梭子蟹蒸的好吃還是煮的好吃（梭子蟹只會清蒸水煮）

2023-05-20 20:37:56 1

寧波人總是喜歡吃海鮮，這幾天為了助力湖北，買了點的周黑鴨產品，天天吃鴨脖啃鴨掌，把我辣得一邊吃一邊切盤水果來打底。

這天去菜場，看到有很大的梭子蟹，冰凍的，一隻總有六七兩左右，連忙買了一個回家，60元一斤，一隻梭子蟹要38元。想著好幾天沒吃海鮮了，買個大的回家飽口福。

因為買的時候是凍硬了的，也看不大出來，回到家冰化了，發現買的梭子蟹不是那麼肥，尤其是蟹蓋裡沒什麼蟹黃，有點沮喪呢。

愣在那兒的時候，老公說這蟹用來炒雞蛋吃吧，蟹又不是一定用來蒸著吃的，用點蔥姜，炒點雞蛋，這蟹就特別入味好吃，雞蛋也特別鮮。

還真別說，我買蟹經常有失手的時候，買到不太肥的蟹就用來做各種煮法：燒豆腐羹，燒絲瓜羹，蔥姜炒蟹塊，這樣做的好處是什麼食材和蟹燒在一起，都會自帶海鮮鮮味。

太壯太肥太活的蟹只想吃清蒸水煮，蟹的原汁本味，甜絲絲的蟹肉，肥膩脂香的蟹黃蟹膏，斷不捨得用太多的調料和食材來中和它。但是不那麼肥的蟹，清蒸沒味道，就用來派輔佐的用場了。

話說今天蟹，蟹蓋裡的一點點黃我挑了出來，蟹身上的肉還是挺鼓的，沾點生粉裹住蟹肉，油裡一煎，蔥姜一下，噴點料酒，淋點醬油，再把蛋液淋下去，那香味客廳裡的人都會跑到廚房來。

因為愛吃海鮮，所以怎麼樣的做法都會喜歡，下次碰到這樣的蟹，我用來做一個寧波人最愛的梭子蟹炒年糕，一隻蟹兩根年糕，炒一大盤，夠兩個人吃一頓，再配碗湯，那味道嘖嘖嘖！

【梭子蟹炒雞蛋】

主料：梭子蟹一隻600克，雞蛋2隻

輔料：姜1小塊，小蔥2根，油20克，鹽2克，蒸魚豉油15克，澱粉2小勺

做法：步驟1、一隻冰鮮的大梭子蟹，買回家以後覺得不太肥，那就用來炒雞蛋了，雞蛋可以是2隻也可以是3隻，另外蔥姜是必備的。

步驟2、蟹蓋裡沒多少蟹黃，就把蟹黃挖出來，蟹蓋棄之不用，如果很肥的話，蟹蓋對切，去蟹腮，斬塊，表面撒點澱粉，包裹住蟹肉，不至於流失，炒出來也更香。

步驟3、熱鍋裡倒適量油，油溫升到五成時，下入蟹塊，不要翻動。

步驟4、一面變紅色以後再翻面，然後下入蔥白和薑絲一起爆出香味。

步驟5、兩面都煎成紅色之後，倒入料酒、鹽

步驟6、再加小半碗水，加蓋把蟹塊燜熟。

步驟7、兩分鐘後開蓋，淋入一勺蒸魚豉油調味

步驟8、再淋入雞蛋液，不要急於翻動，等底部的蛋液凝固後，再略翻炒

步驟9、蛋液略翻動以後，撒一把蔥花增香添綠。

好吃的梭子蟹炒雞蛋做好了，不太肥美的梭子蟹也能吃出飯店的高級感。