怎樣炒的粉絲不會坨（砂鍋版炒粉絲小技巧教給你）

2023-05-21 08:32:01

天底下唯有美食不可辜負，一頓有煙火氣的美食足夠讓我們忘記所有煩惱。大家好，我是小丁，一位95後喜歡分享美食的潮汕人，如果你也喜歡自己在家搗鼓美食，那麼記得來關注我哦！

在眾多的街頭美食裡面要屬炒米粉最為好吃，並且便宜實惠。在街頭買過炒米粉的朋友就知道，攤販老闆炒出來的米粉鬆散不碎，乾濕正好。而我們很多人自己在家炒米粉都炒得不好，要麼炒成一坨，要麼炒成一段一小段碎碎的，甚至炒出來太幹或者是太溼，吃起來口感很不好。那我們自己在家怎麼炒米粉才能炒得好吃呢？

接下來小丁給大家分享一道砂鍋版「炒米粉」，做法簡單，做出來鮮香入味又好吃，不坨不碎，口感好。每次做出來都還沒吃過癮就吃完了，大家自己在家多可以多做一點哦！

臘腸粉絲煲

原材料：

兩把粉絲，兩根臘腸，半個包菜，四瓣蒜頭，兩根蔥，半個紅椒，一小把幹蝦仁，兩湯勺生抽，一湯勺老抽，適量的食用鹽和食用油

具體步驟：

第一步，取出一個碗，將準備好的粉絲放入碗裡，碗裡倒入適量的清水，將其浸泡十分鐘，使其泡軟。將準備好的幹蝦仁，同樣放入另外一個碗裡，倒入適量的清水，將其泡軟。

第二步， 先將準備好的臘腸，用溫開水衝洗一遍，再用刀切成小條，放在一邊備用。將準備好的包菜，用清水清洗乾淨後，切成菜絲，放在一邊備用。

第三步，將準備好的蒜頭去皮切碎，蔥切成蔥段，紅椒切成小塊，放在一邊備用。

第四步，將泡軟了的粉絲從碗裡撈出來，用刀切小段，放入另外一個空碗裡面，再往粉絲上面倒入一湯勺生抽，一湯勺老抽，用手將其攪拌均勻，放在一邊備用。

第五步，取出一個鍋，將鍋燒熱後，倒入適量的食用油，油熱，將切好的菜絲倒入鍋中，將其炒至斷生，炒斷生後，放入適量的食用鹽進行調味，再盛出來。

第六步，鍋中重新倒入食用油，將切好的蔥段放入鍋中，轉小火慢慢煸炒，將其炒出蔥香味，香味出來後，即可盛出蔥段，蔥油留在鍋中。

第七步，將切好的臘腸倒入蔥油裡面，進行開小火慢慢煸炒臘腸，將臘腸裡面的油脂給炒出來，炒至顏色透亮，稍微有焦黃時，即可盛出來備用。

第八步，將切碎的蒜頭倒入到鍋中，將其爆炒，炒出香味後，倒入粉絲，轉小火，用筷子慢慢翻炒。炒至粉絲呈透明色，再將炒好的臘腸，菜絲倒入鍋中，翻炒三十秒即可關火備用。

第九步，取出一個砂鍋，倒入適量的食用油，將浸泡好的蝦仁以及煸炒過的蔥段放入鍋中，開小火炒一分鐘。時間一到，將炒好的粉絲倒入到砂鍋中，將其鋪好，蓋上鍋蓋焗一分鐘。

第十步，時間一到，取出鍋蓋，一道既可以當飯又可以當菜，鮮香入味，彈牙好吃的臘腸炒粉絲煲就做好。

小提示：

1，粉絲一般選用綠豆粉絲，這一種比較有韌性，炒的時候不會輕易斷，吃起來口感也很不錯。

2，在泡粉絲的時候，切記不要泡得太軟，泡太軟會影響口感。

3，因為臘腸在製作的過程中容易粘灰塵，因此在切之前用溫開水衝一下，比較乾淨衛生。

4，這裡小丁用包菜來炒，大家也可以換成其他蔬菜，比如：豆芽，胡蘿蔔絲等等。

5，在炒粉絲的時候，不要用鍋鏟，用一雙筷子來炒，這樣子炒出來的粉絲就不坨在一起，比較鬆散。並且炒粉絲不能太長，避免粉絲炒得過幹，影響口感。