中水燒開了，下餃子啦！開水下餃子，餃子皮很快定型，不發黏，不破皮，不露餡，餃子全部漂起來，肚子胖乎乎，手按下立刻回彈，用漏勺撈出，餃子的肚子為啥這麼胖乎乎的？豬肉吸收了白菜的汁水，白菜吸收了肉餡的鮮香，餃子裡面都是鮮美的湯汁，再蘸一點搗好的蒜泥，吃一口滿嘴香呀！媽媽的味道永遠都吃不膩！記住蒜泥裡一定要加醋，味極鮮，香油喲！這樣吃才酸辣爽口，包白菜餃子，有人焯水有人直接包？全不對！教你正確做法，真好吃
您學會了麼？這樣包餃子大家想不想吃？想不想試試做？如果您有關於白菜餃子調餡更好的方法，歡迎評論區交流指點，您的評論就是對我最大的動力，喜歡我的文章動動你的發財手，給碼字不易的農村人點個關注，分享，點讚，收藏支持一下唄！謝謝大家收看，歡迎收看下期美食，再見
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