苦菊涼拌怎麼去苦味（到底要不要焯水）

2023-05-21 00:43:26

導讀：誰說苦菊不好吃？學會這種做法，一頓飯能吃兩大盤，比豬頭肉還香

哈嘍大家好，這是簡食記！苦菊是生活中常見的一種蔬菜，味道甘甜中略帶苦味，顏色翠綠，做法比較廣泛，生吃，煎炒，涼拌都是可以的。苦菊的營養價值非常豐富，含有豐富的膳食纖維和多種人體所需的維生素，經常食用能增強機體免疫力！

我很喜歡苦菊，喜歡它那種微微發苦的口感，感覺就像油麥菜，像萵苣葉，清苦中又不失一縷清爽！苦菊最常見的做法，一般都是涼拌，或者生吃蘸醬，特別是大魚大肉之後，一盤苦菊端上桌，絕對會受到大家的雙手稱讚。

涼拌苦菊看似簡單，實則很多人卻做不好，很多人都將苦菊焯水，然後再涼拌，也有些人直接拌，到底哪種做法才對呢？自己在家做的時候，為什麼會出水那麼多，而且還不入味？今天小簡一站式為您解決所有問題，一起看看吧！

苦菊是屬於一年或者兩年生的草本植物，喜好清涼氣候，具有清熱去火之功效！說了這麼多，就想告訴你，做涼拌苦菊，一定不要焯水，汆燙後有種不倫不類的感覺，也會失去脆嫩的口感，營養也會大打折扣！其實很多人都做錯了，您做的時候，一定要注意……

今天小簡教您一種新做法，做好的苦菊清淡爽口，無論是下酒還是下飯，都是非常不錯的，在我們家一頓飯能吃兩大盤，感覺比紅燒肉，豬頭肉都香，都好吃！一起看看詳細做法吧……

所需食材：新鮮苦菊，花生米，大蒜，蠔油，生抽，香醋，白糖，花椒油。

做法，1：首先把買回的苦菊摘掉老葉，然後再切成長段，放入冷水中浸泡30分鐘。

2：再來準備花生米，花生米冷油下鍋，將其炸酥，自然涼透後，用刀拍碎，揀出花生米紅色的外皮。

3：再來調一個蒜汁，大蒜搗成泥，然後加入蠔油，香醋，生抽，白糖，花椒油攪拌均勻。

4：將苦菊撈出控幹水分，放入花生米，倒入調好的蒜泥，輕輕抓拌均勻，就可以上桌了。

技術要領總結：

1：為了保持苦菊脆嫩的口感，切好的苦菊要用清水浸泡一會，最好是用冰水，效果最好。

2：如果不喜歡花生米，可以替換成蝦皮，味道也是相當不錯的。蝦皮要淘洗幾遍，去除裡面的鹹味及雜質。

3：蒜汁的調製，儘量稍微稠一點，爭取拌好後的苦菊不會有蒜汁流出，或者有很少部分流出，這樣效果最好。

4：苦菊這類的菜餚，下水比較嚴重，一定要現吃現做，再就是拌的時候，儘量輕一點，拌勻就可以，切不可用力抓拌，不然會導致出水很多！

好了，今天的【花生米拌苦菊】就分享到這兒，如果對您有幫助，歡迎點讚，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您……

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