牛肉怎麼鑑別是老牛肉還是嫩牛肉（買牛肉時別只會挑肥瘦）

2023-05-21 00:39:07

小時候，總是聽家裡的老人說：要想個子高，身體壯，多吃點牛肉！長大才知道，原來牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高，而這種營養物質對增長肌肉、增強力量特別有效。其次牛肉總體的營養成分也十分的豐富，尤其是它的維生素B6含量，堪稱肉類之最！

但是，不少朋友在購買牛肉時，往往會根據牛肉的肥瘦來決定是否購買。老於這樣的說法，大家認同吧？其實，這樣挑選牛肉是不對的！因為不同的部位，它受牛日常的運動，營養的吸收等各方面因素的影響；所造就的口感是不同的，烹調手法也是不同的！

那麼，問題來了，作為日常家庭食用牛肉，如何才能挑選到優質且符合烹調需求的牛肉呢？別急，今天老於就給大家分享一下，買牛肉時，懂行人專挑這5塊肉，連肉販子都會誇你：不是廚師，就是內行！

牛頸肉也就是牛脖子肉，由於牛需要反覆不停地低頭吃草，所以頸部的肉質一般也被稱之為「活肉」！意思是說，這個部位的肉，由於反覆活動，所以，脂肪較少，瘦肉較多，但又因為運動多，所以，它的肉質較硬且嚼勁十足！

所以說，如果想給家人做牛肉丸子的話，選擇牛頸肉是最適合的！這個部位瘦多肥少，且嚼勁十足，尤其是打成肉泥後十分的筋道爽口。除此之外，牛頸肉用來做餡也非常不錯！比如牛肉餡餃子，牛肉餅或者是牛肉包子等。

牛裡脊其實就是我們常說的牛柳，這個部位的肉是牛身上最嫩的一塊，因為它不需要承擔受力和牽引，所以別看它全是精肉，但卻非常的嫩！所以，如果想吃牛肉，有擔心自己牙口嚼不動的，這塊肉最適合！

牛裡脊由於軟嫩，所以，最適合爆炒，比如杭椒牛柳，黑椒牛柳等等。其次，牛柳這個位置上的肉也適合做牛排煎著吃。所以，家裡有老人小孩子的，可以買牛裡脊，不僅軟嫩也容易消化。

如果是用於燉、燒這類的烹調手法，可以選擇牛胸肉！這塊肉位於牛前腿之間的肉，切割出來的樣子是一面是薄薄的脂肪層，一面是精瘦肉。如果是喜歡健身的朋友，這塊肉可以多吃，因為這塊肉的瘦肉部分，屬於大肌群，也就是我文章開頭說的，這塊肉的肌氨酸含量極高！

其次，之所以這塊肉適合燉、燒、煎等烹調方法，是因為這個部位的牛肉，口感略硬一些，只有通過久煮久燉才更為適合。

牛腱子肉就是牛前腿和牛後腿的上腿肉，一般前上腿肉稱之為前腱子，後上腿肉稱之為後腱子，這塊肉最適合的就是醬、滷這種的烹調方式。

老於家逢年過節的時候都會買一些牛腱子肉，回家醬好放入冰箱冷藏，吃的時候直接切片即可！這個位置的牛肉醬滷之後，就是非常好的下酒菜！

很多朋友認為牛臀部位上的肉會以肥肉脂肪居多，其實牛臀肉多為精肉，脂肪含量少，且分布均勻，看起來就像雪花牛肉差不多。尤其是這塊肉適合煎、烤、炒、燉等多種烹調方式，而且肉的滋味也非常的鮮美！所以，這塊肉也被稱之為「肉中驕子」！

其實，看到這裡，相信很多朋友就知道了，咱們再買牛肉時，可不能只依據瘦肉多寡來挑選，而是要根據咱們想要做什麼菜，根據菜餚來挑選牛身上不同部位的肉，這樣做出來的菜餚才會更美味可口！我是饞嘴老於，感謝大家的觀看，謝謝！