蔥姜蒜的使用（蔥姜蒜的用法有講究）

2023-05-20 15:20:55 1

其實人類最初開始食用熟食時，是沒有什麼味覺觀念的，只是把食物燒熟填飽肚子而作為唯一目的。經過漫長的年代之後，人們無意中發現了天然食鹽，把它與食物一起混合後再吃，覺得味道特別的鮮美，於是「食鹽」就成為了人類歷史上最早的「調味品」。因此食鹽可以說是人類調味品的起源，是名副其實的調味品「鼻祖」。

自從有了鹽這種調味品之後，人類開始越發重視調味品在食物烹飪中的地位和作用，經過數代人的探索，如今用於烹飪的調味品已經形成了一個龐大的家族，可以說是五花八門，琳琅滿目，囊括酸、甜、苦、辣、鹹、香、鮮，別說是五味俱全，而應該改為「七味俱全」了。一道菜餚的美味的確少不了各種調味品的功勞，它們不僅具有增鮮解膩、去除異味的作用，還有豐富菜品色澤和增加菜品營養的作用。而今天要為大家分享的是蔥姜蒜這三種調味品在烹飪中的用法。

蔥姜蒜這三種調味品由於存在一個共性，那就是它們本身都具有很強的辛辣味，刺激性較強，因此在調味品的歸類中把它們歸屬於「辣味」調料，與辣椒、胡椒、咖喱、芥末等辣味調料屬於同一類。在日常生活中油鹽醬醋和蔥姜蒜算是用得最多的幾種調料，那麼蔥姜蒜到底該如何正確使用呢？一起來看看：

第一：蔥

蔥是一種刺激性較強的食材，既可單獨食用，也是一種很好的調味品，分為大蔥和小蔥，它的蔥葉和蔥白都是很好的調味品和食材。蔥葉比蔥白的營養成分更加豐富，除了蔥白中的營養成分之外，還含有維生素C、胡蘿蔔素和葉綠素等。

1、最適合放蔥的食材有哪些？

腥味較濃的肉類、蛋類、水產以及土腥味較濃的豆類和根莖類食物，很適合放蔥。因為這些食材加了蔥能夠很好地去除腥味和異味，同時能夠改善口味，味道更加醇厚。另外在做餃子、包子、餛飩的時候，內餡中加入適量的蔥末，風味更佳。

2、不適合與蔥搭配的食材有哪些？

不適合放蔥的食材有豆腐、狗肉和香氣濃鬱的綠色蔬菜。因為豆腐中含有豐富的鈣，而蔥含有一種名為「草酸」的物質，二者混合會生成一種對人體不利的物質「草酸鈣」；狗肉性熱、而蔥葉性熱，二者混合將會是火上加火，吃了容易上火；香味很濃的綠色蔬菜，我們要吃的是它本身的天然味道，如果放了蔥，會壓住蔬菜本味，適得其反。

第二：姜

姜在我國的歷史非常悠久，早在戰國時期就被人們發現是一種名貴的香料。姜是一種營養成分非常豐富的食材，除了含有纖維素、多種維生素、蛋白質以及鈣、磷、鐵等礦物質以外，還含有兩種特殊物質「姜辣素」和「揮髮油」。因此姜具有獨特的辛辣氣味，在烹飪中經常用姜來為食材去腥增鮮。

1、適合放姜的食材有哪些？

肉類和魚類食材最適合放姜，常見於熘、爆、炒、烹、煎等菜餚的製作以及肉類和魚類食材烹飪前的醃製，因為生薑的主要功能就是除腥解膩。

2、用生薑調味有哪些注意事項？

生薑常用於熱菜的除腥解膩，一般不用於涼拌菜。另外，在燒魚時，用生薑去腥增鮮不適合過早放姜。正確的做法應該是：做魚的時候，要先將魚下鍋煎或者是煮幾分鐘，等待魚肉中的蛋白質開始凝固時，再放入生薑，才能充分發揮生薑去腥、解膩和增鮮的作用。

第三：蒜

大蒜在我國的食用歷史可以追溯到2700年以前，既可以生吃也可以熟食，如果不嫌棄它的味道，生吃的效果會更好。目前市面上的大蒜按照顏色來分，常見的有白皮、紫皮和黑皮三種，雖然白皮大蒜最為常見，但是三種大蒜中，要數紫皮大蒜的辛辣味最強，殺菌效果也最好。在日常烹飪中，大蒜的主要調味功能就是解腥除異味，增加香味。相對於生薑和蔥，大蒜的在調味品方面適用範圍更加廣泛。

1、適合用大蒜調味的食材有哪些？

大蒜作為調味品，適用範圍非常廣泛，幾乎沒有多大限制，比如肉類、水產類、蔬菜類、熱菜類和涼菜類都適合用它來調味。燉羊肉放幾瓣大蒜，可以很好去除羊肉羶味；燒肉、煮魚放幾瓣大蒜，可以解腥除膩，使味道更鮮美；各種涼拌菜、調味汁，加點蒜末，風味口感極佳。尤其在做瘦肉菜時，更適合用大蒜，不但能夠增加風味，還能讓瘦肉更容易被消化。因此，一般的菜餚都適合大蒜這種調味品。

2、用大蒜作為調味品有哪些注意事項？

食用大蒜時，應該懂得以下兩個常識：一是大蒜生吃比熟吃更好；二是搗碎了吃比吃整瓣的要好。因為大蒜不只是有去腥解膩和增香的作用，還具有殺菌消毒的作用，而大蒜在加熱的過程中，裡面的殺菌物質含量會隨著溫度的升高，越來越少，所以，單從殺菌效果上來講，生吃會更好。另外，大蒜搗碎後，裡面的「蒜氨酸」和「蒜酶」這兩種物質會充分混合而生成一種對人體有益的「大蒜素」這種物質，因此，大蒜搗碎後吃效果更佳。

蔥姜蒜在所有的調味品中佔有著重要的位置，也是我們日常生活中用得十分頻繁的三種調味品。由於它們都具有解腥除膩，增香增鮮的作用，所以人們在使用的時候往往無所顧忌，隨心所欲，幾乎所有的菜餚都會用到。而事實上它們並非是百搭調料，只有正確掌握它們的使用方法，才能讓菜餚更健康、更美味！

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【本文由「家常美味」發布 ，2021年7月1日】