廣東乾菜怎麼泡發效果最好（你用乾貨做菜味道總是很差勁）

2023-05-21 09:14:59

上期很多小夥在後臺問一些乾貨如何泡發，而在日常的生活中很多小夥伴在煮菜做飯時由於乾貨泡發的程度不夠，導致做出來的飯菜口味實在差強人意，今天我們就教大家一些乾貨的基本泡發技巧

如何泡發石花菜

將幹石花菜放入鍋中加熱，同時放入少量的小蘇打，然後急火煮沸，煮沸後立刻撈出，過涼水洗淨，然後再把石花菜放在溫水裡浸泡幾個小時。涼拌石花菜時，可加入適量薑末或薑汁，有效緩解石花菜的寒性。

如何泡發食用白果

把白果放入冷水鍋中煮沸，關火後舀掉一部分水，使鍋內的水恰好與白果齊平，然後用刷子用力向鍋內的白果戳插，使其果皮脫落。如果此操作方法一次除皮不徹底，可以再加熱水再迅速地戳插，直到果皮全部去除為止。將果皮全部去掉後，要迅速撈出果仁，並立即用水衝洗，以免果仁染上紅色。還要注意的是，每戳幾分鐘就要換一次水，因為換水不及時，果仁會染上紅色。

用清水將果皮戳掉的白果仁衝洗乾淨，再將果仁放入碗中，加適量清水，上蒸屜蒸15~20分鐘。蒸好後，將白果仁撈出（蒸白果仁的湯可以食用），再放進清水中浸泡5~6小時才可食用。

如何泡發海米

把海米用涼水洗淨，直到不再有泥沙，然後放入盛有熱水的帶蓋容器內，加蓋浸泡半小時以上。還可以把洗乾淨的海米放入盛有適量熱水和薑絲的碗中，然後上蒸屜中蒸半小時，待其回軟後取出薑絲，海米就泡發好。

如何泡發墨魚乾

用冷水浸泡墨魚乾3小時，待其稍泡發後，將其外皮去掉洗淨即可。還可繼續用熟鹼水浸泡稍泡過的墨魚乾，使其發得更好。熟鹼水的成分主要是純鹼、石灰水和開水，三者的比例大致是2:3:5，水高以沒過墨魚乾高度為宜。配好熟鹼水後，將去皮的墨魚乾放入浸泡3小時左右，撈出泡好的墨魚，用冷水衝洗乾淨就可以了。

如何泡發魚骨

泡發魚骨主要工作是「一洗，二泡，三蒸」，先將魚骨用溫水洗淨，再用開水將魚骨浸泡2小時左右，直到魚骨漲起發白為止，換一個盆，把漲開的魚骨放入，兌進毛湯，放入適量生糯米，上蒸屜蒸上約30分鐘，至魚骨脆嫩後取出。若暫不食用，可先用開水泡著。

如何泡發海帶

先將海帶放入冷水中泡30分鐘左右，以使海帶中的沙粒洗淨、鹽溶化，然後把海帶放在鍋裡或帶蓋容器中，用熱水悶泡約10分鐘。另外，要想除去海帶表層的黏液，只需在悶泡後在水中滴少許醋，然後用手捏著海帶來回擦，黏液便浮起，再用流動水把海帶衝洗乾淨。

如何泡發海蜇

泡發海蜇的操作相對簡單，把海蜇放在冷水中浸泡30分鐘，撈起後洗掉其泥沙和血膜即可。

用涼水將海蜇浸泡3~4天，熱天時間短一些，冷天時間長一些。洗去沙粒，摘去血筋，切為絲狀，然後把海蜇用滾開水衝一下，立即投進涼開水浸泡。海蜇不回縮，再拌上各種調味品，爽口味美。

如何泡發乾貝

將乾貝洗淨裝入盤內，加熱水（水要沒過乾貝），上蒸屜蒸2小時左右（爐火不宜過旺），然後將盤中的熱水換鹹清湯，加入各種調料，再放入蒸屜裡蒸，直到乾貝用手一掐會散斷成絲狀時，即可取出。

如何泡發海參

把海參放入裝有冷水的鍋內煮開，再加蓋燜泡4~5小時，撈出放在盆子裡，搓去表面沙粒，用清水洗淨，換清水下鍋燒開，再燜泡幾小時後取出，剖腹去腸雜、腹膜。如果海參沒泡軟，可再煮泡幾次，嫩的可煮食，老的可再多煮2次。家庭泡發海參，由於數量較少，也可用暖瓶浸泡漲發，將海參表皮洗淨，放入裝有開水的暖水瓶裡浸16~17小時，然後把海參倒入涼水盆裡，冷卻後，挑出變軟的，剖腹去腸雜、腹膜。對於還是較硬的海參，可用清水浸泡或放入暖水瓶繼續燙浸，再浸泡一個晚上一般都會變軟的。