蘑菇怎麼做吃不膩簡單又好吃（比肉還好吃的蘑菇）

2023-05-21 09:35:26

食用菌菇種類繁多，大多味道鮮美。入菜時，它們口味性能還收縮自如，和肉在一起是菇，和蔬在一起便是肉。今天小編就給大家分享一些美妙的菌菇做法，它們味道濃、口感佳，還都很下飯，鮮美程度絲毫不遜色於肉，非常值得一試！

宮保杏鮑菇

=食材=

杏鮑菇 三個、花生米、幹紅辣椒

蔥姜蒜、白糖、醋、老抽、香油

雞精、水澱粉、鹽、青椒

=步驟=

❶ 杏鮑菇洗淨切小丁，花生米準備好。

❷ 青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。

❸ 老抽、白糖、醋、雞精、水澱粉和鹽調成汁備用。

❹ 炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油後倒出。

❺ 炒鍋中放少許油，放入幹紅辣椒變色後，放蔥姜蒜爆香。

❻ 放入杏鮑菇丁翻炒。

❼ 轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。

❽ 加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。

金針菇燜豆腐

=食材=

金針菇、豆腐（可以用來燜煮）

蠔油、生抽、糖、蔥、紅椒

=步驟=

❶ 豆腐抹點點鹽，洗乾淨金針菇。

❷ 調好醬汁：蠔油 1 勺，生抽 1 勺，糖小半勺，水 4 - 5 勺。

❸ 平底鍋燒熱加少許油，把豆腐放進去煎，煎黃一面再煎另一面。

❹ 煎好的豆腐拿出來，鍋中再加少許油放入金針菇稍微炒一下。

❺ 煎好的豆腐加進來，倒入醬汁。

❻ 蓋上鍋蓋燜 3 分鐘，試試味道，出鍋前加入蔥、紅椒即可。

蛋香杏鮑菇

=食材=

杏鮑菇、雞蛋 能剛好浸潤所有杏鮑菇的量

豆瓣醬、花椒、紅油辣椒 可選

=步驟=

❶ 杏鮑菇洗淨切薄片，入打散後的雞蛋、花椒粉醃製待用。

❷ 鍋入油燒熱，入豆瓣略炒至油紅出香，入杏鮑菇翻炒至熟。

❸ 關火，入少許辣椒油調味搞定。

三杯雞腿菇

=食材=

雞腿菇 300 克、蒜 2 瓣、生粉 1 大匙

老薑 4 片、香油 1 大匙、生抽 1 大匙

料酒 1 大匙、白糖 1/3 大匙、水 4 大匙

=步驟=

❶ 雞腿菇洗乾淨後，用手撕成條，並裹上生粉，放置 3 分鐘。

❷ 鍋中入油， 6 分熱後，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。

❸ 淨鍋小火焙炒薑片至其水汽散盡，呈焦黃狀。

❹ 鍋中入香油，小火，入薑片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味後，倒入所有調料和雞腿菇，翻炒均勻後，中火稍微燜一分鐘，大火收幹湯汁即可。

=小貼士=

❶ 煸乾薑片這個步驟絕對不要少，目的是有效去除老薑的辛辣味。

❷ 必須用香油爆香薑片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。

❸ 「三杯」菜餚通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，如果沒有的話，就不要強求，只要調味比例正確，我覺得味道差不多。

❹ 臺式「三杯」指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1 的比例即可。

❺ 加了生粉再炸的雞腿菇，煮後的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下，如此口感才好。

麻辣孜然杏鮑菇

=食材=

杏鮑菇、蒜苗、鹽

花椒粉、辣椒粉、孜然粉

=步驟=

❶ 杏鮑菇切片，蒜苗切絲。

❷ 大火爆炒杏鮑菇直到微發焦黃。

❸ 放入鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均勻。

❹ 最後放蒜苗攪拌兩下出鍋。

香蒜蠔油雙菇

=食材=

圓蘑菇 10 朵、新鮮香菇 150 克、大蒜 4 瓣

食用油 2 大勺、蠔油 1 大勺、糖 少許

黑胡椒碎 適量、洋香菜末 適量

=步驟=

❶ 圓蘑菇、香菇洗淨切厚片；蒜頭切碎末備用。

❷ 熱鍋放入 2 大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。

❸ 再把蒜末和香菇放入一起煸炒。

❹ 炒到香菇也變軟的時候，加入糖、蠔油調味。

❺ 最後大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。