高大廚教你8種鹹蛋的吃法（高大廚教你8種鹹蛋的吃法）
2023-05-20 15:52:36
鹹蛋蒸肉餅
用料
主料；豬腿肉300克、鹹鴨蛋1個
輔料；食鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、生抽2茶匙、姜1小塊、生粉1茶匙
做法
1.準備好所用食材
2.把豬腿肉剁碎
3.鹹蛋白加入肉餡中
4.加入適量胡椒粉
5.加入小半勺鹽
6.最後加入生粉
7.順一方向攪一會兒，讓食材入味，肉起筋度
8.把肉餡放入盤中壓扁，把鹹蛋黃切碎碼在肉餅上
9.最後撒上薑絲，起鍋蒸20分鐘
10.蒸好後把盤子的肉汁倒出，加入適量生抽攪勻
11.再把汁均勻的淋在蛋餅表面即可
鹹蛋黃培根粽子
用料
主料；糯米300克、培根85克
輔料；鹹蛋黃數個、醬油50克、蠔油50克
做法
1.糯米泡兩個小時到一半發，濾掉水分加入醬油和蠔油繼續泡一晚上
2.然後拌入切成小塊的培根，肥一點的那種
3.這是我最早醃製的兩個鹹蛋黃，洗掉外面的鹽殼，晶瑩剔透的
4.外掛開啟！叫大家金字塔形狀的粽子——首先，兩張葉子分別向相反方向旋轉90度（原諒我還要空出一隻手來拍照……）
5.放進去一點點米塞住尖尖角，然後放進去鹹蛋黃
6.上面塞上糯米和培根
7.蓋上一張粽葉
8.上下兩邊向中間摺疊（原諒我一隻手拍照捉急）
9.剩下的折向中間，可能要多折一層
10.然後捆起來，如果你不和我一樣是個強迫症晚期，隨便捆結實了就行，如果你剛好和我一樣一定要對稱漂亮……那就這樣捆，語言不好表述，立體幾何學得好的練習一下就知道~
鹹蛋黃焗南瓜
用料
主料；南瓜220克、鹹蛋黃5個
輔料；蔥兩棵、油適量
做法
1.準備好所有材料
2.南瓜切成條。
3.我用的是自已醃的鹹鴨蛋。取蛋黃，表面噴上白灑入烤箱180度烤5分鐘。
4.烤好的鹹蛋黃用勺子碾碎備用。
5.取半鍋清水燒開，放入南瓜條煮兩分鐘。
6.撈出來把水倒掉。
7.熱鍋放油
8.倒入鹹蛋黃碎末。
9.中火翻炒出泡沫
10.倒入南瓜條翻炒，讓鹹蛋黃均勻裹在南瓜上即可，不需要過度翻炒。
11.裝盤撒上蔥花即可享用。
鹹蛋黃蒸肉
用料
主料；豬肉250克、鴨蛋黃20克、荸薺4個
輔料；玉米油5克、鹽2克、薑末5克、蔥花5克、料酒3克、生抽8克、白胡椒粉1克、雞精2克、玉米澱粉3克、枸杞6粒、糖3克
做法
1.荸薺4個（我買的比較小，大點的2-3個即可）
2.小蔥和生薑切末，荸薺去皮後洗淨切粒
3.肉餡裡放入荸薺、薑末、蔥花、鹽、生抽、料酒、糖、玉米油、雞精、白胡椒粉、大半個生的鹹蛋黃（鹹蛋黃最好用手捏散，便於拌勻）
4.順一個方向攪拌，並加入少許清水
5.肉餡攪拌均勻後放入耐高溫容器內，將肉餡鋪平並放入洗淨後的枸杞作為點綴，放入蒸鍋中，上氣後中火蒸製20-25分鐘
6.蒸好後，將蒸出來的湯汁倒入炒鍋中
7.事先調好水澱粉，湯汁燒開後，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停攪拌
8.調至湯汁稍微濃稠即可，再把調製好的湯汁澆到肉餡表面即可
廣東肉餅鹹蛋煲仔飯
用料
主料；大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、鹹蛋1個、生薑1片
輔料；鹽少許、油適量、醬油1湯匙、蠔油少許、雞粉少許、香油少許、澱粉少許
做法
1.備好食材：大米、豬肉糜、鹹蛋、生菜、生薑，豬肉末調入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、澱粉、攪拌均勻，醃製20分鐘，大米浸泡片刻；
2.薑片切細絲，鹹蛋洗淨表面的黑灰，生菜洗淨瀝乾水，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗淨浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩釐米左右的清水；
3.遮上鍋蓋，大火煮2分鐘後調成中小火（如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲開，水量銳減，半乾半溼狀態，同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔；
4.這時把肉餅攤薄，放在米飯上面，接著敲開鹹蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些薑絲，起到提鮮去腥作用。
5.遮上鍋蓋，繼續小火燜煮10分鐘左右，關火，不要急著揭開鍋蓋，無火狀態焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油開水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可。
鹹蛋蒸肉餅
用料
主料；豬肉200克
輔料；鹹鴨蛋1個
調料；醬油1小勺、蔥適量、姜適量、料酒1小勺、澱粉1小勺、水1大勺
做法
1.豬肉剁碎成肉糜
2.生鹹蛋的蛋白蛋黃分開，蔥姜切成碎末備用
3.肉糜中加入鹹蛋白、蔥姜和其它調味料仔細攪拌均勻
4.把肉糜放入容器中表面拍平，鹹蛋黃一切為二放在肉餅上，放入蒸鍋，上汽後蒸約15分鐘
鹹蛋黃茶樹菇
用料
主料；茶樹菇300克、鹹鴨蛋2個
輔料；雞蛋1個、澱粉4大勺
調料；食鹽1茶勺、雞精1茶勺、植物油適量、白糖半茶勺
做法
1.茶樹菇剪去根部洗淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水分
2.鹹蛋黃碾碎加少許清水調勻
3.將茶樹菇放入盆中，加雞蛋液拌勻，再加入幹澱粉拌勻
4.炒鍋倒入植物油，油溫7成熱時下茶樹菇，炸至金黃撈出瀝油
5.炒鍋留少許植物油，下鹹蛋黃炒散，加入鹽、糖、雞精炒勻，最後下炸好的茶樹菇與鹹蛋黃拌炒均勻即可
鹹蛋黃豆腐蒸嫩蛋
用料
主料；雞蛋2個、北豆腐300克、鹹鴨蛋黃1個、香蔥1根、清水200克、鹽適量
輔料；生抽適量、香油適量
做法
1.準備好食材，豆腐一塊大概300g，香蔥洗乾淨
2.生鹹鴨蛋黃用微波爐叮30秒，碾碎
3.雞蛋打散，加適量鹽，加入清水攪拌均勻，用網篩過濾兩遍
4.豆腐切片整齊排列放置在耐高溫的碗中，倒入蛋液
5.豆腐上撒上碾碎的熟鹹鴨蛋黃碎
6.用保鮮膜包起來防止蒸的過程水汽進去，大火燒開水後蓋上蓋子，中火蒸15分鐘
7.出鍋，撒上香蔥段，淋上生抽和香油
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