芋頭魔芋的家常做法（雞爪芋多爪）

2023-05-20 22:20:55 2

雞爪芋主要分布於西雙版納、元陽、紅河以及金平等地區，生長於海拔為180-780米處，常見於河穀草坡、灌叢或者是疏林下，廣東臺山市的雞爪芋是當地的特產，自古以來臺山人都常食用雞爪芋，由此可見雞爪芋與中國多數的中草藥一樣，具有藥食同源的屬性。

雞爪芋為天南星科（Araceae）刺芋亞科（Lasioideae）磨芋族磨芋屬（Amorphophallus Blume）植塊的根莖，其學名為疣柄魔芋（Amorphallus virosus N.e.Brown）。其味辛、甘。性微，具有化痰散積，行淤消腫之功效[1]。

雞爪芋主要分布於西雙版納、元陽、紅河以及金平等地區，生長於海拔為180-780米處，常見於河穀草坡、灌叢或者是疏林下，廣東臺山市的雞爪芋是當地的特產，自古以來臺山人都常食用雞爪芋，由此可見雞爪芋與中國多數的中草藥一樣，具有藥食同源的屬性。

在廣東的民間，百姓常食用雞爪芋也能夠起到增強身體抵抗力以及補氣補血。

雞爪芋是磨芋的品種之一，在國內十分罕見卻是廣東的一大特色產物，這主要與廣東獨特的自然地理環境有著密切的關係，其因形似雞爪而得名雞爪芋，口感粉糯香逸，是煲湯、燜菜的上好材料，但是卻不為廣東以外的大多數人所知曉。

雞爪芋存在的歷史雖然十分悠久，但是還是有很多人不知道這種極富營養的「芋」，下面我們就從多方面來看看雞爪芋的奇怪軼事。

雞爪芋：最多「爪」的芋

雞爪芋是廣東臺山有名的土特產之一，大多產於四九、九步等地，在清朝光緒十九年間所修的《新寧縣誌》已經有了關於雞爪芋的記載，所以說雞爪芋在我國古代已有較長的食用歷史。

一般來說，芋頭是一種老少皆宜的食物，像紅薯、紫薯都是人們生活中不可或缺的食物了，尤其是對於減肥的人來說，食用紫薯更是家常便飯。雞爪芋雖然也是這樣一種「芋」，但是卻不如紫薯受歡迎。

其中一個原因是資源，雞爪芋主要是在廣東的地域特產；另一個原因就在於雞爪芋的口感並不像其他「芋」類的口感那麼好，大多數食用雞爪芋是風乾之後的。就是因為其頗具營養成分，對人體多種疾病都有治療的功效所以才備受臺山人的推崇，當地人稱其為「本地人參」。

雞爪芋作為芋屬的一種，它的外形十分像雞爪。一個芋頭的周圍有很多個長彎的小芋頭，這些芋頭組成了雞爪的形狀。

實際上，雞爪實際上有四個爪，但是雞爪芋卻遠遠不止有四個小芋頭，但是乍一看上去十分形似雞爪的形狀，所以它就被人們稱之為雞爪芋。我們一般食用的芋頭，有大小之別，有顏色之分，實在是很難見到帶這麼多「爪」的芋頭。

雞爪芋的名字十分形象，也特別方便人們記憶，其學名疣柄魔芋，人們在記憶這個名字的時候確實不太容易雞爪，即便是成年人向小孩子介紹這一種有趣的帶「爪」芋的時候，也十分容易解釋。

雞爪芋的最佳食用方式是什麼？

雞爪芋不同於其他適合蒸熟食用的芋，雞爪芋是一種能夠既可以鮮食也可以曬乾食用的。盛產雞爪芋的廣東臺山一帶自古以來都有眾多的華僑，這些華僑每次回到家鄉再遠行的時候，總要帶一些雞爪芋，為了攜帶的方便，他們自然是要帶一些雞爪芋幹。

製作雞爪芋幹的步驟十分簡單，將其清洗、切片、燙水然後再曬乾，在天晴有風的日子裡，晾曬五天左右，雞爪芋幹就製作成功了。

由於雞爪芋的口感並沒那麼好，但是其營養價值又無法被人忽略，更何況是在盛產雞爪芋的臺山地區。因此，華僑每次回家時總是會喝上一碗雞爪芋湯，以煲湯的形式食用雞爪芋，一定程度上能夠避免其口感不佳的弊病。

中醫認為，雞爪芋具有促進人體的新陳代謝的功效，常食用雞爪芋的人能夠開脾健胃，對人體諸多症狀具有一定的輔助療效，所以與食用口感相比，雞爪芋最重要的就是滋補的功效。

眾多烹飪技法中，「煲湯」卻能夠在最大程度上留存營養，因此這種烹飪方式與食物本身也是密切相關的。

煲湯的傳統一直延續至今，「雞爪芋湯」也成了食用雞爪芋的一種最佳方式。在當地的街坊口中還流傳著這樣一句話：「擁有雞爪芋，呢期煲湯有著落」，這也說明雞爪芋煲湯早已被民間認證了。

雖然說也可以燜、燉雞爪芋，但是「雞爪芋湯」不僅僅包含了一種食用的方式，更含有華僑濃濃的鄉愁。因此，提到雞爪芋我們首先想到的就是將其煲湯食用。

在臺山，用雞爪芋幹煲湯最好的搭檔就是龍骨、鳳爪。另外，「黑豆煲雞爪芋」是當地一種極具特色的湯品，既能夠暖胃又能夠起到滋補的功效，特別時候乾燥的季節食用，能夠起到滋養防燥的功效。

雞爪芋還有一個最大的提點就是：成熟之後的根莖碩大，旁邊還會長著很多的小根莖。這些分布於其主根莖周圍的小根莖就是雞爪芋的那些「爪」。

不過，雞爪芋的功效雖然已經得到了普遍的認證，但是仍然有人食用之後會產生一些不良的反應，即「食後喉嚨癢」，這是因為雞爪芋本身就含有一些微量的植物毒素，這種毒素能夠刺激到人的神經系統，因此人們對這種刺激會產生一定的反應。

總之，雞爪芋是一種滋補效果要比其食用口感更好的一種磨芋。「雞爪芋湯」更成為了臺山華僑的一份鄉情寄託。

另外，還有一個鮮為人知的是，雞爪芋能夠開花，人們通常只會將雞爪芋當做是芋頭的一種，只要當其開花的時候才會發現雞爪芋的花型很像靈芝，其花瓣呈紫紅色，花蕊呈黃色，是典型的一種磨芋花朵。

目前關於雞爪芋的種植尚未大規模的推廣開來，因此想要食用到正宗的雞爪芋湯還要去廣東當地，遊玩山水也品鑑美食。

參考文獻：

[1]熊緒傑，楊水彬，黃春保，等.雞爪芋化學成分研究[J].河北化工，2005