陝西蘋果褐斑病發病時期（陝西蘋果貯藏與出庫管理技術指導意見）

2023-04-13 14:10:03

任小林，博士，西北農林科技大學三級教授，博士生導師。中國園藝學會蘋果分會理事，國家蘋果產業技術體系蘋果採後處理與產地貯藏崗位專家。

2020年有一個特殊的新春。春節前由於2019年度蘋果豐產，產地收購價較低，果農產區貯藏量較高，另外由於疫情對市場影響，出庫量顯著低於往年。到目前（2020年3月11日）還有大於65%的庫存沒有出庫，銷售情況比較嚴峻。根據以往研究及經驗表明，蘋果普通冷庫貯藏到第二年3月份以後，果實內在和外觀品質已經開始顯著下降，虎皮病發生率增加，而且出庫後貨架期逐漸縮短。此時管理工作非常重要，如稍有不慎，將造成巨大的經濟損失。蘋果貯藏管理人員，除要掌握正確的管理方法以外，還要根據當地氣候條件變化及市場行情，適時出庫銷售。

一、近期蘋果貯藏管理要點

1. 溫度管理

大多數蘋果品種，貯藏適溫為0℃±0.5℃，氣調貯藏的理想溫度一般較冷藏高出0.5℃～1℃。蜜脆、紅玉等品種對低溫敏感適宜貯藏在2℃～4℃，並且入庫初期要採用緩慢降溫的方式管理。溫度管理的要點是精準、均一、穩恆，即要求庫內溫度準確、不同部位溫差小、整體溫度穩定，波動控制在±0.5℃以內。土窯洞和土窖貯藏要注意，在夜間外界溫度低於庫溫時及時通風降溫，延緩果實溫度回升。

2. 溼度管理

蘋果貯藏要求相對溼度在90%以上，理想的貯藏相對溼度是接近98%，又不能發生由於溼度過飽和而出現蘋果表面冷凝水。在貯藏實踐中要維持相對溼度大於80%比較困難，目前一般採取貯藏包裝加內襯保鮮袋來保持高溼度。如果利用塑料周轉箱、大木箱或大鐵框加內襯保鮮袋包裝貯藏，保鮮袋內表面結露水形成小冰晶為宜，一般不需要再加溼，若要進行加溼，建議最好採用噴霧少量加溼；紙箱內襯保鮮袋包裝貯藏，一般對這種包裝方式貯藏過程中不進行加溼，但是為了更好的保持蘋果品質，可以使用噴霧器在貨架之間的走道內向地面或空氣中進行加溼，以加溼水不噴到紙箱為宜。如果利用塑料周轉箱、大木箱或大鐵框裸果包裝貯藏，風機前方要加蓋塑料布或麻袋片，防止冷風直接吹到果面，造成果實嚴重失水或發生凍害。地面保持3～4 cm加溼水，加溼水輕微結凍為宜，噴霧加溼1～2 d進行1次，加溼水溫度要求與庫內溫度相差較小。如果溫度小於0℃，地面加溼水和加溼器結凍，達不到加溼度目的；如果溫度大於0℃，雖然能夠達到加溼要求，但不能很好得抑制果實呼吸，所以溫度與溼度之間需要一個平衡，即要保持較低的貯藏溫度，又要防止加溼水結凍。另外，需要注意蘋果表面冷凝水的產生，庫內溼度較大，溫度稍有降低就產生冷凝水，這個時候庫內二氧化碳濃度較高時，很容易形成碳酸水對果皮造成二氧化碳傷害，特別是利用內襯袋保溼而袋下部通氣孔即小又少時，更容易發生二氧化碳傷害。

3. 氣體管理

氣體管理的重點是避免果實產生二氧化碳傷害和乙烯等揮發性氣體對果實的危害。富士蘋果對二氧化碳比較敏感，普通冷庫貯藏二氧化碳含量不宜高於1.5%。庫內二氧化碳的控制主要靠通風換氣調節，貯藏後期普通機械冷藏庫每隔2周通風換氣1次，在庫溫與外界環境溫差最小時（春季在早晨6:00～7:00）打開庫門及風機，關閉風幕，通風1 h以上，科學的換氣時間應根據庫內二氧化碳濃度來確定換氣時間，注意內襯保鮮袋打孔較小或數量較少的情況下，袋內二氧化碳含量比環境中高0.3%左右；對於未採用保鮮袋包裝的冷庫，每次通風結束後務必進行加溼。

4. 病害防治

蘋果貯藏後期，各種病害時有發生，庫房技術人員應每周對庫內蘋果進行檢查。技術人員應仔細觀察是否有生理病害(虎皮病、苦痘病、凍害、冷害、低氧氣和高二氧化碳傷害等)和微生物侵染性病害的發生，如果有發生，要了解發生的程度及範圍，採取措施解決問題，如果發現有虎皮病及其他發生，應及時出庫銷售，儘量挽回損失。

蘋果虎皮病

富士蘋果苦痘病

5. 適時出售

貯藏果必須適時出售，以確保較高的貯藏效果。對於一般簡易貯藏，主要供應元旦和春節市場，最遲在3月下旬出庫；普通冷庫一般在5月1日前後出庫銷售；氣調庫可以貯藏到7～8月份出庫。

6. 安全管理問題

庫房管理過程中要注意用電、防火、人身等安全問題。氣調庫進庫檢查時，要注意檢查好氧氣呼氣器的安全性和可靠性，檢測時最少兩人為一組，一人入庫檢測，另一人在庫外關注檢測人員的安全，協助檢測；攀爬貨架時也要注意安全；聚氨酯噴塗的冷庫內電路一定要檢修，發熱量大的照明燈一定置備燈罩，並遠離牆體，庫房工作區禁止吸菸，禁止明火，防止火災的發生。

二、出庫時間及方法

1. 出庫時間

一般土窖洞和土窖貯藏蘋果應在春季窖溫高於4 ℃前及時出庫上市，普通冷藏蘋果在5月1日前後出庫銷售，氣調貯藏的蘋果可根據銷售情況貯至7、8月份。無論何時出庫，需對出庫果實有一定品質要求。一般來說，中期貯藏（4～5個月以上）的硬度不低於6.0 kg/cm2，長期貯藏（6個月以上）的硬度不低於5.5 kg/cm2。

2. 出庫方法

冷庫貯藏的蘋果，出庫前要逐步升溫，否則由於出庫時外界溫度過高，果溫與外界溫度相差較大，出現"結露"現象，使果皮顏色發暗，硬度下降，加速腐爛。因此，經冷藏的果實在出庫時，庫內外溫差大於15℃，如果有條件應在庫內進行分裝，並用冷鏈運輸，保證果實的貨架期質量。如果沒有冷鏈條件，最好預先進行適當的升溫處理、再送往批發或零售點。升溫最好在專用升溫間、周轉倉庫或在冷藏庫房穿堂中進行。升溫的速度不宜太快，維持氣溫比品溫高3℃～4℃即可，直至品溫升至比外界氣溫低4℃～5℃即可出庫。出庫順序最好是先進庫的產品先出庫。出庫時要檢測果品硬度和可溶性固形物含量，做好出庫記錄。

氣調貯藏的蘋果出庫前要停止所有氣調設備的運轉，小開庫門緩慢升氧，庫內氧氣濃度大於18%以後，工作人員方可進庫操作。

3. 出庫後的管理

當蘋果全部出庫後，對制冷機組進行檢修、保養維護，同時將庫內打掃乾淨，在第二季貯藏前，關閉排氣窗，用臭氧機消毒或用庫房煙燻消毒劑進行全面徹底消毒。

作者：西北農林科技大學園藝學院 任小林

實習編輯：張靜